Le nocino des Nebrodi au parfum de Zagara.
Excellent liqueur qui sert également de digestif, aujourd’hui je vous le présente dans les variantes connues par ma famille, au café ou à la zagara, en plus des nombreuses épices, et des incontournables noix des Nebrodi, donc pour moi à km 0.
Les noix des Nebrodi sont une nourriture qui réduit le cholestérol et grâce à l’abondante présence d’acides gras oméga 3 et à une teneur élevée en antioxydants, elles contribuent à la prévention des tumeurs et combattent le vieillissement prématuré.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 60 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 52
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 l alcool pur (95° pour aliments)
- 25 noix (vertes)
- 4 clous de girofle
- 10 g noix de muscade
- 40 g zeste de citron
- 5 baies genévrier
- 20 g fleurs de zagara (optionnel)
- 1 l eau (pour la variante au café 1 l de moka)
- 700 g sucre
Outils
Ce dont nous avons besoin
- Bocal à fermeture hermétique 1 l
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire / Colander
- Casserole de 2 litres
Préparation du nocino des Nebrodi au parfum de Zagara
Pour préparer le nocino, il faut bien laver les noix et les sécher sur un chiffon propre. Ensuite, vous devez les couper en 2 ou 4 parts, avec l’aide d’un couteau, mais faites attention, car c’est un peu difficile.
Mettez-les dans un bocal en verre à fermeture hermétique, puis ajoutez toutes les épices, qui servent à aromatiser la liqueur.
Si vous avez la disponibilité, vous pouvez ajouter également des fleurs de zagara environ 20 g, pour donner un arôme supplémentaire.
Une fois les arômes ajoutés, versez l’alcool. Fermez le bocal et laissez-le macérer au moins 2 mois dans un endroit ensoleillé, même sur le balcon de la maison
Après les 2 mois, préparez le sirop d’eau et de sucre.
Faites chauffer l’eau dans une casserole, et dissolvez le sucre en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que l’eau l’ait absorbé et soit devenue transparente.
Laissez refroidir le sirop, et seulement après, retirez les noix de l’alcool, versez le sirop dedans, mélangez bien et filtrez avec une passoire à mailles en tissu, ou si vous ne l’avez pas, avec une passoire normale avec une gaze à l’intérieur.
Maintenant le nocino est prêt à être mis en bouteille, et il peut maintenant être conservé tranquillement dans le garde-manger. Vous pouvez déjà commencer à le boire, mais si vous attendez un mois, il est encore meilleur.
Variante au café: Pour faire le nocino au café, vous devez remplacer la quantité d’eau par l’équivalent de café fait avec la moka, sans ajouter d’autre sucre. Vous obtiendrez ainsi un amer
conservation et conseils
Le nocino des Nebrodi au parfum de Zagara. Étant une liqueur, les temps de conservation sont longs, même plusieurs années, si vous le gardez bien fermé. Une fois la bouteille ouverte, elle doit être consommée dans les 6 mois.
Histoire
La tradition veut que les noix soient récoltées les nuits allant du solstice à la Saint Jean. Autrefois, c’étaient les femmes fortes de la famille qui grimpaient pieds nus sur les arbres, puis laissaient les noix toute une nuit se baigner de la rosée nocturne.
La liqueur était prête pour la nuit de la Toussaint, également appelée la nuit des sorcières.
Les origines de la liqueur sont incertaines. On sait qu’il existe des versions de liqueur de noix dans de nombreux pays européens, de l’Italie, aux Oural, à l’Angleterre. … La liqueur a probablement fait son entrée en Italie depuis la France, se répandant d’abord dans la région de Sassello puis dans le Modénais, et ce sont justement les Français qui nous l’ont fait connaître, ainsi que la tradition des timballi et l’utilisation de la béchamel.
Chaque famille garde un secret dans la préparation du nocino, celui de ma famille était l’ajout de fleurs de zagara ou l’utilisation du café.
Le nocino des Nebrodi au parfum de Zagara
Seulement à cette période peut-on faire le Nocino?
Oui, il est indispensable que les noix avec leur coquille soient encore vertes et tendres.
