Les artichauts à l’huile de grand-mère. Aujourd’hui, je vous propose la recette originale que m’a transmise ma grand-mère pour conserver les artichauts à l’huile.
Idéaux à servir comme entrée ou accompagnement, les artichauts sont également excellents pour la préparation de bruschettas et de finger food.
Une préparation qui demande du temps et de la patience mais qui récompense largement le travail accompli, et qui vous permettra de préparer 4 bocaux.
Pour cette conserve, ma grand-mère n’utilisait pas d’huile d’olive, car ayant un goût fort, elle cachait le goût des artichauts, et puis parce qu’elle ne permet pas de conserver longtemps la préparation.

Pensé pour vous :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

25 artichauts (de n'importe quelle qualité)
1500 g eau
1500 g vinaigre de vin blanc
2 citrons (non traités)
4 cuillères gros sel
1 l huile de tournesol (environ)

Les artichauts à l’huile de grand-mère

Outils

4 Bocaux verre
Bol
Couteau
Casserole
Passoire
Papier absorbant ou torchons en coton
2 Plateaux

Préparation : Les artichauts à l’huile de grand-mère

Dans un récipient, mettez de l’eau et 2 citrons coupés en deux.
Nettoyez soigneusement les petits artichauts en les débarrassant de la tige et des feuilles excédentaires.
Seul le cœur de l’artichaut sera utilisé. S’ils vous paraissent gros, vous pouvez les couper en deux ou en quartiers, sinon, s’ils sont petits, laissez-les entiers et, au fur et à mesure que vous les préparez, plongez-les dans le récipient avec l’eau et les citrons.
Laissez-les dans l’eau le temps nécessaire jusqu’à ce que vous les ayez tous épluchés.
Ensuite, dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le gros sel.
Faites cuire les petits artichauts pendant environ 3-4 minutes.
Ensuite, égouttez-les et laissez-les tiédir dans une passoire.
Puis, étalez-les bien sur un plateau avec du papier absorbant ou un torchon propre en dessous.
Ils doivent sécher au moins 8 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez stériliser les bocaux et les laisser sécher à l’envers.
Après les 8 heures, disposez les petits artichauts dans un bocal stérilisé, couvrez-les d’huile de tournesol abondante.
Avant de les fermer, attendez un moment, car en montant les bulles d’air vers le haut, le niveau de l’huile pourrait baisser, alors vous devrez en ajouter d’avantage.
Maintenant, vous pouvez les fermer, mais pas avant d’avoir placé le cercle qui les pousse vers le bas.
Remplissez une casserole d’eau et placez un torchon au fond,
mettez les bocaux, et entre chaque bocal, placez d’autres torchons, de sorte qu’en bouillant ils ne se fissurent pas.
Depuis que l’eau commence à bouillir, comptez 15 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les bocaux tiédir.
Lorsque vous pouvez les manipuler sans vous brûler, sortez-les et retournez-les sur un plan de travail. Laissez-les là jusqu’à refroidissement complet.
Vous remarquerez que l’aspect de l’huile à l’intérieur des bocaux est un peu trouble.
Cela n’a pas d’importance, après quelques jours elle deviendra limpide.
Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous entendrez un « clac », cela signifie qu’ils ont bien fait le vide.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à les ranger dans le garde-manger pendant au moins 1 semaine, puis vous pourrez les déguster.
Et voici les artichauts à l’huile de grand-mère Rita prêts