La soupe de haricots à l’œil noir

Recette végétalienne crémeuse et délicieuse. C’est un plat typique de la Toscane, soit sous forme d’accompagnement donc moins liquide ou en soupe ou encore avec des pâtes.
Un savoureux plat réconfortant des grands-mères mais actuel pour nos jours, pour ceux qui tiennent à leur santé et à leur ligne.
Les haricots à l’œil noir ont de nombreuses propriétés.
De nombreuses recherches ont confirmé qu’une modeste quantité de haricots, consommée régulièrement, peut contribuer à prévenir et à soigner plusieurs maladies dégénératives comme le diabète, l’augmentation du cholestérol dans le sang, l’hypertension artérielle, différents types de cancer.
Leur consommation peut donc aider à prévenir les fringales, en fournissant à l’organisme un approvisionnement constant d’énergie;
Ils sont les amis de l’intestin : les haricots contiennent à la fois des fibres solubles et insolubles, assurant ainsi une double efficacité sur la fonctionnalité intestinale.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cocotte-minute
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Toscane
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

476,03 Kcal

calories par portion

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Puissance 476,03 (Kcal)
Glucides 53,72 (g) dont sucres 7,35 (g)
Protéines 18,28 (g)
Matières grasses 21,11 (g) dont saturé 3,94 (g)dont insaturés 5,29 (g)
Fibres 11,77 (g)
Sodium 440,55 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

250 g haricots à l'œil noir secs (ou 750 bouillis)
2 feuilles laurier
2 feuilles sauge
1 oignon (moyen)
1 gousse ail
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
500 g tomates pelées (ou en morceaux)
2 cuillères à café bouillon cube (végétal)
q.s. croûtons de pain
q.s. eau

La soupe de haricots à l’œil noir

Outils

De quoi avons-nous besoin pour faire

2 Casseroles
1 Mixeur plongeant

Étapes

Pour préparer

vous devez mettre à tremper les haricots la veille au soir.
Après le temps écoulé, je ne change pas l’eau car je n’utilise pas de bicarbonate, mais si vous souhaitez l’utiliser, vous devez changer l’eau.
Mettez dans une casserole les haricots trempés avec l’eau et les feuilles de laurier.
Laissez cuire environ 1 heure et demie dans une casserole normale, 20 minutes dans une cocotte-minute à partir du début du sifflement.
À la fin de la cuisson, égouttez les haricots, mais ne jetez pas l’eau qui est chargée de sels minéraux et que vous pourrez soit allonger la soupe, soit y cuire les pâtes.
Dans une deuxième casserole, mettez l’huile, les feuilles de sauge, l’ail en chemise et l’oignon haché.
Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon blondisse.
Ensuite, retirez l’ail et versez dans la casserole les morceaux de tomates ou les pelées, que vous devrez écraser avec une cuillère en bois.
mélangez et incorporez 3/4 des haricots et le bouillon cube.
Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
Entre-temps, prenez les haricots que vous aviez mis de côté et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème de haricots juste avant d’éteindre le feu.

Ajustez le sel.
Maintenant, la soupe de haricots à l’œil noir est prête, servez-la avec des croûtons.