Les brioches col tuppo Messinaises, oui, pas siciliennes mais Messinaises.

Parce que la première chose que vous mangez en arrivant à Messina, en plus de l’arancino « qui chez nous est masculin et a la pointe » et la brioche col tuppo et le granité café avec crème que nous appelons « moitié avec crème et brioche ». Nous ne spécifions même pas au café, car avec « moitié avec crème » c’est juste ça.

Ensuite, il y a les autres, à la pistache à la fraise aux amandes et ainsi de suite.
Cette recette d’aujourd’hui est celle originale que ma grand-mère Maria faisait dans notre pâtisserie.
Vous remarquerez que je n’utiliserai pas d’essence ni d’arôme d’agrumes, car les originales sont ainsi.
En effet, le goût d’agrumes ne s’accorderait pas avec le goût du café et de la crème.
Je vous montrerai la préparation classique et celle avec le Bimby.

Pour vous, j’ai également pensé à ces recettes :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures 45 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

384,25 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 384,25 (Kcal)
Glucides 55,49 (g) dont sucres 13,43 (g)
Protéines 12,78 (g)
Matières grasses 12,45 (g) dont saturé 7,08 (g)dont insaturés 4,65 (g)
Fibres 1,81 (g)
Sodium 267,53 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

170 g lait entier
15 g levure de bière fraîche
500 g farine Manitoba
2 œufs
80 g beurre
5 g sel
2 cuillères à café miel
70 g sucre
1 jaune d'œuf
40 g lait

Les brioches col tuppo Messinaises

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

Robot pâtissier
Pinceau
Petit bol
2 Plaques à bords bas
Four

Préparation : Les brioches col tuppo Messinaises

Chauffer légèrement le lait et dissoudre la levure. Pendant ce temps, dans un bol, mettre la farine et verser le lait tiède avec la levure.
Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez les œufs un par un, puis le sucre, le miel et le sel.
Travaillez la pâte un peu.
Faire fondre le beurre, laissez-le tiédir et ajoutez-le peu à peu à la pâte tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit brillante et sèche, mais ne doit pas coller aux mains.
À ce stade, transférez la pâte dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et mettez-la au chaud pour la faire lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et, avec un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en 8 morceaux et formez des boules de 100 g chacune.
Et ensuite faites 8 autres petites boules de 20 g.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer, bien espacées, les boules de 100 g. Avec deux doigts, formez une cavité au centre en allant jusqu’au fond.
Avec le morceau de pâte de 20 g, façonnez une petite boule en goutte et insérez-la avec la partie la plus fine dans la cavité. Laissez lever les brioches ainsi formées pendant 45 minutes dans un endroit abrité à température constante (21-22°C).
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonner délicatement les brioches avec le jaune d’œuf mélangé au lait légèrement battu. Cuire dans un four chaud pendant 15-20 minutes (200°C).
Maintenant, les brioches col tuppo Messinaises sont prêtes à être dégustées
Mettez dans le bol le lait et la levure, dissoudre : 2 min./37°C/vitesse 1.
Ajoutez la farine, l’œuf, le lait et le sucre, pétrir : 2 min./épi
Ajoutez le beurre et le sel, pétrir : 2 min./épi. Transférer la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 1-2 heures ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et, avec un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en 8 boules de 100 g chacune.
puis faites 8 autres petites boules de 20 g.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer, bien espacées, les boules de 100 g. Avec deux doigts, formez une cavité au centre en allant jusqu’au fond.
Avec le morceau de pâte de 20 g, façonnez une petite boule en goutte et insérez-la avec la partie la plus fine dans la cavité. Laissez lever les brioches ainsi formées pendant 45 minutes dans un endroit abrité à température constante (21-22°C).
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonner délicatement les brioches avec le jaune d’œuf mélangé au lait légèrement battu. Cuire dans un four chaud pendant 15-20 minutes (200°C).
Les brioches col tuppo Messinaises sont prêtes à être dégustées
Avec le granité café avec crème
avec le granité à la pistache et crème
Farcies avec de la glace ou du nutella ou d’autres goûts de granité.