Le torciglioni Messinois ou cartoccio dans d’autres parties de l’Italie, est un dessert frit ou au four à base de pâte à brioche typique de la ville de Messine et de sa province, également connu sous le nom de torciglione messinois.
Il peut être rempli de crème pâtissière classique ou au chocolat ou de crème de ricotta et pépites de chocolat.
J’ai beaucoup de nostalgie en pensant à cette recette, qui était préparée tous les jours dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria à Ganzirri.
Il faisait partie des goûters préférés de tous les clients, surtout pendant la période du Carnaval.
Vous pouvez préparer la pâte à la main, avec un robot pâtissier ou même avec le Bimby.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Frire
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 230,65 (Kcal)
- Glucides 37,14 (g) dont sucres 12,27 (g)
- Protéines 6,12 (g)
- Matières grasses 7,66 (g) dont saturé 2,43 (g)dont insaturés 4,78 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 35,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 72 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le torciglioni Messinois
- 250 g lait entier
- 15 g levure de bière fraîche
- 50 g saindoux (ou beurre)
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline
- 500 g farine 00
- 1 œuf
- 50 g sucre
- 120 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 110 g farine 00
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 30 g cacao amer en poudre
- q.s. huile de graines
- q.s. sucre
Outils
Voici ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Bol grand
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Film alimentaire
- 18 Moules pour cannolis
- 1 Casserole
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
- 1 Louche perforée
- 2 Poche à douille avec embout de demi-cm
- 1 Mixeur
Étapes
Allons en cuisine préparer
Dans une casserole, chauffez légèrement le lait avec le sucre et dès qu’il est tiède, dissolvez la levure à l’intérieur.
Puis versez-les dans le robot pâtissier ou continuez à la main dans un grand bol et ajoutez le beurre ou le saindoux, l’œuf, la farine 00, le sel et la vanille en poudre,
pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, qui pourrait être un peu collant. Mais c’est bien ainsi.
Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double, environ 1 h
Dans le bol d’un mixeur, mettez le sucre, la vanilline et la farine 00, réduisez-les en poudre.
Dans une casserole, ajoutez les poudres et, petit à petit, le lait, en mélangeant avec le fouet électrique, ensuite ajoutez les œufs et le jaune d’œuf, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois la base blanche préparée, transférez la moitié de la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Ajoutez à la crème restante dans la casserole le cacao amer et mélangez avec les fouets électriques jusqu’à ce que le cacao soit bien dissous dans la crème blanche, formant ainsi la crème pâtissière au chocolat.
Transférez la crème dans un deuxième bol, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur
Après la première levée, divisez la pâte levée en 18 morceaux
et formez des cordons d’environ 15 cm de longueur avec un diamètre d’environ 1 cm sur le plan de travail,
et enroulez-les sur les cylindres en acier pour cannolis préalablement beurrés.
Une fois tous enroulés, disposez-les sur un plateau et laissez lever encore environ 1 heure.
Après le temps écoulé, nous allons frire.
Dans une casserole antiadhésive aux bords hauts ou dans une poêle, chauffez suffisamment d’huile, et dès qu’elle est chaude, faites frire les torciglioni dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez les torciglioni avec une louche perforée et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher de l’excès d’huile.
Lorsqu’ils sont tièdes, retirez soigneusement les cylindres en acier des cartocci et laissez-les tiédir.
Maintenant que les torciglioni sont froids, sortez les crèmes du réfrigérateur et mettez-les dans 2 poches à douille avec un embout de demi-cm, et remplissez les torciglioni.
Vous pouvez les faire moitié blancs et moitié chocolat, ou variés.
Dans une assiette, mettez du sucre semoule et passez les torciglioni dans le sucre
Voici prêts les torciglioni Messinois
Mettez dans le bol le lait, la levure de bière fraîche et le sucre, chauffez: 3 min./37°C/vitesse 3.
Ajoutez le beurre ou le saindoux, l’œuf, la farine 00, le sel et la vanille en poudre, pétrissez: Fonction pétrin /4 min. Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double, environ 1 h
En attendant, préparons les crèmes Crème pâtissière blanche
Dans le bol propre et sec, mettez le sucre, la vanilline et la farine 00, réduisez en poudre: 10 sec./vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez le lait, les œufs et le jaune d’œuf, faites cuire: 7 min./90°C/vitesse 4. Transférez la moitié de la crème dans un bol, couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Crème pâtissière au chocolat
Ajoutez à la crème restante dans le bol le cacao amer et mélangez: 30 sec./vitesse 4. Transférez la crème dans un bol, couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Après la première levée
Divisez la pâte levée en 18 morceaux et formez sur le plan de travail des cordons d’environ 15 cm de longueur avec un diamètre d’environ 1 cm, et roulez-les sur les cylindres en acier pour cannolis préalablement beurrés.
Une fois tous enroulés, disposez-les sur un plateau et laissez lever environ 1 heure.
Allons frire
Dans une casserole antiadhésive aux bords hauts ou dans une poêle, chauffez suffisamment d’huile, et dès qu’elle est chaude, faites frire les torciglioni dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez les torciglioni avec une louche perforée et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher de l’excès d’huile.
Lorsqu’ils sont tièdes, retirez soigneusement les cylindres en acier des cartocci et laissez-les tiédir. Maintenant que les torciglioni sont froids, sortez les crèmes du réfrigérateur et mettez-les dans 2 poches à douille avec un embout de demi-cm, et remplissez les torciglioni.
Vous pouvez les faire moitié blancs et moitié chocolat, ou variés. Dans une assiette, mettez du sucre semoule et passez les torciglioni dans le sucre et servez.
Le torciglioni Messinois, se conservent jusqu’à 2 jours
Le torciglioni Messinois, se conservent jusqu’à 2 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Le torciglioni Messinois
À part la crème pâtissière, avec quoi puis-je les remplir ?
Au choix, il est possible de remplir les cartocci avec de la crème de pistache ou avec de la crème de ricotta, cannelle et fruits confits.
