Le Casatiello napolitain
Recette traditionnelle et avec le Bimby.
Cette gourmandise est une recette typique de la tradition napolitaine.
Elle se prépare pendant la période de Pâques.
Née comme recette de récupération, justement pour utiliser toutes les restes de charcuteries et de fromages. Dans une réalité pauvre, où on n’utilisait pas le beurre, les ménagères ont inventé cette bonté pour se débrouiller ; elles ne se doutaient pas qu’à l’époque elles créaient un must de la cuisine partenopea.
Il s’agit d’une pâte levée, enrichie de saindoux, charcuteries, fromages, œufs durs et beaucoup de poivre.
Ce qui différencie le casatiello du tortano, c’est que dans le tortano les œufs sont coupés en morceaux et inclus dans la pâte comme les dés de charcuterie, tandis que dans le casatiello ils sont entiers et placés dessus en décoration.
Autre petite curiosité : on prépare au minimum 2 tortano, un pour Pâques et un pour Lundi de Pâques.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 581,68 (Kcal)
- Glucides 64,07 (g) dont sucres 1,72 (g)
- Protéines 24,48 (g)
- Matières grasses 27,44 (g) dont saturé 10,58 (g)dont insaturés 9,28 (g)
- Fibres 11,50 (g)
- Sodium 2 445,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le Casatiello napolitain
- 500 g farine
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 300 g eau
- 5 g sucre
- 25 g saindoux (ou sugna)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 150 g salami napolitain (en dés)
- 150 g pecorino (frais)
- 3 œufs
Le Casatiello napolitain
Ustensiles
Ce qu’il nous faut pour faire
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Moule à savarin de 22 cm
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
Étapes
Le Casatiello napolitain
Pétrir à la main ou au robot.
Dans un bol ou dans votre robot, mettez l’eau tiède, la levure et le sucre.
Laissez tout se dissoudre. Dès que c’est dissous, ajoutez la moitié de la farine et le sel, puis commencez à pétrir.
Au fur et à mesure du pétrissage, incorporez le reste de la farine, l’huile et le saindoux.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez la pâte sur le plan de travail ou dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever pendant environ une heure. Si la température est basse, couvrez avec une couverture.
En attendant, pour avancer, coupez le salami et le pecorino en petits dés.
Maintenant qu’une heure de levée est écoulée, prélevez une petite boule d’environ 200 g de pâte, qui vous servira pour la décoration, c’est-à-dire pour enfermer les œufs sur le casatiello.
Étalez la pâte sur le plan de travail.
Et c’est le moment d’ajouter les dés de salami et de fromage directement dans la pâte.
Travaillez le casatiello jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients, ajoutez beaucoup de poivre, puis roulez-le bien serré en fermant les extrémités et en les scellant avec les doigts.
Transférez le tout dans un moule en couronne de 30 cm de diamètre, après l’avoir légèrement huilé avec un peu de saindoux.
Posez les œufs sur le dessus et avec la pâte qui vous reste, formez des boudins avec lesquels vous enfermerez les œufs.
Faites cuire le casatiello environ 1 heure à 180 °C en chaleur statique, placé au centre du four. Si, au terme du temps, il n’est pas assez coloré, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Dès qu’il est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler.
Préparation avec le gobelet doseur sur le couvercle.
Versez dans le bol l’eau, la levure et le sucre : 3 min 37° vit. 1.
Dès que tout est dissous, ajoutez la moitié de la farine et le sel, puis pétrissez 5 min en fonction pétrissage.
Au fur et à mesure du pétrissage, par l’orifice, incorporez le reste de la farine, l’huile et le saindoux.
Continuez à pétrir en mode pétrissage jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À partir d’ici, suivez le point 3 comme décrit ci‑dessus.
Conservation
Le Casatiello napolitain : se conserve 3 jours bien fermé à température ambiante.
