Étapes

• nous devons procéder à faire une pâte, facile et simple avec très peu d’étapes.

  La première chose est de dissoudre dans un bol la levure dans l’eau avec le sucre et quelques cuillerées de farine. De préférence à 37°.

  

• Si vous utilisez le Thermomix, vous pouvez régler 37° 3 minutes vitesse 2 en mettant l’eau dans le bol avec la levure et le sucre.
  

  

• Dès que la levure est dissoute, ajoutez environ la moitié de la farine et continuez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains.
  Avec le Thermomix, pétrir 3 min.

  

• Une fois que j’ai obtenu ce composé semi-liquide, vous pouvez ajouter progressivement le reste de la farine tamisée auparavant avec le sel et continuez à pétrir
  Si vous utilisez le Thermomix, réglez pétrir quatre minutes

  

• Voici la pâte est prête, disposez-la sur un plan de travail fariné, et compactez-la avec les mains jusqu’à former une boule.
  

  

• Puis couvrez-la, et attendez environ quinze minutes.

  

• Passé le temps, étalez grossièrement la pâte avec les mains. Formez une sorte de boudin et appuyez-le avec les doigts

  

• Étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie plus qu’étaler vous devez appuyer, et formons les premiers plis.

  

• Prenez les bords extérieurs et pliez-les sur eux-mêmes, de droite à gauche et vice versa.

  

• Laissez reposer encore quinze minutes, et répétez. l’opération trois fois.

  

• Passé le temps des plis attendez encore 15 minutes puis divisez la pâte en quatre parties

  

• Sur chaque partie, formez, une autre série de plis.
  Étalez-le légèrement avec le rouleau à pâtisserie puis prenez le bord de droite

  

• vous le repliez sur la gauche et vice versa à la fin

  

• fermez la pâte avec le pouce et l’index et cette opération s’appelle pirlatura.

  

• Formez la boule et placez-la sur un plateau à côté des autres. Couvrez avec un film plastique et laissez lever, à four éteint, pendant environ trois heures ou même plus

  

• Pendant ce temps, vous pouvez préparer les ingrédients de la farce.
  La farce classique, prévoit 2 options

• L’une, comme la pizza napolitaine classique, donc La tomate concentrée assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de l’origan et du basilic, puis de la ricotta fraîche et de la mozzarella de bufflonne.

• Ou bien, la plus classique et la plus ancienne encore, ricotta et mozzarella de bufflonne avec les grattons de porc

• Moi, par choix de mes neveux, j’ai opté pour la tomate concentrée, la provola, la ricotta et le parmesan. Quelqu’un d’entre eux a voulu quelques champignons.

• Après 3 heures ou même plus, vous pouvez prendre une à une les boules de pâte et les étaler sur le plan de travail avec l’aide, d’abord des doigts puis du rouleau à pâtisserie. Formez des disques assez fins, mais pas trop

  

• Dans le cas de la pizza margherita, j’ai distribué la sauce tomate.

  

• Ensuite, j’ai ajouté la ricotta et la provola.

  

• Mon neveu a voulu l’ajout de quelques champignons..

  

• Prenez le bord extérieur et repliez-le sur l’autre partie.

  

• Faites sortir l’air avec les mains et appuyez sur les bords.

  

• Pour les personnes qui ne sont pas sûres de la fermeture, vous pouvez, avant de refermer la pizza, épousseter l’excédent de farine avec un pinceau sec, puis humidifier le pinceau lui-même avec simplement de l’eau, badigeonner seulement la moitié de la pizza, et refermer.
  Ou encore pour les incertains au maximum, vous pouvez avec les dents d’une fourchette, faire tout autour de la demi-lune, une couronne.

  

• Maintenant, vous avez 2 options de cuisson : soit frire dans une friteuse à immersion à une température d’environ 175 degrés, une pizza à la fois.

  Attendez deux ou trois minutes puis retournez-la pour terminer la cuisson.

• Moi, au lieu de cela, j’ai frit dans la poêle, j’ai mis environ 1 l d’huile d’arachide, tellement que mes pizzas étaient seulement 4.

  

• J’ai attendu qu’elle boue et, puis j’ai immergé ma pizza

  

• Je l’ai fait cuire pendant environ 3 minutes, après quoi avec beaucoup de délicatesse je l’ai retournée.

  

• Après deux ou trois minutes supplémentaires, quand j’ai vu qu’elle était bien dorée, je l’ai récupérée avec une écumoire et posée sur du papier absorbant
  

  

• Voici, ma pizza napolitaine.