Préparation

• Tout d’abord, il faut préparer les deux génoises. Préchauffez le four à 160° en mode statique

• Cassez les œufs et placez-les dans le bol d’un robot pâtissier et commencez à les monter avec le fouet à vitesse modérée.

  Incisez les deux gousses de vanille, prélevez-en les graines et ajoutez-les aux œufs avec une pincée de sel.

  À ce stade, ajoutez progressivement le sucre

  

• Continuez à monter pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume et que vous obteniez un mélange fluide et crémeux.

  Arrêtez le robot pâtissier et placez une passoire directement au-dessus du bol. Tamisez la farine et la fécule

  

• et incorporez-les délicatement au mélange de bas en haut avec une spatule, sinon il se démonte.

  Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre. Divisez la pâte entre les 2 moules

  

• À ce stade, faites cuire les génoises dans un four statique préchauffé à 160°, sur la grille du bas, pendant environ 50 minutes.

  Vérifiez qu’elles sont cuites en faisant le test du cure-dent, s’il ressort complètement sec, vous pouvez les retirer du four.

  

• Ensuite, laissez-les refroidir complètement avant de les sortir des moules.

  

• Commencez ensuite par la crème pâtissière : incisez la gousse de vanille, prélevez les graines, et réservez-les.

  Dans une casserole, versez le lait, la crème et la gousse vidée, et chauffez le tout doucement jusqu’à ébullition.

  

• Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille ; il ne sera pas nécessaire de les monter, il suffira de bien mélanger.

  

• Tamisez directement l’amidon de maïs et mélangez. Dès que le lait est chaud, retirez la gousse, et versez un peu de lait, environ un verre, dans le mélange, en mélangeant avec un fouet pour le tempérer.

  Versez ensuite le tout dans la casserole avec le lait chaud sans cesser de remuer et faites épaissir votre crème à feu doux.

  

• Lorsque c’est prêt, placez-la dans un plat bas et large et laissez-la refroidir, en couvrant avec du film plastique au contact lorsque la crème est encore chaude.

  

• Une fois refroidie, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et commencez à la monter avec les fouets.

  

• Dès que vous avez obtenu une crème bien montée, reprenez la crème pâtissière et transférez-la dans un autre bol. Fouettez légèrement pour l’assouplir et commencez à ajouter la crème. Incorporez-en une cuillerée à la fois et mélangez pour diluer la crème, puis incorporez le reste de la crème très délicatement en déplaçant la spatule de bas en haut.

  

• Couvrez à nouveau avec le film plastique et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 40 minutes.

  

• Entre-temps, préparez également le sirop pour le gâteau. Versez dans une casserole l’eau, le limoncello et le sucre.

  Allumez le feu et en remuant, chauffez le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et laissez refroidir.

• Tout d’abord, vous devez éliminer la croûte extérieure des deux génoises. Faites attention à ne retirer que la partie la plus sombre. Je le fais avec une râpe

  

• en récupérant ensuite les miettes qui me serviront plus tard pour la décoration.

  

• Prenez l’une des deux génoises et, à l’aide d’un couteau long et dentelé, à dents larges, découpez-la en 2 disques.

  

• Placez sur un plat le premier disque de génoise, utilisez un pinceau pour répartir sur toute la surface le sirop préparé précédemment.

  

• Ajoutez maintenant environ 1/3 de la crème et nivelez-la avec une spatule.

  

• Superposez le deuxième disque, imbibez à nouveau et couvrez avec une autre couche de crème comme auparavant,

  en réservant un peu pour les bords. Nivelez bien le tout

  

• Prenez également la deuxième génoise et découpez-la en petits cubes, et mettez-les de côté dans un bol

  

• Utilisez le reste de la crème pour recouvrir les bords du gâteau, en vous aidant de la spatule, et, répartissez sur toute la surface d’abord les miettes que nous avions râpées, puis les cubes de génoise.

  

• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Et voici prêt mon gâteau mimosa à la crème de citron