La recette du génoise
Recette traditionnelle et Thermomix. Le génoise est une base pour toutes les pâtisseries. On le retrouve dans de nombreux desserts des gâteaux à la crème comme le mimosa, dans les gâteaux glacés ou même dans les desserts à portion individuelle.
Il a une procédure facile et rapide, mais qui a des règles, à savoir bien mélanger tous les ingrédients à l’aide des fouets ou du Thermomix.
Ici, il faut un moule de 24 ou 26 cm.
Voyons comment faire.
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs (grands)
- 150 g sucre
- 150 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
La recette du génoise
Outils
- 1 Moule de 24 cm
- 1 Fouet électrique
Étapes
La recette du génoise
Allumez le four à 160°C en mode statique
Commencez par casser les œufs dans un grand bol, ajoutez la vanilline et une pincée de sel, et battez-les à l’aide des fouets ou d’un robot pendant environ 15 minutes. Pendant que vous battez, ajoutez le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Entre-temps, beurrez et farinez un moule. Maintenant que le mélange est clair et mousseux, arrêtez tout et placez un tamis à mailles fines au-dessus du bol, puis versez la farine en pluie petit à petit.
Au fur et à mesure que la farine tombe, vous devez la mélanger avec une spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange, ainsi vous obtiendrez une pâte lisse et mousseuse
Maintenant, vous pouvez verser le mélange dans le moule, tapez ce dernier sur le plan de travail pour que les bulles d’air, s’il y en a, remontent à la surface, puis nivelez la surface à l’aide de la spatule
Cuisez le génoise dans un four statique à 160°C dans la partie basse, mais pas collée au four, pendant 50 minutes, sans absolument ouvrir le four.
Après ce temps, faites le test du cure-dent
Démoulez le génoise et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper
Voici la recette du génoise par Rita Amordicucina
Allumez le four à 160°C en mode statique. Beurrez et farinez un moule de 24 cm.
Placez le fouet. Mettez dans le bol les œufs, le sucre, la vanilline et une pincée de sel, montez : 6 min./37°C/vit. 4. Montez encore : 6 min./vit. 4.
Ajoutez la farine 00, en la distribuant autour du fouet et mélangez : 4 sec./vit. 3. Retirez le fouet et mélangez délicatement avec la spatule.
Versez le mélange dans le moule et cuisez au four chaud pendant 30 minutes (160°C). Retirez avec précaution du four. Laissez reposer le génoise pendant environ 10 minutes avant d’ouvrir le moule.
Démoulez le génoise et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper
La recette du génoise
Conservation:
Le génoise peut se conserver moelleux jusqu’à 6 jours enveloppé d’abord dans un chiffon puis dans un sac en plastique.
Conseils:
Pour augmenter ou diminuer les doses, faites ainsi:
Pour 1 œuf, il faut 30 g de sucre et 30 g de farine.
Si vous le voulez au cacao, remplacez une partie de la farine par du cacao amer: pour 6 œufs, je mets 60 g de cacao amer et 120 g de farine.
Si vous devez réaliser un génoise sans gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine de riz.
Si vous souhaitez aromatiser différemment votre génoise, remplacez la vanilline par du zeste d’orange, de citron ou de mandarine
