Le blanc et noir au chocolat messinois

Découvrez notre gâteau moelleux et gourmand, cousin proche du Profiterol
L’origine est probablement à attribuer à la cour de Catherine de Médicis.
Plus précisément à l’un de ses cuisiniers, un certain Popelini, qui a créé ce dessert, dont la notoriété ne s’est toutefois répandue qu’au XVIIe siècle.
En effet le dessert là-bas est appelé «bongo», attestant une origine probablement différente de celle française. J’étais adolescente et dans la pâtisserie Miralago de ma grand-mère Maria on préparait la version sicilienne du Profiterol : le blanc et noir, qui pouvait être au café ou au chocolat et rempli de crème.
Sa forme peut varier selon le besoin de la fête, pouvant même prendre la forme d’un chiffre.
Recette aussi pour Bimby.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 2 Heures
Temps de cuisson: 25 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

623,36 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 623,36 (Kcal)
Glucides 45,54 (g) dont sucres 34,91 (g)
Protéines 7,39 (g)
Matières grasses 46,53 (g) dont saturé 10,64 (g)dont insaturés 3,92 (g)
Fibres 1,28 (g)
Sodium 142,45 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

200 ml Eau
100 g Beurre
5 Oeufs
250 g Sucre
150 g Farine 00
1 l Crème fraîche liquide
selon besoin Sel
2 bustine Vanilline
200 g Pâte à tartiner aux noisettes (Nutella ou gianduia)
10 g Sucre glace
selon besoin Chocolat (en copeaux ou cacao pour décorer)

Le blanc et noir au chocolat messinois

Ustensiles

ce qu’il nous faut pour préparer le

Fouet électrique
Poche à douille
Casserole
Plat de service
Couteau
Plaque de cuisson grande

Préparation du Le blanc et noir au chocolat messinois

Recette traditionnelle, préparons les choux

Dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition, ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
Il est important d’ajouter les œufs un par un : n’ajoutez pas le suivant si le précédent n’est pas bien incorporé.
Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entre-temps, graissez la plaque du four avec un spray au beurre ou utilisez du papier cuisson. Mettez la préparation obtenue dans une poche à douille et commencez à former les choux.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes puis baissez à 180 °C pour encore 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
Entre-temps, sortez la crème du frigo et placez-la au congélateur pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre et la vanilline et montez au fouet ou au robot pâtissier.
Séparez la crème : 3/4 serviront pour remplir les choux, le reste gardez-le au réfrigérateur pour après.
Percez les choux avec la pointe d’un couteau, remplissez la poche à douille et garnissez tous les choux. Mettez-les dans un grand saladier
Faites chauffer la pâte au chocolat au bain-marie.
Prenez la crème que vous avez réservée et incorporez la Nutella,
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
Plongez-y les choux et mélangez délicatement à la main
Dans un plat à gâteau suffisamment grand, placez un à un tous les choux en formant une montagne, ou donnez-leur une forme particulière comme un chiffre si c’est pour un anniversaire.
Avant de servir, ajoutez une pincée de sucre glace ou un peu de chocolat râpé fondu, et décorez avec des petites étoiles en sucre, des chocolats ou des fraises selon votre goût. Voilà le blanc et noir au chocolat messinois.
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffez : 5 min./100°C/vit. 1.
Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son emplacement et laissez tiédir son contenu 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et réservez.
Replacez le bol sur son support, retirez le bouchon doseur et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et…
formez les choux en les déposant depuis la poche à douille sur la plaque préparée, en laissant 5 cm d’espace entre eux
Faites cuire dans un four chaud 20-25 minutes (200°C) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant sécher les choux à l’intérieur pendant 10 minutes. Retirez avec précaution la plaque du four et laissez refroidir complètement
La crème, avant d’être montée, doit rester au moins 30 minutes au congélateur, et si possible le bol aussi. Ajoutez le sucre et la vanilline et montez sans bouchon doseur avec le fouet papillon à vit. 3,5. Surveillez par l’orifice et dès que la crème est montée, arrêtez, sinon elle devient du beurre
À ce stade, séparez la crème : utilisez 3/4 pour remplir les choux, gardez le reste au réfrigérateur pour plus tard.
Percez les choux avec la pointe d’un couteau, remplissez la poche à douille et garnissez tous les choux. Mettez-les dans un grand saladier
Faites chauffer la pâte au chocolat au bain-marie.
Prenez la crème que vous avez réservée précédemment et incorporez-y la Nutella,
Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
Plongez-y les choux et mélangez délicatement à la main
Dans un plat à gâteau suffisamment grand, placez un à un tous les choux en formant une montagne,
ou donnez-leur une forme particulière comme un chiffre si c’est pour un anniversaire.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des petites étoiles en sucre ou des fraises selon votre goût. Voilà le Profiterol blanc et noir au chocolat.