Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita.
Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat principal typique de ma ville Messine.
Vous devez savoir que dans notre Détroit de Messine, de mai à septembre, on pêche l’espadon avec les embarcations caractéristiques munies de passerelle et d’antenne.
Ce poisson est le Roi de la cuisine messinaise, et il n’y a pas une famille qui dans le passé, présent ou futur n’aura jamais eu, ou n’aura jamais, un membre de la famille embarqué sur ces bateaux.
J’ai mon mari qui, depuis de nombreuses générations, pratique cette pêche.
Les brochettes ou roulés peuvent être simplement grillés ou « a Ghiotta », la sauce classique avec câpres et olives. En plus de la cuisson traditionnelle, vous trouverez également la cuisson avec le robot culinaire Bimby.
Pensé pour vous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière, Cuisson avec robot culinaire
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g espadon (en fines tranches de ventrèche)
- 80 g chapelure
- 2 cuillères à café pignons de pin
- 2 cuillères à café câpres au sel (déjà dessalés)
- 4 olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 50 g caciocavallo (ragusano dop)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 botte persil haché
- 1 branche fenouil sauvage (haché)
- 30 g pecorino romano
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g oignon rouge de Tropea
- 2 cuillères à soupe câpres au sel (dessalés)
- 2 cuillères à soupe olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 1 branche fenouil sauvage (haché)
- 1 côte céleri
- 1 l purée de tomates
Les brochettes d’espadon « a ghiotta »
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Bol
- Robot culinaire
- Brochettes
- Poêle – antiadhésive (grande)
Préparation : Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Préparons les brochettes avec les brochettes
La première chose à faire est de s’assurer que le poisson est très frais.
Faites-vous servir par votre poissonnier de confiance des tranches fines de ventrèche, c’est-à-dire la partie du ventre.
Vous reconnaîtrez immédiatement ces tranches car elles ont une forme presque triangulaire qui facilite l’enroulement sur elles-mêmes.
Laissez tremper les câpres et les olives pendant 10 minutes, et rincez-les bien pour enlever l’excès de sel, et lavez le fenouil sauvage.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe d’eau, les olives dénoyautées, les câpres et une branche de fenouil dans le robot et hachez le tout.
Mettez de côté.
Assaisonnons la farce : dans un bol, mettez la chapelure assaisonnée avec : sel et poivre, le persil haché, les pignons de pin, le fromage Ragusano DOP finement coupé.
Versez dans le mélange que nous avons haché dans le robot et mélangez. Si cela vous semble encore sec, ajoutez quelques gouttes d’eau supplémentaires.
Étalez sur un plan de travail toutes les tranches.
Sur chacune, mettez un tas de farce, et en partant de la partie la plus large, repliez les pointes vers l’intérieur et enroulez.
Si vous voulez savoir comment je conserve le fenouil en toutes saisons cliquez ici pour voir
Si vous voulez voir comment je conserve les câpres toute l’année cliquez ici
Mettez dans une poêle assez large, l’oignon coupé en morceaux, le céleri et le fenouil en morceaux, et les olives. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et laissez frire pendant 3 minutes.
Une fois le temps écoulé, versez la purée de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes avec le couvercle.
Après 5 minutes, mettez les brochettes dans la sauce et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez les servir chauds et avec la sauce vous pourrez assaisonner les pâtes.
Voici prêtes les Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Faites les brochettes comme indiqué ci-dessus, et le reste se fera avec le Bimby.
Mettez dans le bol l’oignon, le céleri et le fenouil en morceaux et hachez pendant 10 sec à vitesse 5, puis ramassez avec la spatule, et ajoutez les câpres, les olives dénoyautées et l’huile. Cuisez pendant 3 min. à 100° sens inverse vitesse 1
À ce stade, ajoutez dans le bol la purée de tomates, mélangez avec la spatule.
Disposez les brochettes d’espadon dans le varoma et couvrez.
Cuisez à varoma pendant 20 min. sens inverse vitesse 1.
À la fin de la cuisson, disposez les brochettes dans un plat de service et couvrez avec la sauce. Voici les Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
conservation et conseils
Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita, peuvent être conservées au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Questions
Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Avec cette recette, puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, à condition que les tranches soient fines.
Donnez-moi un exemple :
