La soupe de légumineuses mixtes
Recette sicilienne traditionnelle et en cocotte-minute.
C’est un plat extraordinairement savoureux, considéré comme un plat unique, car en plus des légumineuses, nous utiliserons des légumes.
En plus d’être un plat unique ou un premier plat, il peut également être utilisé comme entrée.
Excellent en hiver, mais aussi en été, car nous pourrions le déguster froid, et pourquoi pas aussi cuire des pâtes dedans ou tremper des tranches de pain grillé.
Vous pouvez utiliser le mélange de légumineuses déjà ensaché, ou le créer vous-même avec tous les restes du garde-manger.
Je vous donnerai des indications sur l’assortiment des légumineuses, et les poids, mais vous pouvez les changer selon vos goûts. Nous utiliserons au total 500 g de légumineuses.
Suivez les conseils que je vous propose aujourd’hui et vous serez plus que satisfaits !
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Faisons des courses
- 100 g haricots secs (ceux que vous préférez)
- 100 g pois chiches secs
- 100 g pois secs
- 100 g lentilles sèches
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 pomme de terre (optionnelle)
- 1 g tomate (mûre)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café bouillon en cube (végétal)
- q.s. sel
- q.s. poivre (ou piment)
- 200 g pain (ou pâtes)
La soupe de légumineuses mixtes
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Casserole grande avec couvercle
- 1 Bol pour trempage des légumineuses
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant ou normal
Étapes
Allons cuisiner
Choisissez parmi ces légumineuses ou céréales, cela pourrait être une recette de vidage de garde-manger.
Dans un grand bol, mettez les légumineuses à tremper pendant au moins 8 heures, en veillant bien à ce que l’eau soit froide. Vous pouvez choisir entre les haricots,
pois secs
pois chiches
cannellini
fèves avec et sans peau
Lentilles
soja etc. Passé le temps, rincez les légumineuses et éliminez tout l’excès d’eau.
Préparez tous les légumes et laissez-les entiers.
Remplissez d’eau froide une grande casserole et ajoutez toutes les légumineuses et les légumes coupés en gros morceaux, et faites cuire pendant au moins 2 heures dans une casserole normale,
et environ 30 minutes en cocotte-minute, à partir du début du sifflement.
Dans la cocotte-minute, l’eau doit être le double des légumineuses.
Nous en Sicile, nous ne faisons pas de soffritto, donc la soupe sera plus légère.
À ce stade, avec une écumoire, retirez de la casserole les légumes et une petite partie des légumineuses
et mixez, créant une crème qui nous aidera à rendre la soupe crémeuse, et que nous n’ajouterons qu’à la fin.
Décidez maintenant si vous voulez cuire les pâtes dans la soupe, ou tremper les tranches de pain.
Si vous voulez les pâtes, à ce stade, faites-les cuire dans la soupe et ajoutez le sel. Dès que les pâtes sont cuites, ajoutez la crème de légumineuses et l’huile d’olive extra vierge à froid.
Si par contre vous voulez tremper le pain, tranchez le pain, frottez chaque tranche avec de l’ail, ajoutez des herbes et un filet d’huile d’olive extra vierge et grillez-le au four ou à la poêle.
Je préfère utiliser mon pain intégral de semoule
Ajoutez à la soupe la crème de légumineuses, l’huile d’olive extra vierge et ajustez le sel et le poivre ou le piment et servez
Conseils de conservation et variations
La soupe de légumineuses mixtes. Vous pouvez conserver la soupe sans pain ni pâtes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
Je n’ajoute jamais de bicarbonate pour le trempage.
Si par contre vous souhaitez utiliser des légumineuses précuites, la cuisson se limite au temps de cuisson des légumes, généralement dans une casserole normale, il faudra 20 minutes et en cocotte-minute, 6 minutes suffiront
FAQ (Questions et Réponses)
La soupe de légumineuses mixtes
Puis-je ajouter des pâtes ?
Oui, des pâtes courtes ou des spaghettis cassés ou encore du riz ou une autre céréale au choix.
