Préparation : Le panettone recette traditionnelle et Bimby

• Sortez le beurre du frigo.

  

• Faisons les arômes

  Si vous avez choisi de faire les arômes à la maison, vous pouvez les préparer avec le Bimby ou un bon mixeur : mettez dans le bol la peau de l’orange et la peau du citron, sans la partie blanche, sinon les arômes auront un arrière-goût amer. hacher : 10 sec./vit. 8. Rassembler au fond avec la spatule.

  

• Ajoutez le miel, le rhum et la vanille, parfumez : 2 min./80°C/vit. 2. Transférez dans un bol et mettez de côté.

  Les raisins secs doivent être trempés dans 300 g d’eau chaude pendant 30 minutes. Après, vous devez les égoutter en conservant l’eau de trempage, les sécher bien avec du papier de cuisine et les mettre dans un bol, ajouter les fruits confits et mettre de côté.

  

• Faisons le polish

  Mettez dans le bol de votre robot de cuisine la levure, la farine et 60 g d’eau de trempage des raisins secs tiède, mélangez, et laissez dans le bol fermé ou couvert de votre robot de cuisine pour lever pendant environ 1 heure.

  

• Une fois le temps écoulé, ajoutez dans le bol avec le polish 140 g d’eau de trempage des raisins secs et mélangez : 2 à vitesse lente, en ajoutant à la cuillère la farine Manitoba petit à petit.

• Une fois que la farine est incorporée, ajoutez un à un les jaunes d’œufs, le sucre, petit à petit, et le beurre un morceau à la fois.

  

• Laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’au doublement en couvrant l’ouverture du bol de la machine, pour garder la pâte au chaud

  

• Ajoutez maintenant l’arôme préparé et mélangez pendant 10 minutes, et ajoutez petit à petit la farine Manitoba, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs, et le beurre, et lorsqu’ils sont tous incorporés, ajoutez les raisins secs et les fruits confits et mélangez encore pendant quelques minutes

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• Transférez la pâte sur une surface farinée et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  

• Pliez la pâte en deux pour 3 fois, puis en vous aidant des mains légèrement huilées ou avec la corne de pâtisserie, arrondissez-la jusqu’à former une boule.

  

• Placez la pâte avec la partie la plus lisse vers le haut au centre d’un moule à panettone de 750, couvrez avec du film alimentaire et…

  

• laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  

• Avec une lame, faites une croix peu profonde, et posez quelques flocons de beurre sur les incisions. En attendant, préchauffez le four à 175°C.

  Cuire au four chaud pendant environ 20 minutes à 175°, si la surface dore trop, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et au-dessus une feuille d’aluminium.

  

• Baissez la température du four à 170°C et continuez la cuisson pendant encore 30-40 minutes (170°

• Enfilez le panettone avec 2 aiguilles à tricoter à 2 cm de la base et retournez-le, posant les extrémités des aiguilles sur deux supports et laissez reposer à l’envers jusqu’à refroidissement complet

• Et voici prêt le panettone avec recette traditionnelle.

  

• Faisons le polish

  Mettez dans le bol la levure, la farine et 60 g d’eau de trempage des raisins secs, mélangez : 1 min./37°C/vit. 1. Laissez dans le bol fermé pour lever pendant environ 1 heure.

  

• Premier mélange

  Ajoutez dans le bol avec le polish 140 g d’eau de trempage des raisins secs et mélangez : 2 min./vit. 2 en ajoutant par l’ouverture du couvercle à la cuillère la farine Manitoba petit à petit.

  Mélangez : 1 min./épi en ajoutant par l’ouverture du couvercle 1 jaune d’œuf à la fois.

  

• Pétrir : 5 min./épi en ajoutant toujours par l’ouverture du couvercle le sucre, petit à petit, et le beurre un morceau à la fois. Laisser lever pendant 2 heures ou jusqu’au doublement avec le couvercle fermé.

• Deuxième mélange

  Ajoutez dans le bol l’arôme préparé et mélangez : 10 min./épi en ajoutant par l’ouverture du couvercle la farine Manitoba, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs, et le beurre.

• Ajoutez les raisins secs et les fruits confits et mélangez : 1 min./épi

  Transférez la pâte sur une surface farinée et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

• Faisons les pliages

  Pliez la pâte en deux pour 3 fois, puis en vous aidant des mains légèrement huilées ou avec la corne de pâtisserie en métal, arrondissez-la jusqu’à former une boule.

  

• Placez la pâte avec la partie la plus lisse vers le haut au centre d’un moule à panettone de 750 g et de circonférence 16 cm et hauteur 12 cm, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 cm du bord du moule.

  

• Avec une lame très affûtée, formez une croix peu profonde, et posez quelques flocons de beurre sur les incisions. En attendant, préchauffez le four à 175°C.

  

• Cuire au four chaud pendant environ 20 minutes (175°C), si la surface dore trop, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et au-dessus une feuille d’aluminium.

  Baissez la température du four à 170°C et continuez la cuisson pendant encore 30-40 minutes 170°.

• Maintenant qu’il est cuit, sortez le panettone du four et enfilez-le avec 2 aiguilles à tricoter à 2 cm de la base et retournez-le, posant les extrémités des aiguilles sur deux supports et laissez reposer à l’envers jusqu’à refroidissement complet

  

• Et aussi pour cette année, le panettone est fait avec l’aide de notre ami Bimby.