La recette du filet de bœuf Wellington.
Aujourd’hui, je vous présente un plat principal de viande pour les véritables connaisseurs et pour les grandes occasions. Quand nous voulons faire bonne impression, en surprenant les invités.
Maintenant, nous pouvons aussi le faire à la maison sans avoir recours à des mains expertes ou aller au restaurant pour déguster ce plat fantastique.
Il faut faire une double cuisson de la viande : à la poêle, puis recouverte d’une sauce aux champignons et jambon cru, avant d’être enveloppée dans la pâte feuilletée et terminer la cuisson au four.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 896,48 (Kcal)
- Glucides 38,58 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 62,57 (g)
- Matières grasses 55,46 (g) dont saturé 15,89 (g)dont insaturés 34,70 (g)
- Fibres 3,00 (g)
- Sodium 1 584,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g filet de bœuf
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 300 g champignons
- 150 g jambon cru
- q.s. moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 30 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
La recette du filet de bœuf Wellington
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper en bois
- 2 Poêles
- 1 Mixeur
- 1 Pinceau
- 1 Film alimentaire
Étapes
La première étape pour préparer le filet de bœuf Wellington est de masser le filet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Ensuite, dans une poêle brûlante avec de l’huile d’olive extra vierge et du beurre, faites-le dorer uniformément de tous les côtés.
À ce stade, il est important de ne jamais percer la viande pour que les jus restent à l’intérieur.
Lorsqu’il est bien doré, transférez le filet sur une assiette toujours sans le percer, et badigeonnez-le de moutarde.
Nettoyez les champignons et transférez-les dans un mixeur avec du sel et du poivre et…
mixez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une crème homogène.
Transférez ensuite le mélange obtenu dans une poêle pour faire sécher la crème de champignons en remuant souvent
Étalez sur une feuille de film alimentaire les tranches de jambon de manière à former un rectangle et…
recouvrez-les avec la crème de champignons en l’étalant avec le dos d’une cuillère. Placez le filet de bœuf au centre
Maintenant, prenez les bords du film plastique et utilisez-le pour envelopper la viande avec les champignons et le jambon. Recouvrez avec le film et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Après ce temps, prenez le filet du réfrigérateur et placez-le au centre du rectangle de pâte feuilletée. Recouvrez le filet avec la pâte et exercez une légère pression avec les doigts aux endroits où vous scellerez la pâte.
Transférez le filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf battu et, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions perpendiculaires. Faites cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Sortez du four, laissez reposer le filet de bœuf Wellington quelques minutes, puis ……
coupez en tranches épaisses et servez. Voici le filet de bœuf Wellington prêt
Conservation
La recette du filet de bœuf Wellington, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
