Étapes

• Mélangez les 2 farines et mettez-les de côté.

  

• Dans une petite bassine, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau tiède que vous avez à disposition.

  Ajoutez le sucre et 50 g du mélange des farines.

  

• Mélangez bien et…

  Couvrez avec du film plastique et attendez environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

  

• Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en morceaux.

  Égouttez la ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux.

  

• Mettez tout de côté. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, l’oignon haché et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

  

• Une fois le rissolage terminé, ajoutez les petits pois et les champignons

  

• Comme vous l’avez vu, j’utilise très peu d’huile, mais je vais utiliser le jambon qui, avec sa graisse, complétera le manque de gras.

  

• Ajustez le sel et le poivre et couvrez. Laissez cuire 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert, pour que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir

  

• Maintenant, le petit levain est prêt et il ne reste plus qu’à pétrir.

  

• S’il vous plaît, que vous pétrissiez à la main ou avec un robot pâtissier, mettez tous les ingrédients dans le bol,

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle est complètement détachée du bol du robot pâtissier, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, mettez-la dans un saladier assez grand, faites des entailles en croix, et couvrez

  

• Elle doit lever environ 2 heures, ou du moins jusqu’au doublement, cela dépendra de la saison

  

• Après le temps de levée, la pâte apparaîtra ainsi.

  

• Transférez-la sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 2 parties.

  

• Élargissez la pâte pour lui donner une forme ronde ou ovale l’important est que les deux soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• sur la première, mettez la garniture, bien répartie au centre, en évitant de déborder.

  

• 
  Puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Ensuite, superposez l’autre disque de pâte, faites sortir tout l’air, et avec l’aide d’une roulette à pizza, affinez la forme que vous souhaitez, ronde ou ovale. Vous pourrez faire du pain avec les restes.
  Piquez ici et là, et avec vos doigts, faites des plis tout autour de la circonférence pour la fermer.
  Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.

  

• Faites cuire au four à 200° pendant environ 20/30 minutes.

  

• Sortez-la du four, et pendant qu’elle est encore chaude, badigeonnez-la d’huile d’olive extra vierge.
  Voici, à peine sortie du four
  

  

• laissez tiédir et coupez-la en tranches, la fougasse à la boscaiola est prête, bon appétit

  

• Commençons la préparation de la pâte:

  Mélangez les 2 farines dans un bol, et mettez-les de côté.

  

• Dans le bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau pendant 3 min. à 37° vel 1

  Après le temps écoulé, ajoutez le sucre et 50 g du mélange des farines.

  Mélangez pendant 3 min. à vel 1.

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle est complètement détachée du bol du robot pâtissier, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.
  
  

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, mettez-la dans un saladier assez grand, faites des entailles en croix, et..

  Couvrez. Elle doit lever environ 2 heures, ou du moins jusqu’au doublement, cela dépendra de la saison. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de la garniture

  

• La première préparation doit être effectuée à la main

  Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en morceaux.

  Égouttez la ricotta.

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux. Mettez tout de côté.

  

• Pendant ce temps, mettez dans le bol l’oignon en morceaux et hachez 10 sec vitesse 5. Rassemblez avec la spatule et versez l’huile d’olive extra vierge, et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant 3 min. à 110° sens inverse vitesse 1, ajoutez les petits pois et les champignons.
  Ajustez le sel et le poivre et couvrez avec le couvercle.

  

• Laissez cuire pendant 5 minutes à 100° sens inverse vitesse 1, puis 5 minutes avec le panier à la place du couvercle à 100° sens inverse vitesse 1, pour que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir dans un plat, et procédez avec la pâte.

  

• Après le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 2 parties.

  Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-les en donnant la forme que vous préférez, ronde ou ovale, l’important est qu’elles soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Sur la première, mettez la garniture, bien répartie au centre, en évitant de déborder, puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Superposez l’autre disque de pâte, faites sortir tout l’air, affinez la forme que vous souhaitez, ronde ou ovale. Badigeonnez avec l’œuf battu.

  

• et faites cuire au four à 200° pendant environ 20/30 minutes. Quand elle est encore chaude, badigeonnez d’huile d’olive extra vierge.
  

  

• La voici à peine sortie du four, laissez tiédir et coupez-la en tranches.