Étapes

• Mélangez les 2 farines et mettez-les de côté.

  

• Dans un petit bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau tiède dont vous disposez.

  Ajoutez le sucre et 50 g du mélange des farines.

  

• Mélangez bien et…

  Couvrez avec du film plastique et attendez environ 30 minutes. En attendant, préparez la farce.

  

• Coupez la provola et le salami en cubes, tandis que le jambon en morceaux.

  Mettez à égoutter la ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux.

  

• Mettez tout de côté. Entre-temps, dans une poêle, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et le jambon en morceaux. Faites rissoler le tout pendant quelques minutes.

  

• Une fois la rissolage terminé, ajoutez les petits pois et les champignons

  

• Comme vous l’avez vu, j’utilise très peu d’huile, mais j’utiliserai le jambon qui, avec sa graisse, complétera le manque de matière grasse.

  

• Ajustez le sel et le poivre et couvrez. Laissez cuire pendant 5 minutes couvert et 5 minutes découvert, afin que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir

  

• Maintenant que le levain est prêt, il ne nous reste plus qu’à pétrir.

  

• Que vous pétrissiez à la main ou avec un robot, réunissez tous les ingrédients dans le bol,

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle est complètement détachée du bol du robot, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, placez-la dans un bol assez grand, faites des incisions en croix, et couvrez

  

• Elle doit lever environ 2 heures, ou au moins jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, cela dépendra de la saison

  

• Une fois le temps de levée écoulé, la pâte apparaîtra ainsi.

  

• Transférez-la sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 parties.

  

• Étalez la pâte en lui donnant une forme ronde ou ovale, l’important est que les deux soient le plus similaire possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Dans le premier, mettez la farce, bien répartie au centre, en évitant de déborder.

  

• 
  Puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Ensuite, superposez l’autre disque de pâte, faites sortir toute l’air, et avec l’aide d’un coupe-pizza, affinez la forme que vous souhaitez ronde ou ovale. Avec les restes, vous pouvez faire du pain.
  Piquez ici et là, et avec les doigts, faites des petits plis tout autour pour la fermer.
  Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.

  

• Cuisez au four à 200° pendant environ 20/30 minutes.

  

• Sortez du four, et tant qu’elle est encore chaude, badigeonnez avec de l’huile d’olive extra vierge.
  Voici-la fraîchement sortie du four
  

  

• laissez tiédir puis coupez en tranches, la fougasse à la forestière est prête bon appétit

  

• Commencez la préparation de la pâte:

  Mélangez les 2 farines dans un bol, et mettez-les de côté.

  

• Dans le bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau 3 min. à 37° vel 1

  Une fois le temps écoulé, ajoutez le sucre et 50 g du mélange des farines.

  Mélangez 3 min. à vel 1.

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle est complètement détachée du bol du robot, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.
  
  

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, placez-la dans un bol assez grand, faites des incisions en croix, et..

  Couvrez. Elle doit lever environ 2 heures, ou au moins jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, cela dépendra de la saison. En attendant, vous pouvez vous occuper de la farce

  

• La première préparation doit être effectuée à la main

  Coupez la provola et le salami en cubes, tandis que le jambon en morceaux.

  Mettez à égoutter la ricotta.

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en morceaux. Mettez tout de côté.

  

• Entre-temps, mettez dans le bol l’oignon en morceaux et hachez 10 sec vel 5. Rassemblez avec la spatule et versez l’huile d’olive, et le jambon en morceaux. Faites rissoler le tout pendant 3 min. à 110° sens inverse vel. 1, ajoutez les petits pois et les champignons.
  Ajustez le sel et le poivre et couvrez avec le gobelet doseur.

  

• Laissez cuire pendant 5 minutes à 100° sens inverse vel 1. puis et 5 minutes supplémentaires avec le panier au lieu du gobelet doseur à 100° sens inverse vel 1, afin que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir dans un plat, et procédez avec la pâte.

  

• Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 parties.

  Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-les tous les deux en leur donnant la forme que vous préférez, ronde ou ovale, l’important est que les deux soient le plus similaires possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Dans le premier, mettez la farce, bien répartie au centre, en évitant de déborder, puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Superposez l’autre disque de pâte, faites sortir toute l’air, affinez la forme que vous souhaitez ronde ou ovale. Badigeonnez avec l’œuf battu.

  

• et cuisez au four à 200° pendant environ 20/30 minutes. Quand elle est encore chaude, badigeonnez avec de l’huile d’olive extra vierge.
  

  

• Voici-la fraîchement sortie du four, laissez tiédir puis coupez-la en tranches.