Le ragù bolognaise recette originale, avec préparation classique en casserole et aussi avec le Thermomix.
C’est une spécialité bolognaise préparée avec différents types de viande hachée.
Je préfère utiliser principalement du bœuf et moins de porc pour le rendre plus léger, ou j’ajoute de la pancetta.
Mais l’ingrédient le plus important est le temps, il ne faut pas être pressé.
Le ragù bolognaise, c’est la recette de base pour assaisonner de nombreux types de pâtes des tagliatelles, aux lasagnes, aux cannellonis pour finir en couverture de la polenta.

Ces recettes sont pensées pour vous :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson avec robot culinaire
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Émilie-Romagne
Saisonnalité: Tous les Saints

337,53 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 337,53 (Kcal)
Glucides 13,71 (g) dont sucres 2,10 (g)
Protéines 23,13 (g)
Matières grasses 22,07 (g) dont saturé 6,52 (g)dont insaturés 8,00 (g)
Fibres 2,48 (g)
Sodium 791,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 tige céleri
60 g oignon
60 g carotte
1 brin romarin
60 g huile d'olive extra vierge
300 g bœuf (haché de deuxième choix)
300 g porc (haché)
150 g pancetta (en dés)
100 ml vin rouge
1 l purée de tomates
2 cuillères à soupe concentré de tomate
q.b. sel
q.b. poivre
100 ml lait entier
q.b. basilic

Le ragù bolognaise recette originale

Outils

Ce dont nous avons besoin

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Cuillère en bois
1 Casserole à fond épais

Étapes

Pour faire

Laver le céleri et la carotte et peler l’oignon. Hacher très finement tous les légumes avec un mixeur ou un hachoir.
Préparez une casserole large et pas très haute à double couche au fond pour éviter que notre ragù ne colle en cuisinant.
Versez l’huile d’olive et le hachis dans la casserole et faites revenir doucement sans augmenter le feu.
Cela devra cuire environ 8 minutes, et de temps en temps donner un tour.
En attendant, lavez et hachez finement le romarin.
Quand les légumes ont sauté, augmentez le feu et ajoutez la pancetta en dés et la viande, petit à petit, en remuant.
Ajouter le romarin haché et faites bien imprégner le tout, jusqu’à ce qu’il soit sec et ait changé de couleur
Maintenant, déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et que la viande se soit assombrie en prenant la couleur du vin.
N’ajoutez pas la sauce si tout n’est pas évaporé car il ne doit pas rester de trace d’alcool, ce qui donnerait au ragoût un goût désagréable.
Dès que le vin est évaporé, ajoutez la purée de tomates et le concentré,
une paire de pincées généreuses de sel, un bon coup de moulin à poivre et remuez.
Couvrez et attendez que cela recommence à mijoter.
À ce point, il faut transférer la casserole sur un feu plus petit par rapport à sa taille et réduire le feu au minimum
Le ragù doit cuire pendant 3 heures, avec le couvercle. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois le temps écoulé, goûtez et ajustez le sel.
Pour un bon ragù bolognaise, voici venu le coup de magie qui le différencie des autres ragùs
Ajoutez le lait, mélangez bien et éteignez. Le lait a la fonction d’adoucir
l’acidité de la tomate, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère de sucre
Le ragù bolognaise avec recette originale, est maintenant prêt à être utilisé.
Mettez dans le bol la pancetta et hachez : 10 sec/vit. 8. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez le céleri, la carotte, les aiguilles de romarin, l’oignon, l’huile d’olive, hachez : 5 sec/vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Faites revenir : 10 min./120°C/vit. 1, sens inverse sans gobelet doseur.
Ajoutez la viande hachée, faites revenir : 5 min./120°C//vit. 1 sens inverse, sans gobelet doseur, en spatulant de temps en temps.
Ajoutez le vin rouge et faites évaporer : 5 min./Varoma//vit. 1 sens inverse , sans gobelet doseur.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates, le concentré et ajustez le sel,
cuisez avec le panier à la place du gobelet doseur : 25 min./100°C//vit. 1 sens inverse, en spatulant de temps en temps.
Ajoutez le lait (si utilisé) et cuisez : 20 min./95°C//vit. 1 sens inverse.
Le ragù bolognaise avec recette originale fait avec le Bimby est prêt pour vous.