Les bomboloni moelleux à la crème. Découvrez comment préparer des bomboloni à la crème aussi moelleux qu’un nuage et les astuces pour une friture parfaite, le secret de la ‘ligne claire’ et la recette pour la pâte traditionnelle ou avec le Bimby.
Les bomboloni à la crème sont le péché de gourmandise par excellence : de moelleux nuages de pâte levée, frits à point et roulés dans le sucre semoule.
Cette version garantit une pâte élastique et très légère qui accueille un cœur généreux de crème pâtissière veloutée, parfait pour un petit déjeuner dominical ou un goûter inoubliable.
Dans ce guide, je te dévoilerai le secret de la levée lente et la température idéale de l’huile pour obtenir cette caractéristique « ligne claire » centrale, signe d’une friture sèche et professionnelle.
Prépare-toi à apporter à table tout le parfum et la douceur des meilleurs bars italiens directement depuis ta cuisine.
Pourquoi tu adoreras cette recette :
Pâte infaillible : Résultat garanti même pour les débutants.
Texture « nuage » : Grâce à un parfait équilibre entre graisses et farines.
Astuces du métier : Conseils pratiques pour éviter que les bomboloni restent crus à l’intérieur.
Traditionnellement, les bomboloni sont garnis de crème pâtissière, mais je te proposerai aussi, au-delà de la crème pâtissière classique, celle au chocolat ou diverses confitures au choix, toutes faites maison.
Recettes pensées pour toi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Bouillie, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 200 ml lait
- 2 œufs
- 80 g beurre (mou)
- 80 g sucre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 1 pincée sel
- q.s. huile de tournesol
- q.s. sucre
- 500 g crème pâtissière (classique clique ici et trouve la recette)
- 500 g crème pâtissière (au chocolat clique ici pour la recette)
- q.s. confiture (à ton choix voici mes collections clique)
Les bomboloni moelleux à la crème
Outils
Les Bomboloni moelleux à la crème
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Emporte-pièce
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poêle
- 1 Papier absorbant
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Poche à douille
Étapes
Allons en cuisine préparer
Pâte traditionnelle dans un bol ou dans un robot pâtissier
Dissous la levure dans le lait.
Ajoute le sucre, le zeste et les œufs.
les 2 farines
Travaille en ajoutant le beurre en morceaux et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Levée : Laisse doubler dans un bol couvert (environ 2 heures).
Les temps peuvent changer selon la saison.
Mets dans le bol lait, sucre et levure. 2 Min. / 37°C / Vit. 2.
Ajoute les farines, l’œuf et le zeste. 3 Min. / Épi.
Ajoute beurre et sel. 3 Min. / Épi.
Levée : Laisse doubler dans le varoma pendant environ 2 heures, avec 500 g d’eau dans le bol mode fermentation ou 37° vit cuillère.
Forme : Étale la pâte (épaisseur 1,5 cm)
et découpe des disques avec un emporte-pièce.
Laisse-les lever sur du papier sulfurisé pendant encore 40-60 minutes. C’est le secret pour obtenir ce vide parfait à l’intérieur et la classique « ligne claire » horizontale à l’extérieur.
Cuisson : Découpe le papier sulfurisé autour de chaque bombolone et plonge-les avec le même, pour te faciliter, puis au moment de les retourner le papier se détachera tout seul et tu l’élimineras. Fais frire dans l’huile à 170°C, en les retournant une fois.
Tu pourrais aussi les cuire dans une friteuse à huile en respectant la température de 170° et en la gardant constante
Égoutte chaque bombolone sur du papier absorbant, passe-les immédiatement dans le sucre semoule et garnis-les de crème pâtissière ou au chocolat ou encore de confiture en utilisant une poche à douille.
et garnis-les de crème pâtissière
ou au chocolat ou encore de confiture en utilisant une poche à douille.
Voici prêts les bomboloni moelleux à la crème, délicieux et gourmands.
Conservation
Les bomboloni moelleux à la crème
Conservation à court terme (Consommation dans les 24 heures)
À température ambiante : Mets-les dans un contenant hermétique ou sous une cloche en verre. Ne les laisse pas à l’air libre, sinon la pâte sèche rapidement.
Garnis ou vides ? S’ils sont garnis de crème pâtissière, après quelques heures à température ambiante, ils doivent être absolument mis au réfrigérateur pour des raisons de sécurité alimentaire. S’ils sont vides, ils peuvent rester dehors.
2. Le truc du micro-ondes (Pour les rendre à nouveau moelleux)
Le froid du réfrigérateur ou le temps qui passe rend la pâte compacte.
Réchauffage : Passe-les au micro-ondes pendant seulement 8-10 secondes à puissance moyenne. La chaleur fait fondre les graisses dans le beurre et le sucre, rendant immédiatement la douceur originale. Attention à ne pas trop les chauffer, sinon la crème interne brûlera !
3. Congélation (La meilleure solution à long terme)
Tu peux les congeler à deux moments différents :
Crus (après le façonnage) : Une fois les disques découpés, mets-les sur un plateau au congélateur.
Quand ils sont durs, transfère-les dans un sac. Lorsque tu souhaites les utiliser, laisse-les décongeler et lever complètement (cela prendra environ 3-4 heures) puis fais-les frire.
Cuits (vides) : Congèle-les dès qu’ils ont refroidi. Quand tu veux les manger, passe-les directement au four chaud à 150°C pendant quelques minutes ou laisse-les décongeler à température ambiante et réchauffe-les au micro-ondes.
Garnis-les seulement au dernier moment. Un petit secret : Si tu sais déjà que tu ne les mangeras pas tous immédiatement, je te conseille de ne pas les passer dans le sucre semoule.
Le sucre, au fil des heures, a tendance à se dissoudre et à rendre la surface collante (« effet mouillé »). Il est préférable de les sucrer au moment de la consommation après les avoir légèrement réchauffés.
Conseils et avertissements
Conseils
1. La température de l’huile (170°C)
Si l’huile est trop chaude, le bombolone brûle rapidement à l’extérieur et reste cru à l’intérieur. Si elle est trop froide, il absorbe l’huile et devient lourd.
2. Le truc : Si tu fais frire dans une poêle, utilise un thermomètre de cuisine. À 170°C, la poussée de chaleur fait instantanément gonfler les gaz internes, créant la cavité, tandis que la partie extérieure cuit uniformément.
3. La technique du « Flottement »
Le bombolone doit flotter à mi-hauteur dans l’huile :
Ne remplis pas trop la poêle de bomboloni.
La bande claire : La partie qui ne touche pas l’huile (celle du centre) doit rester claire. Cela indique que la pâte est très légère et pleine d’air.
4. La vapeur initiale
Si tu fais frire dans une casserole à bords hauts, tu peux mettre un couvercle pendant les 30-40 premières secondes de cuisson de chaque côté. La vapeur qui se dégage aide le bombolone à se gonfler davantage avant que la croûte ne se scelle.
Un petit conseil supplémentaire :
Pour garnir sans effort, perce le côté du bombolone (juste sur la bande claire) avec la douille de la poche à douille ou avec le manche d’une cuillère, créant de l’espace pour la crème.
Les temps de levée pour les bomboloni dépendent de la température ambiante, mais le schéma idéal est le suivant :
Première levée (en bloc) : Environ 2-3 heures dans un bol couvert, ou jusqu’à ce que le volume double.
Deuxième levée (après le façonnage) : Environ 45-60 minutes. Les disques découpés doivent gonfler visiblement et paraître « rebondis » avant d’être plongés dans l’huile.
Conseil technique :
Si la maison est froide, place la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une température constante d’environ 26-28°C. Le « test du doigt » est la méthode la plus sûre pour savoir si la pâte est prête pour la friture sans risquer qu’elle s’effondre ou reste trop lourde.
Une astuce pour ne pas gâcher la levée
Lorsque les bomboloni sont prêts, ils sont très délicats. Si tu les prends avec les mains, tu risques de les écraser et de faire sortir l’air.
Le truc du papier sulfurisé : Découpe des carrés de papier sulfurisé et place chaque disque de pâte dessus pour la deuxième levée. Quand l’huile est prête, soulève le carré et plonge le bombolone directement avec le papier. Après quelques secondes, le papier se détachera tout seul et tu pourras l’enlever avec une pince. Les bomboloni sont des produits frits, donc ils sont meilleurs juste après la cuisson. Cependant, s’il en reste, voici comment les gérer pour qu’ils ne deviennent pas durs ou caoutchouteux :
FAQ (Questions et Réponses)
Les bomboloni moelleux à la crème
Les bomboloni moelleux à la crème
