Le ragoût de porc avec saucisse et couenne.

Recette en casserole et aussi avec le Bimby.
Un plat très riche typique du Carnaval, à accompagner de polenta, pâtes ou purée de pommes de terre.
Ce plat assaisonné à la tomate peut également être réalisé en blanc avec beaucoup d’oignons comme la Genovese de porc, saucisse et couenne.
Le ragoût de porc avec saucisse et couenne était autrefois cuisiné pour le Carnaval, c’est pourquoi les jours précédant cette fête sont appelés « grasse » car après avec les Cendres, on commençait une période de pénitence et de jeûne jusqu’à la Sainte Pâques.
Dans le ragoût de porc, saucisse et couenne, nous utiliserons des morceaux de porc, la couenne et enfin, dans la dernière partie de la cuisson, nous ajouterons la saucisse, que pour ce plat j’ai réalisée directement celle que je prépare à la maison, et je vous donnerai ma recette en cliquant ici, vous la trouverez.
Dans chaque région, nous avons justement notre type de saucisse, que vous pourrez utiliser selon vos goûts.
Ma saucisse Messinese a du fenouil et est assaisonnée de caciocavallo ou de provolone, de tomate et de scarole, mais n’importe quel type convient.
Mais maintenant, voyons comment préparer ce plat très riche.

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Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

1 113,85 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 1 113,85 (Kcal)
Glucides 14,81 (g) dont sucres 1,38 (g)
Protéines 78,10 (g)
Matières grasses 82,18 (g) dont saturé 15,18 (g)dont insaturés 20,72 (g)
Fibres 2,78 (g)
Sodium 2 481,14 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g saucisse
400 g porc (morceaux ou côtes de collet)
200 g couenne de porc
1 oignon
60 ml vin blanc
700 ml purée de tomate
q.b. laurier
q.b. ail
q.b. romarin
q.b. sel
50 g huile d'olive extra vierge

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Couteau
1 Poêle ou le Bimby
1

Étapes

Pour faire le ragoût de porc avec saucisse et couenne

Si vous utilisez les côtes, vous pouvez les laisser entières ou les couper en morceaux, comme vous préférez.
Quant à la couenne, retirez l’excès de gras et s’il y a des poils, brûlez-les sur le feu.
Nous ferons un premier passage des viandes dans une large casserole juste pour sceller les fibres et les rendre humides et non sèches.
Prenez donc une poêle antiadhésive, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, une feuille de laurier et une gousse d’ail en chemise et entière, et dès que l’huile est chaude, passez la viande en la retournant de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle devienne claire,
puis déglacez avec le vin et laissez évaporer. Transférez dans un bol et continuez.
Sans laver la poêle, simplement en l’essuyant avec un papier absorbant, faites la même chose avec la couenne et la saucisse (mais gardez une petite quantité de saucisse de côté, que nous utiliserons émiettée), que vous pourrez traiter ensemble ou séparément.
Maintenant que nous avons scellé toute la viande, dans une large et basse casserole, mettez l’oignon, versez l’huile et faites cuire pendant environ 3 minutes.
Après le temps écoulé, ajoutez la saucisse que nous avions mise de côté auparavant émiettée, laissez imprégner pendant quelques minutes.
puis versez la purée de tomate, les morceaux de porc, la couenne coupée en lanières, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Si le mélange devient trop sec, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Passé ce temps, ajoutez la saucisse et continuez à cuire pendant 15 minutes avec un écran antiéclaboussures pour ne pas salir la cuisine et faire réduire la sauce.
Vous sentez déjà le bon petit parfum ?
Le ragoût de porc avec saucisse et couenne est prêt, transférez le tout dans un saladier et servez chaud.
Mettez l’oignon dans le bol, hachez : 5 sec./vitesse 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et parfumez : 3 min. à 120° vitesse 1.
Mettez la saucisse émiettée,
et la couenne coupée en lanières, parfumez : 5 min. 120° sens inverse vitesse cuillère.
Ajoutez les morceaux de viande, parfumez : avec le panier à la place du gobelet, 5 min. 120° sens inverse vitesse cuillère.
Ajoutez le vin, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson avec le panier à la place du gobelet : 20 min. à 100° sens inverse/vitesse cuillère.
Ajoutez maintenant la purée de tomate, mettez la saucisse dans le varoma et posez-le sur le couvercle du Bimby.
Fermez et continuez à cuire 20 minutes, température varoma, sens inverse vitesse 1
Une fois le temps écoulé, transférez le contenu du bol dans un saladier et ajoutez la saucisse.
servez chaud.