Étapes

• Commençons par le génoise

  Tamisez la farine, la levure et le cacao et mettez-les de côté.

  Beurrez et farinez un moule, et montez les blancs d’œufs en neige ferme

  

• À l’aide des fouets électriques, montez les jaunes d’œufs avec l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs.

  Ajoutez ensuite le sucre et continuez à travailler jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.

  

• Ajoutez les poudres tamisées au mélange, et lorsqu’elles sont bien incorporées, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige. Mélangez délicatement avec des mouvements de haut en bas.

  

• Lorsque le mélange est homogène, transférez-le dans le moule et faites cuire dans un four statique préchauffé à 175 °C pendant 40 minutes, puis laissez refroidir.

  

• Commencez par mettre la crème au congélateur 20 minutes avant de la monter.

  Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre et travaillez-les au fouet.

  

• Dès qu’ils sont clairs et montés, ajoutez la farine préalablement tamisée, l’essence de vanille et le lait, puis continuez à mélanger toujours avec les fouets.

  

• À ce stade, versez le mélange dans une casserole et faites cuire en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la crème est épaisse, éteignez le feu et transférez-la dans un bol en la couvrant de film plastique adhérant à la surface de la crème.

  

• Maintenant, sortez la crème du congélateur et montez-la, puis mélangez-la avec la crème pâtissière seulement lorsque cette dernière est refroidie, et avec des mouvements délicats de haut en bas,

  

• jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

  

• À ce stade, chauffez légèrement le Nutella au bain-marie et ajoutez-le à la crème diplomatique

  

• Vous obtiendrez la crème diplomatique au chocolat avec laquelle vous garnirez le gâteau.

  

• Mettez dans une casserole le sucre, la liqueur strega et l’eau.

  Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

  Si vous voulez une imbibition sans alcool, utilisez uniquement du lait.

• Prenez le génoise, coupez d’abord la partie supérieure, coupez-la en cubes, et mettez-la de côté pour les décorations

  Ensuite, faites une coupe centrale pour diviser encore le génoise en 2 autres parties.

  

• Chacune de ces 2 parties devra être imbibée avec le sirop

  Posez la première couche sur l’assiette à gâteau et, après l’avoir imbibée, répartissez la moitié de la crème, puis couvrez avec l’autre couche et faites de même.

  

• Montez maintenant la crème que nous utilisons pour la décoration, avec le sucre vanillé.

  

• Et ajoutez le Nutella en mélangeant délicatement, puis, sur la partie supérieure, essayez de former un dôme en mettant une plus grande quantité de crème, puis vous collerez les cubes de génoise que nous avions mis de côté, sur toute la surface

• Voici prêt le gâteau mimosa à la crème au chocolat

  

• Le génoise au chocolat

  Mettez le papillon et montez les blancs d’œufs en neige. 4 min vel 4

  

• Mettez-les de côté dans un bol, et sans laver le bol, versez à l’intérieur l’eau et les jaunes d’œufs et montez pendant 3 min à 100° vel 3

  

• Abaissez la température et continuez avec le papillon à vel 3

  Ajoutez ensuite le sucre et continuez à travailler jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.

  Toujours avec le papillon en mouvement à vel 3

  

• Ajoutez les poudres tamisées au mélange. Transférez le mélange dans un autre bol et ajoutez les blancs d’œufs montés en neige.

  Mélangez délicatement avec des mouvements de haut en bas.

  

• Lorsque le mélange est homogène, transférez-le dans le moule et faites cuire dans un four statique préchauffé à 175 °C pendant 40 minutes,

  

• puis laissez refroidir.

  

• Préliminaires

  Commencez par mettre la crème au congélateur 20 minutes avant de la monter.

  Mettez dans le bol le lait, la farine 00, le sucre, les jaunes d’œufs, vanille, réglez à épaissir/100°C.

• Transférez la crème dans un bol, couvrez de film plastique transparent à contact et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

  Pendant ce temps, lavez et séchez le bol.

  

• Positionnez le papillon, et mettez dans le bol la crème et montez à vel. 3 jusqu’à atteindre le degré de montage désiré. (regardez par le trou pour vérifier qu’elle ne devienne pas du beurre)

  

• Seulement lorsque la crème pâtissière est refroidie, incorporez la crème fouettée petit à petit, avec une spatule de pâtisserie et avec des mouvements délicats de bas en haut.

  

• et une fois qu’elles sont bien homogènes, vous pouvez incorporer le Nutella

  

• Mettez dans le bol le sucre, la liqueur strega et l’eau.

  3 min à 100° vel 1. Puis laissez refroidir dans un petit bol avant utilisation.

  Si vous n’aimez pas l’imbibition alcoolisée, imbibez le génoise avec du lait.

• Assemblons le gâteau. Prenez le génoise, coupez d’abord la partie supérieure, coupez-la en cubes, et mettez-la de côté pour les décorations

  Ensuite, faites une coupe centrale pour diviser encore le génoise en 2 autres parties.

• Chacune de ces 2 parties devra être imbibée avec le sirop.

  Posez la première couche sur l’assiette à gâteau et, après l’avoir imbibée, répartissez la moitié de la crème, puis couvrez avec l’autre couche et faites de même.

• Montez maintenant la crème que nous utilisons pour la décoration, avec le sucre vanillé.

  Montez le papillon vel 3 en vérifiant par le trou, qu’elle ne devienne pas du beurre.

  dès qu’elle est bien montée, ajoutez le reste du Nutella et continuez à mélanger avec le papillon 2 minutes vel 3.

  

• Répartissez la crème au Nutella, à peine montée sur la surface du gâteau et sur les côtés.

  Sur la partie supérieure, essayez de former un dôme en mettant une plus grande quantité de crème, puis vous collerez les cubes de génoise que nous avions mis de côté, sur toute la surface

• prêt.

  

• Avec notre ami Thermomix tm6, nous avons préparé Le gâteau mimosa à la crème au chocolat