Le gâteau au citron avec mousse de mandarines
Recette traditionnelle et Thermomix
Délicieuse, légère, riche en protéines nobles des amandes et pleine de vitamine C de la mousse aux mandarines, cette gourmandise est idéale aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.
C’est un aliment complet, qui convient à tous les régimes, y compris ceux sans sucre, car vous trouverez des indications avec ou sans sucre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 255,16 (Kcal)
- Glucides 34,10 (g) dont sucres 16,14 (g)
- Protéines 8,67 (g)
- Matières grasses 10,90 (g) dont saturé 1,70 (g)dont insaturés 8,77 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 35,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 170 g farine
- 30 g fécule de pommes de terre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 200 g amandes (avec ou sans peau, c'est pareil)
- 100 g édulcorant (ou 300 g de sucre)
- 30 g zeste de citron
- 100 g jus de citron (ou orange ou mandarine)
- 5 œufs
- 300 g mandarines
- 40 g édulcorant (ou 100 de sucre)
- 2 mandarines
- 20 g édulcorant (ou sucre glace)
Un œil sur la ligne
Outils
De quoi avons-nous besoin
- 1 Couteau
- 1 Fouet électrique ou Thermomix
- 1 Hachoir ou Thermomix
- 1 Moule de 26 cm
- 1 Tamis
Étapes
Préliminaires pour les deux versions de cuisson
Allumez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau (26 cm) et mettez-le de côté.
Lavez bien les mandarines, coupez les fruits d’abord en deux, en retirant la partie blanche centrale et les pépins, puis coupez chaque moitié en 2 parties pour obtenir 4 morceaux par fruit.
Mélangez dans un bol la farine, la fécule et la levure, et tamisez-les.
Dans un mixeur, mettez les amandes et 200 g de sucre ou 80 d’édulcorant, mixez jusqu’à obtenir une farine, mettez dans un bol et réservez.
Maintenant, dans un bol plus grand, ajoutez le zeste de citron râpé et le sucre restant ou l’édulcorant, et mélangez avec la spatule. Ajoutez le beurre et fouettez avec le fouet électrique pendant environ 3 minutes. Ajoutez les œufs au beurre et continuez à fouetter pendant encore 5 minutes
Maintenant que les œufs sont montés, ajoutez le mélange d’amandes et de sucre/édulcorant,
et le mélange de poudres et mélangez: 2 minutes.
Versez le jus de citron et mélangez.
Jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Transférez le mélange dans le moule préparé précédemment.
Cuisez au four chaud pendant 40-50 minutes (180°C), puis ouvrez le four, couvrez le gâteau avec une feuille de papier sulfurisé et cuisez encore pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez le gâteau dans le four ouvert pendant encore 5 minutes avant de le démouler.
Transférez les morceaux de mandarine dans une casserole et avec le mixeur plongeant, mixez le mélange.
Ajoutez le sucre ou l’édulcorant, mélangez et faites cuire pendant 20 minutes.
Transférez dans un bol et laissez refroidir
Mettez dans le bol la farine, la fécule et la levure, mélangez: 10 sec./vit. 3. Transférez dans un bol et réservez.
Mettez dans le bol les amandes et 200 g de sucre ou 80 d’édulcorant, mixez: 10 sec./vit. 8. Transférez dans un bol et réservez.
Sans laver le bol, mettez le zeste de citron et le sucre restant ou l’édulcorant, et, pulvérisez: 15 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
À ce stade, positionnez le fouet papillon. Ajoutez le beurre et montez: 2 min./vit. 3. Ajoutez les œufs et montez: 5 min./vit. 3.
Maintenant que les œufs sont montés, ajoutez le mélange d’amandes et de sucre/édulcorant, et le mélange de poudres et mélangez: 2 min./vit. 4.
Versez le jus de citron et mélangez: 1 min./vit. 3.
Versez le mélange dans le moule beurré et fariné et..
Cuisez au four chaud pendant 40-50 minutes (180°C), puis ouvrez le four, couvrez le gâteau avec une feuille de papier sulfurisé et cuisez encore pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez le gâteau dans le four ouvert pendant encore 5 minutes avant de le démouler. Pendant que le gâteau cuit, lavez le bol et mettez les mandarines coupées dedans avec le sucre ou l’édulcorant.
Fermez avec le gobelet doseur et mixez turbo 2 sec deux fois.
Mélangez avec la spatule, posez le panier cuisson sur le couvercle et faites cuire 20 min à 100° sens inverse vit 1.
Transférez dans un bol et laissez refroidir
Avec un couteau à lame lisse et longue, coupez le gâteau en deux pour obtenir 2 disques.
Versez la moitié de la mousse de mandarines sur le premier disque.
Couvrez avec le deuxième disque et versez le reste de la mousse. Décorez avec les mandarines en tranches et saupoudrez de sucre glace ou d’édulcorant.
Conservation et variations
Le gâteau au citron avec mousse de mandarines
Conservation: Le gâteau ne va pas au frigo, et vous pouvez le conserver avec un couvercle jusqu’à 4 jours dans un endroit frais.
Variations: vous pouvez utiliser un jus différent à la place du jus de citron,
et à la place de la mousse de mandarines, vous pouvez utiliser n’importe quel type de crème ou confiture.
Il est idéal avec la crème pâtissière, cliquez ici ou avec une autre compote de fruitscliquez ici
