Étapes

• Mélangez les 2 farines et mettez-les de côté.

  

• Dans une petite assiette, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau tiède que vous avez à disposition.

  Ajoutez le sucre et 50 g du mélange de farines.

  

• Mélangez bien et…

  Couvrez avec le film plastique et attendez environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce.

  

• Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en morceaux.

  Mettez à égoutter le ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux.

  

• Mettez tout de côté. Pendant ce temps, dans une poêle mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

  

• Après avoir terminé de faire revenir, ajoutez les petits pois et les champignons

  

• Comme vous l’avez vu, j’utilise très peu d’huile, mais j’utiliserai le jambon qui, avec sa graisse, complétera le manque de graisse.

  

• Ajustez le sel et le poivre et couvrez. Laissez cuire pendant 5 minutes couvert et encore 5 minutes découvert, afin que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir

  

• Maintenant, le levain est prêt et il ne reste plus qu’à pétrir.

  

• Que vous pétrissiez à la main ou avec un robot, mettez tous les ingrédients dans le bol,

  

• Vous verrez que la pâte est prête quand elle se détache complètement du bol du robot, ou du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, placez-la dans un bol assez grand, faites des entailles en croix, et couvrez

  

• Elle doit lever environ 2 heures, ou du moins jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela dépendra de la saison

  

• Après le temps de levée, la pâte apparaîtra ainsi.

  

• Transférez-la sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 2 parts.

  

• Étalez la pâte en forme ronde ou ovale, l’important est que les deux soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• dans la première, mettez la farce, bien répartie au centre, évitant de déborder.

  

• 
  Puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Ensuite, superposez l’autre disque de pâte, faites sortir toute l’air, et avec l’aide d’un coupe-pizza, finissez la forme que vous désirez ronde ou ovale. Avec les restes, vous pouvez faire du pain.
  Percez ici et là, et avec les doigts, faites des plissures tout autour pour la fermer.
  Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.

  

• Cuisez au four à 200° pendant environ 20/30 minutes.

  

• Sortez du four, et pendant qu’elle est encore chaude, badigeonnez d’huile d’olive.
  La voici juste sortie du four
  

  

• laissez tiédir puis coupez-la en tranches, la focaccia forestière est prête, bon appétit

  

• Nous commençons la préparation de la pâte:

  Mélangez les 2 farines dans un bol, et mettez-les de côté.

  

• Dans le bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau 3 min. à 37° vel 1

  Après le temps écoulé, ajoutez le sucre et 50 g du mélange de farines.

  Mélangez 3 min. à vel 1.

  

• Vous verrez que la pâte est prête quand elle se détache complètement du bol du robot, ou du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.
  
  

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, placez-la dans un bol assez grand, faites des entailles en croix, et..

  Couvrez. Elle doit lever environ 2 heures, ou du moins jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela dépendra de la saison. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de la farce

  

• La première préparation doit être effectuée à la main

  Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en morceaux.

  Mettez à égoutter la ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux. Mettez tout de côté.

  

• Pendant ce temps, mettez dans le bol l’oignon en morceaux et hachez 10 sec vel 5. Rassemblez avec la spatule et versez l’huile d’olive, et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant 3 min. à 110° sens inverse vel. 1, , ajoutez les petits pois et les champignons.
  Ajustez le sel et le poivre et couvrez avec le gobelet doseur.

  

• Laissez cuire pendant 5 minutes à 100° sens inverse vel 1. puis encore 5 minutes avec le panier vapeur à la place du gobelet doseur à 100° sens inverse vel 1, afin que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir dans un plat, et procédez avec la pâte.

  

• Après le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 2 parts.

  Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-les tous les deux en leur donnant la forme que vous préférez, ronde ou ovale, l’important est qu’ils soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Dans la première, mettez la farce, bien répartie au centre, évitant de déborder, puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Superposez l’autre disque de pâte, faites sortir toute l’air, finissez la forme que vous désirez ronde ou ovale. Badigeonnez avec l’œuf battu.

  

• et faites cuire au four à 200° pendant environ 20/30 minutes. Alors qu’elle est encore chaude, badigeonnez d’huile d’olive.
  

  

• La voici tout juste sortie du four, laissez tiédir puis coupez-la en tranches.