Le gattò de pommes de terre avec provola et pancetta fumées. C’est un classique napolitain, selon la tradition, c’est l’une des recettes les plus savoureuses et emblématiques de cette terre, le Gattò (ou Gatò) de pommes de terre, est né en 1768 à l’occasion des noces entre la reine Marie-Caroline d’Autriche et le roi Ferdinand Ier de Bourbon.
Depuis, des alternatives aux ingrédients sont nées, comme le salami ou les champignons, mais en réalité, l’ingrédient de base, c’est-à-dire les pommes de terre, est toujours resté la véritable reine de ce plat symbole de richesse et d’abondance.

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Coût: Économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

529,96 Kcal

calories par portion

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Puissance 529,96 (Kcal)
Glucides 44,66 (g) dont sucres 5,20 (g)
Protéines 27,53 (g)
Matières grasses 26,85 (g) dont saturé 11,35 (g)dont insaturés 10,83 (g)
Fibres 4,30 (g)
Sodium 1 089,63 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

1 kg pommes de terre (à chair farineuse)
100 g provola fumée
150 g pancetta fumée
40 g pecorino romano (râpé)
40 g parmigiano Reggiano AOP (râpé)
350 g lait
1 cuillère à café sel
30 g beurre (plus q.s.)
1 pincée poivre
2 œufs
2 œufs (durs)
100 g chapelure
1 bouquet persil haché

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer

Casserole
Mixeur plongeant
Plaque à four 30×40
Couteau

Préparation : Le gattò de pommes de terre avec provola et pancetta

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, mettez-les dans une casserole à bords hauts avec le lait et le sel, et faites cuire pendant 25 minutes couvertes. Faites attention à ce que le lait ne sèche pas trop, ajoutez de l’eau si nécessaire,
Éteindre le feu, transférer la préparation dans un bol et ajouter le beurre, le mélange de Parmigiano et de pecorino râpés (en gardant 2 cuillères de côté), un peu de persil haché, le poivre, la moitié de la chapelure, et les 2 œufs
Mixer avec le mixeur plongeant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin (30×40 cm), recouvrir le fond du plat avec la moitié du mélange de pommes de terre.
Répartir une partie de la provola et de la pancetta, la moitié des œufs durs en tranches et couvrir avec un peu du mélange de pommes de terre.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez des ingrédients.
À la fin, saupoudrer avec les 2 cuillères du mélange de Parmigiano Reggiano et de pecorino râpés mis de côté, et le persil haché et la chapelure.
Cuire dans le four chaud pendant 30 minutes (180°C). Retirer avec précaution du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
Ensuite, servez. Voilà, le gattò de pommes de terre avec provola et pancetta est prêt.