Lasagne Ricce Napolitaines.

Découvrez comment préparer l’authentique lasagne riccia napolitaine avec boulettes, ricotta et ragù, le plat symbole du Carnaval de Naples
Les lasagnes ricce napolitaines sont le triomphe du Carnaval. Cette version classique se distingue par l’utilisation de pâtes longues à bord ondulé, qui accueillent des couches généreuses de ragù copieux, de tendres boulettes frites, de ricotta de vache, de provola et d’œufs durs.
Lasagne Riccia Napolitaine, la recette classique de Carnaval, est un plat somptueux et baroque qui renferme toute la tradition et la chaleur de la cuisine napolitaine.
Chaque famille, ensuite, a sa recette, son secret, qui la rend la meilleure de toutes!

La recette nécessite des temps assez longs, le ragù se cuit la veille et les boulettes à préparer doivent être toutes petites, d’au maximum 1 cm de diamètre, mais vous verrez, la satisfaction est maximale!

Pensé pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Jour 15 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Campanie

780,78 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 780,78 (Kcal)
Glucides 22,92 (g) dont sucres 3,14 (g)
Protéines 49,42 (g)
Matières grasses 54,02 (g) dont saturé 10,60 (g)dont insaturés 11,16 (g)
Fibres 2,40 (g)
Sodium 1 050,32 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Lasagne Ricce Napolitaines

400 g saucisse (je la fais maison, cliquez ici)
800 g travers de porc (tracchie)
2 oignons
1 carotte
1 branche céleri
2 cuillères saindoux (ou huile d'olive vierge extra)
Demi verre vin
600 g purée de tomates (gros morceaux)
1 cuillère concentré de tomate
q.s. huile d'olive vierge extra
q.s. sel
q.s. poivre blanc en grains
200 g viande de porc hachée
100 g viande de porc hachée
100 g viande de bœuf hachée
100 g mie de pain (de pain rassis)
30 g parmesan râpé
1 bouquet persil haché
q.s. chapelure
q.s. sel
q.s. poivre
300 g lasagnes ricce
300 g ricotta
300 g provola fumée
100 g parmesan râpé
3 œufs durs
80 g salami napolitain (en morceaux)

Lasagne Ricce Napolitaines

Outils

Ce dont nous avons besoin

1 Casserole grande
1 Poêle
1 Couteau
1 Plat à gratin

Étapes

Lasagne Ricce Napolitaines

Couper les oignons, le céleri et la carotte en dés et les faire dorer à feu doux avec une bonne quantité d’huile d’olive vierge extra et de saindoux.
Ajouter les saucisses et les travers et les sceller de chaque côté. Ajouter le vin en deux fois et le laisser évaporer complètement.
Puis retirer la viande de la casserole et la réserver,
ajouter la viande hachée de porc et,
et laissez blanchir.
Déglacer avec le vin, et seulement quand il sera évaporé….
Versez la purée de tomates rustique
et le concentré de tomate et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant continuellement pour éviter que la sauce n’attache au fond.
Réinsérer la viande avec les jus qu’elle aura libérés et laisser cuire au moins 2 heures et demie. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur 24 heures.
Réalisez-les toutes petites, en pétrissant les ingrédients et les roulant dans la chapelure,
puis les frire et les égoutter sur du papier paille.
Couper en lanières le salami, en dés ou en tranches la provola, en tranches les saucisses cuites dans le ragù et les œufs durs,
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Cuire seulement 3 ou 4 minutes, juste le temps que les pâtes perdent leur consistance, puis les laisser sécher sans les superposer sur un torchon propre.
Mélanger à la ricotta quelques cuillerées de ragù et autant d’eau, juste pour la rendre tartinable.
Dans un plat huilé avec de l’huile d’olive vierge extra, couvrir le fond avec un peu de ragù, puis disposer la première couche de pâtes et ….
recouvrir avec le ragù, en veillant à bien disposer les petites boulettes et les tranches de saucisse. Ensuite, mettre la ricotta à la cuillerée, les fromages et les œufs durs..
Et ainsi de suite, couche après couche, en disposant uniformément les ingrédients sur chaque couche, jusqu’à épuisement.
La cinquième couche de pâte doit être recouverte uniquement de ragù et de ricotta, ainsi que de beaucoup de parmesan râpé.
Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180° et cuire pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce que la croûte devienne vraiment irrésistible, puis laisser reposer au moins 15 minutes.
Et voilà prêtes, les Lasagne Ricce Napolitaines