Le pesto avec les pistaches de Bronte
Recette traditionnelle et Thermomix.
Le pesto le plus connu de ma région, la Sicile, avec l’or vert, la pistache de Bronte.
Avec le pesto d’aubergines et celui à la sicilienne, ils forment les sauces « prêtes » siciliennes par excellence.
Il se prépare en très peu de temps, le temps de cuire les pâtes et le tour est joué.
Tout d’abord, nous utiliserons des pistaches de qualité supérieure, et celles de Bronte sont les meilleures. Ensuite, il faut une bonne huile d’olive extra vierge, et du fromage râpé, si c’est du Caciocavallo ragusano c’est le top, sinon nous utiliserons du parmesan.
Le pesto de pistaches est le condiment parfait pour les pâtes, lasagnes, toasts, accompagné de protéines terrestres ou marines.
Autres recettes de pesto :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 401,58 (Kcal)
- Glucides 13,70 (g) dont sucres 3,95 (g)
- Protéines 11,87 (g)
- Matières grasses 35,88 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 18,82 (g)
- Fibres 5,30 (g)
- Sodium 97,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g pistaches de Bronte AOP (émondées et non salées)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles basilic
- 40 g caciocavallo (ragusano AOP ou Parmesan)
- 80 g eau
- q.b. sel
Le pesto avec les pistaches de Bronte
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Petite casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Bocaux de 200 g
- 1 Torchon
Étapes
Le pesto avec les pistaches de Bronte
Mettez dans une casserole de l’eau et portez-la à ébullition, puis ajoutez les pistaches et laissez reprendre l’ébullition, cuisez pendant 1 minute, de cette façon la peau s’enlèvera facilement.
Égouttez les pistaches et laissez-les sécher sur un torchon. Fermez le torchon comme une papillote et frottez pour enlever la peau facilement.
Transférez les pistaches dans un mixeur, ajoutez l’huile d’olive, le fromage râpé, l’ail, l’eau et les feuilles de basilic.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajoutez le sel.
Voici prêt le pesto avec les pistaches de Bronte
Mettez 300 g d’eau dans le bol, fermez avec le panier et portez à ébullition 3 min 100°C vitesse 1
Ouvrez et ajoutez les pistaches. Fermez, mettez le panier à la place du gobelet doseur, et cuisez 2 min sens inverse vitesse 2, de cette façon la peau s’enlèvera facilement.
Égouttez les pistaches et laissez-les sécher sur un torchon. Fermez le torchon comme une papillote et frottez pour enlever la peau facilement.
Séchez le bol et transférez les pistaches, ajoutez l’huile d’olive, le fromage râpé, l’ail, l’eau, les feuilles de basilic, et le sel.
Mixez le tout pendant 2 min vitesse 10, ou jusqu’à obtenir une crème homogène.
Voici prêt le pesto avec les pistaches de Bronte
Conservation, variations et histoire
Le pesto avec les pistaches de Bronte
CONSERVATION : le pesto de pistaches se conserve au réfrigérateur pendant 4-5 jours dans un bocal ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
VARIATIONS : Vous pouvez ne pas mettre d’ail, et ajouter un zeste de citron biologique râpé.
CONNAISSONS LA PISTACHE DE BRONTE :
La pistache de Bronte est connue et appréciée dans le monde entier, se distinguant des autres pistaches par ses nuances violettes typiques à l’extérieur, sur la peau qui recouvre la graine, pour son arôme unique et sa couleur vert émeraude caractéristique, tandis que les autres sont jaunâtres.
Les pistaches de Bronte poussent sur les pentes de l’Etna, dans la province de Catane, dans des terrains escarpés et riches en cendres. Ici, l’or vert de Sicile est cultivé sans engrais ni traitements, en récoltant les précieux fruits une année sur deux.
La récolte des pistaches, qui a lieu entre la fin août et début octobre, implique toute la population engagée à prélever à la main les précieux fruits dans des endroits escarpés, sur des terrains en pente, en s’accrochant aux branches et aux roches volcaniques.
Quelques heures après la récolte, la graine est séparée de l’enveloppe externe et séchée à environ 40°C pour éliminer l’humidité.
FAQ (Questions et Réponses)
Le pesto avec les pistaches de Bronte
Puis-je le rendre végan ?
Oui, vous pouvez certainement l’assaisonner avec du fromage végan, comme celui à base d’amandes.
