Étapes

• Dissolvez la levure de bière et une pincée de sucre dans un bol avec 30 ml d’eau tout juste tiède, puis ajoutez 65 grammes de farine et pétrissez.

  

• Couvrez avec le film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant environ 1 heure. Lorsque vous voyez que le levain a doublé, sortez-le et continuez avec la recette.

  

• Sortez du frigo le beurre et le saindoux au moins 1 heure avant de commencer.

  

• Maintenant le levain est prêt,

  

• Dans un grand bol ou dans le robot pâtissier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique.

  

• Dès qu’ils sont mousseux, incorporez la farine et le levain, et commencez à pétrir pendant 10 min

  

• Ajoutez le beurre mou, ou le saindoux, le lait, la liqueur strega, ou le limoncello, le zeste de citron râpé et les 2 sachets de vanilline, et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène

  

• Disposez la pâte obtenue dans un moule de 1 kg, beurré et fariné, et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 12 heures, le temps varie selon la chaleur de votre maison

  

• Une fois le temps écoulé, sortez le casatiello sucré du four, en le maintenant toujours au chaud, allumez le four à 170° statique et lorsque vous avez atteint la température, mettez le moule à l’intérieur et faites cuire pendant environ 50 minutes, après quoi vous ferez le test du cure-dent et ainsi vous ajusterez si vous devez prolonger encore un peu les temps de cuisson.

• Dès que vous sortez le casatiello sucré du four, ne le démoulez pas immédiatement, laissez-le refroidir lentement, et pendant ce temps préparez le glaçage blanc.

  

• Mélangez dans un bol le blanc d’œuf avec le sucre glace et les gouttes de citron à l’aide d’un fouet, montez un peu.

  

• Maintenant vient la partie la plus amusante, celle que je fais avec ma petite nièce, en fait elle fait presque tout. Étalez le glaçage avec une spatule sur toute la surface supérieure du casatiello, en le laissant couler, puis recouvrez de petits bonbons colorés et de cerises confites

  

• Sortez du frigo le beurre et le saindoux au moins 1 heure avant de commencer. Dissolvez la levure de bière et une pincée de sucre dans le bol 3 min. à 37° vel 1, puis ajoutez 65 grammes de la farine que vous avez et pétrissez spiga 3 min.

  

• Laissez reposer dans un bol couvert avec le film alimentaire dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

  

• Maintenant que le levain est prêt, placez le papillon et montez dans le bol et montez les œufs avec le sucre 3 min vel 4

  

• Dès qu’ils sont mousseux, retirez le papillon, et incorporez toute la farine et le levain, et commencez à pétrir pendant 6 min spiga.

  

• Ajoutez maintenant dans le bol par le trou pendant qu’il tourne en mode spiga le beurre mou, ou le saindoux, petit à petit, le lait, la liqueur strega, ou le limoncello, le zeste de citron râpé et les 2 sachets de vanilline, et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène

  

• Disposez la pâte obtenue dans un moule de 1 kg, beurré et fariné, et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 12 heures, le temps varie selon la chaleur de votre maison.

  À partir de ce point, suivez la recette du point 9