La recette des strascinati.
Pâte à la main, en robot culinaire et avec le Thermomix
Les strascinati sont des pâtes fraîches typiques de la cuisine lucanienne et des Pouilles.
Similaires aux orecchiette, elles se distinguent par leur taille plus grande.
La pâte est à base d’eau et de farine de blé dur que nous divisons en petits serpents qui sont ensuite « traînés » sur une planche en bois, obtenant ainsi la forme et la rugosité.
Ne les confondons pas avec les orecchiette même si elles ont la même pâte, mais la forme et le procédé sont différents :
les orecchiette sont traînées à l’aide d’un couteau lisse puis retournées, tandis que les strascinati, après avoir été creusés, sont simplement allongés et légèrement ouverts pour mieux accueillir la sauce.
Faire des strascinati à la maison n’est pas simple, mais avec un peu de dextérité, de patience et de pratique, vous y arriverez aussi.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,68 (Kcal)
- Glucides 37,61 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 4,51 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 49,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 78 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g farine de semoule
- 230 g eau
- 1 pincée sel
- q.s. farine
La recette des strascinati
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Plateau
Étapes
Faire des strascinati à la maison est simple, et avec un peu de dextérité, de patience et de pratique, vous y arriverez aussi.
Versez la farine dans un grand bol, ajoutez l’eau 1 et le sel en mélangeant avec une fourchette.
Pétrissez avec vos mains 2 jusqu’à obtenir une pâte dure et sèche.
Transférez la pâte sur une planche en bois et travaillez-la pour former une boule.
Couvrez-la avec un bol retourné et laissez-la reposer environ 30 minutes.
Prenez une petite portion de pâte à la fois, puis étalez-la avec les mains pour former des serpents,
farinez-les légèrement et coupez-les en petits morceaux de 2-3 cm chacun
Prenez un couteau et la partie finale, côté lisse, et creusez-les en utilisant trois ou quatre doigts ; vous devrez exercer une légère pression sur les morceaux de pâte en les déplaçant sur la planche pour leur donner forme.
Une fois formés, étirez et ouvrez légèrement les strascinati avec les doigts, puis
ils doivent sécher à l’air pendant au moins une demi-heure avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée.
Voici la recette des strascinati
Faites cuire les strascinati dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, en les égouttant lorsqu’ils commencent à remonter à la surface. Assaisonnez à votre goût
Mettez dans le bol le sel et l’eau, dissolvez : 2 min./50°C/vit. 3.
Ajoutez la farine de semoule de blé dur, pétrissez : Épi /2 min.. Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains pour former un cylindre, qui devra être lisse et légèrement humide.Suivez la préparation comme décrit ci-dessus.
Conseils et conservation
La recette des strascinati
Conseils
Les strascinati sont le format de pâtes typique du dimanche en Basilicate et sont généralement servis avec une sauce à la viande à base d’agneau ou de saucisse de porc, selon les goûts et les traditions locales.
Conservation
Les strascinati, une fois secs, se conservent à température ambiante environ 1 mois, dans un sac alimentaire bien fermé.
FAQ (Questions et Réponses)
La recette des strascinati
Puis-je congeler les Strascinati ?
Mieux vaut éviter, car ils se casseraient, mieux vaut les faire sécher bien farinés et les conserver dans des sacs en papier puis dans ceux du congélateur.
