Préparation : Le dôme de pandoro à la crème de mandarine

• Mixer les mandarines en une purée. Mettez-les de côté

  

• Préparez le sirop.

  Je n’ai pas utilisé de sucre, donc je n’ai pas eu besoin de le cuire.

  Mettez dans un bol 150 gr d’eau à température ambiante, ajoutez 50 gr de liqueur douce de votre choix.

  

• J’ai utilisé la Malvasia, mais vous pouvez utiliser celle que vous avez à la maison, ajoutez au sirop 50 gr de purée de mandarine. Mélangez le tout et mettez de côté

• Chauffez le lait, pendant ce temps…

  Dans une casserole, ajoutez la farine et le sucre tamisés.

• Incorporez 50 gr de purée de mandarine et les œufs. Battez vigoureusement avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

  

• Versez petit à petit le lait chaud dans la casserole en remuant avec un fouet. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant toujours avec le fouet.

  Lorsque la crème a épaissi, mettez-la dans un bol en verre et couvrez-la avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique.

  

• Dans une petite casserole, mettez un verre de lait que vous avez en disposition, chauffez-le et dissolvez les 3 feuilles de gélatine. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.

• Dans une autre casserole, ajoutez la farine et le sucre tamisés.

  Incorporez 50 gr de purée de mandarine et les œufs. Battez vigoureusement avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

  

• Versez petit à petit le lait chaud dans la casserole et la gélatine dissoute, en remuant avec un fouet. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant toujours avec le fouet.

  Lorsque la crème a épaissi, mettez-la dans un bol en verre jusqu’à ce qu’elle ait légèrement refroidi,

  

• Mettez dans le bol, la purée de mandarines, le sucre, la farine et mixez : 20 sec./vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule et si nécessaire, mixez encore : 10 sec./vitesse 10.

• Ajoutez le lait, les œufs et faites cuire : 7 min./90°C/vitesse 4. Transférez la crème dans un bol, recouvrez-la avec du film alimentaire en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.

  

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre de lait chaud de celui que vous avez en disposition.

  Dès que la gélatine est dissoute, commencez la préparation dans le bol.

• Mettez dans le bol la purée de mandarines, le sucre, la gélatine dissoute avec tout le lait, la farine et mixez : 20 sec./vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule : 10 sec./vitesse 10.

• Ajoutez le lait, les œufs et faites cuire : 7 min./90°C/vitesse 4. Transférez la crème dans un bol, et laissez légèrement refroidir.

  

• Coupez les 2 bases du pandoro en 2 tranches d’environ 1,5 cm, et mettez-les de côté.

  

• Continuez à trancher le reste du pandoro.

  

• Prenez un dôme de préférence en verre, et tapissez son intérieur de plusieurs couches de film alimentaire.

  Mettez au fond la partie la plus petite du pandoro, et badigeonnez-la avec le sirop.

  

• Sur les côtés, mettez des morceaux de pandoro découpés dans les autres tranches, avec les pointes dirigées vers la base et en coupant le reste au bord du dôme.

  

• Versez la moitié de la crème à la mandarine

  

• Ajoutez les morceaux de pandoro qu’il vous reste, sauf la grande base, et badigeonnez-les également avec le sirop,

  

• À ce stade, versez le reste de la crème, et nivelez avec la spatule.

  Badigeonnez la base, qui est la grande tranche qu’il vous reste, et recouvrez le dôme avec.

  

• Prenez les bords du film alimentaire, et serrez-les comme un bonbon, pressez délicatement avec la paume de la main et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou plus.

  

• Après ce temps, libérez la base du film alimentaire, posez un plat de service sur la base et retournez le dôme.

  

• Ensuite, extrayez-le et retirez le film alimentaire.

  

• Décorez avec la deuxième crème et des quartiers de mandarine.

  Voici le dôme de pandoro à la crème de mandarine.