Le ragù à la bolognaise recette originale, avec préparation classique en casserole et aussi avec le Bimby.
C’est une spécialité préparée avec différents types de viande hachée.
Je préfère utiliser principalement du bœuf et moins de porc pour le rendre plus léger, ou j’y ajoute du lard.
Mais l’ingrédient le plus important est le temps, il ne faut pas être pressé.
Le ragù à la bolognaise est la recette de base pour accompagner de nombreux types de pâtes, des tagliatelle, aux lasagnes, aux cannellonis, pour finir sur la polenta.

J’ai pensé ces recettes pour toi:

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson avec robot culinaire
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Émilie-Romagne
Saisonnalité: Toutes les saisons

337,53 Kcal

calories par portion

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Puissance 337,53 (Kcal)
Glucides 13,71 (g) dont sucres 2,10 (g)
Protéines 23,13 (g)
Matières grasses 22,07 (g) dont saturé 6,52 (g)dont insaturés 8,00 (g)
Fibres 2,48 (g)
Sodium 791,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 branche céleri
60 g oignon
60 g carotte
1 brin romarin
60 g huile d'olive extra vierge
300 g bœuf (haché de deuxième choix)
300 g porc (haché)
150 g lard (en dés)
100 ml vin rouge
1 l purée de tomates
2 cuillères à soupe concentré de tomates
q.b. sel
q.b. poivre
100 ml lait entier
q.b. basilic

Le ragù à la bolognaise recette originale

Outils

Ce dont nous avons besoin

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Cuillère en bois
1 Casserole à fond épais

Étapes

Pour faire

Laver le céleri et la carotte et peler l’oignon. Hacher tous les légumes très finement avec un mixeur ou une demi-lune.
Préparer une grande casserole pas très haute à double fond pour éviter que notre ragù n’attache en cuisant.
Verser l’huile d’olive dans la casserole, ajouter le hachis et faire revenir lentement sans augmenter le feu.
Il devra cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
En attendant, laver et hacher finement le romarin.
Lorsque les légumes sont bien dorés, augmenter la flamme et ajouter le lard en dés et la viande, petit à petit, en remuant.
Ajouter le romarin haché et laisser le tout s’imprégner, jusqu’à ce qu’il soit sec et change de couleur
Maintenant, déglacez avec le vin rouge et continuez la cuisson à feu vif jusqu’à évaporation complète et que la viande se soit assombrie en prenant la couleur du vin.
N’ajoutez pas la sauce si tout n’est pas évaporé car il ne doit rester aucune trace d’alcool, ce qui donnerait un goût désagréable à la sauce.
Dès que le vin est évaporé, ajoutez la purée de tomates et le concentré,
Quelques pincées généreuses de sel, un bon tour de moulin à poivre et mélanger.
Couvrir et attendre que le mélange recommence à mijoter.
À ce stade, il faut transférer la casserole sur un petit feu par rapport à sa taille et baisser la flamme au minimum
Le ragù doit cuire pendant 3 heures, avec le couvercle. Remuez-le de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois le temps écoulé, goûtez et ajustez le sel.
Pour un bon ragù à la bolognaise, voici venu le tour de magie qui le différencie des autres ragù
Ajoutez le lait, mélangez bien et éteignez. Le lait a pour fonction d’adoucir
l’acidité de la tomate, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sucre
Le ragù à la bolognaise avec recette originale est maintenant prêt à être utilisé.
Mettre dans le bol le lard et hacher : 10 sec./vit. 8. Rassembler au fond avec la spatule.
Ajouter le céleri, la carotte, les aiguilles de romarin, l’oignon l’huile d’olive, hacher : 5 sec./vit. 7. Rassembler au fond avec la spatule.
Assaisonner : 10 min./120°C/vit. 1, sens inverse sans verre doseur.
Ajouter la viande hachée, assaisonner : 5 min./120°C//vit. 1 sens inverse, sans verre doseur, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le vin rouge et faire évaporer : 5 min./Varoma//vit. 1 sens inverse , sans verre doseur.
À ce stade, ajouter la purée de tomates, le concentré et ajuster le sel,
cuire avec le panier à la place du verre doseur : 25 min./100°C//vit. 1 sens inverse, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le lait (si utilisé) et cuire : 20 min./95°C//vit. 1 sens inverse.
Le ragù à la bolognaise avec recette originale fait avec le Bimby est prêt pour vous.