La tripe Sicilienne recette originale,
Pays que tu visites, recette que tu trouves, c’est bien vrai. Ma grand-mère Giovannina cuisinait souvent ce plat, et moi qui en étais friande, dès que je sentais son odeur, je m’invitais toute seule.
À l’époque, on l’achetait sale, et c’était un gros travail de la nettoyer, j’étais là à regarder tout le procédé, pas du tout dégoûtée par ce que je voyais, au contraire, j’apprenais avec curiosité, l’art…
Malgré ce qu’on pourrait penser, la tripe en elle-même est très maigre, pensez qu’elle a la moitié des calories de la viande, environ 84 calories pour 100 grammes.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser la cuisson traditionnelle d’environ une heure, ou la cuisson dans une cocotte minute et cela prendra 20 minutes, ou encore la cuisson avec le Bimby et cela prendra plus d’une heure.

J’ai pensé à ces recettes pour toi:

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson avec robot de cuisine, Cocotte minute
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

403,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 403,87 (Kcal)
Glucides 16,59 (g) dont sucres 2,61 (g)
Protéines 42,07 (g)
Matières grasses 17,65 (g) dont saturé 8,29 (g)dont insaturés 7,36 (g)
Fibres 3,75 (g)
Sodium 1 499,69 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg tripes de bœuf
1 oignon
150 g carotte
1 branche céleri
2 feuilles laurier
600 ml purée de tomates
60 ml vin blanc
q.s. sel
100 g Parmigiano Reggiano DOP (moitié râpé et moitié en morceaux)
q.s. poivre
100 ml eau

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

Poêle (ou autre poêle antiadhésive basse)
Cocotte minute
Planche à découper
Couteau

Préparation de La tripe Sicilienne recette originale

Cuisson à la poêle ou à la cocotte minute

Lavez la tripe, et coupez-la en lamelles de 5 mm de large et 1,5 cm de long.
Mettez dans une poêle antiadhésive un filet d’huile d’olive, hachez l’oignon, le céleri et la carotte, et faites revenir pendant 3 minutes à feu moyen,
Ensuite, ajoutez la tripe et le laurier, et mélangez bien
Laissez imprégner pendant quelques minutes en mélangeant toujours.
Déglacez avec le vin, et laissez s’évaporer tout l’alcool en mélangeant toujours, afin que la saveur se répande partout.
Versez la purée de tomates, ajustez le sel et le poivre.
À ce point, vous pouvez décider de continuer dans cette poêle ou dans une cocotte minute.
Dans le premier cas, mettez un couvercle anti-éclaboussures, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 1 heure.
Le temps, c’est vous qui le déterminez, selon que vous aimez la tripe al dente ou tendre.
Ou transférez dans une cocotte minute, et à partir du sifflement, comptez 20 minutes de cuisson.
À la fin de la cuisson, coupez la moitié du Parmigiano en gros cubes, et l’autre moitié râpez-la.
Ajoutez le premier à la fin de la cuisson, et le deuxième optionnellement sur l’assiette.
Servez très chaud.
Voici pour vous La tripe Sicilienne recette originale, avec cuisson traditionnelle.
Mettez dans le bol la moitié du Parmigiano reggiano, râpez: 20 sec./vitesse 10. Transférez dans un bol et réservez, avec l’autre moitié en cubes.
Mettez dans le bol les oignons, les carottes et le céleri, hachez: 10 sec./vitesse 5. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir: 5 min./120°C/vitesse 1.
Ajoutez dans le bol la tripe, et cuisez: 5 min./100°C/vitesse cuillère/sens inverse,
puis déglacez avec le vin et faites revenir avec le panier à la place du gobelet doseur pendant 5 min. à 110° sens inverse vitesse cuillère.
Maintenant, nous pouvons ajouter la purée de tomates, l’eau, le sel et le poivre, cuire: 45 min./100°C/vitesse 1.
avec le panier à la place du gobelet doseur pour éviter les éclaboussures.
Transférez la tripe dans une soupière ou dans une belle poêle, et servez avec une généreuse pincée de Parmigiano reggiano râpé.
La La tripe Sicilienne recette originale est prête, préparée avec notre Bimby.