Étapes

• Si vous voulez pétrir avec le robot pâtissier, vous pouvez suivre les étapes de la préparation dans le bol.

  Dans un grand bol, versez la farine pour pinsa, puis la levure de bière fraîche émiettée, ensuite versez 450 g d’eau peu à peu et mélangez jusqu’à absorption complète

  

• À ce stade, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie, sans ajouter de la farine, et commencez à pétrir.

  Au début, la pâte semblera rugueuse, ne vous inquiétez pas, tout va bien.

  

• Vous devez bien malaxer la pâte et vous verrez qu’au fur et à mesure, vous obtiendrez une pâte plus lisse et assez compacte

  Transférez la pâte dans un bol et réalisez une croix incisée avec le couteau qui aidera à la levée et à bien faire pénétrer les autres ingrédients

  

• Maintenant, versez le sel, l’huile et le reste de l’eau froide, 50 g. peu à peu en pétrissant.

  Continuez à travailler à la main dans le bol pendant quelques minutes pour bien faire absorber.

  Si vous préférez, vous pouvez continuer sur la planche à pâtisserie, en donnant des plis de renfort.

  

• étalez et repliez ensuite sur elle-même la pâte plusieurs fois

  

• Maintenant, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 20 minutes

  

• Après ce temps, farinez la planche à pâtisserie, retournez la pâte dessus et faites d’autres plis :
  prenez tour à tour le bord de la pâte et ramenez-le vers le centre.
  

  

• Puis retournez et formez une boule, en roulant sur la base pour bien sceller la fermeture.

  

• Huilez un bol et déposez-y la pâte. Couvrez avec un film plastique et laissez à température ambiante pendant 2 heures. Puis transférez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

  

• Une fois reprise, elle sera très gonflée et pleine de bulles.

  

• Avec les mains humides, coupez les 4 pinses en serrant chaque morceau comme si c’était des mozzarellas, et déposez-le sur la semoule, puis formez une boule comme un petit pain en formant des plis et ensuite en roulant bien à la jonction des plis.

  

• Puis mettez la partie roulée sur la planche à pâtisserie et formez une boule en tournant la main sur chaque morceau de pâte. Formez les 4 boules de pinsa et laissez-les lever avec le film plastique dessus.

  Il faudra environ 3 à 4 heures à température ambiante pour doubler de volume.

  

• Après la dernière levée, prenez la première pinsa et étalez-la sur la planche à pâtisserie avec beaucoup de semoule autour, avec le bout des doigts partez du centre pour atteindre 1 cm du bord en donnant une forme ovale

  

• J’ai utilisé le four de la maison, donc j’ai transféré les pinses sur une plaque antiadhésive et je les ai garnies directement, sans mettre la mozzarella tout de suite, mais en l’ajoutant dans les 2 dernières minutes

  

• J’ai mis le four à la puissance maximale en mode pizza, qui serait allumé seulement en dessous.

  J’ai cuit la pinsa pendant 5 minutes puis je l’ai sortie et j’ai ajouté la mozzarella, pour ensuite la passer au grill à pleine puissance pendant encore 2 minutes.

  

• Si vous voulez utiliser plutôt la pierre réfractaire, vous devez la chauffer au moins 1 heure avant.

  Ainsi elle apparaît avec la cuisson au four à bois.

  

• Coupez une feuille de papier sulfurisé de la même dimension que la base du récipient du Varoma, placez-la à l’intérieur et huilez-la avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

  Mettez dans le bol l’eau et la levure, mélangez : 1 min./vitesse 1.

  

• Ajoutez la farine, l’huile d’olive extra vierge et le sel, pétrissez : 15 min./épi.

  Transférez la pâte sur le plan de travail, formez un pâton et placez-le dans le récipient du Varoma. Fermez le Varoma avec le couvercle et mettez de côté.

  

• Versez dans le bol 1000 g d’eau et lancez le programme Nettoyage pâte, puis videz le bol. Mettez dans le bol 250 g d’eau, placez le Varoma et lancez le programme Fermentation /3 h/37°C. Retirez prudemment le Varoma, et….

  

• continuez la recette à partir du point 6.

  En suivant les bonnes instructions, vous réussirez à faire la meilleure pinsa romaine du monde.

  Ainsi elle apparaît avec la cuisson au four électrique de la maison.

  

• Comme la Margherita

  

• Comme l’Amatriciana

  

• comme la 1000 bulles

  

• comme la Messinese

  

• ou comme la Norma

  

• vue entière

  

• Avec avocat olives et légumes

  

• avec speck et pommes de terre