Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita.
Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat principal typique de ma ville Messine.
Il faut savoir que dans notre Détroit de Messine, de mai à septembre, on pêche l’espadon avec les embarcations caractéristiques avec la passerelle et l’antenne.
Ce poisson est le Roi de la cuisine messinaise, et il n’y a pas une famille qui dans le passé, le présent ou l’avenir, n’ait un membre de la famille embarqué sur ces bateaux.
J’ai mon mari qui, depuis de nombreuses générations, pratique cette pêche.
Les brochettes ou roulés peuvent être simplement grillés ou « a ghiotta », la sauce classique avec câpres et olives. En plus de la cuisson traditionnelle, vous trouverez aussi la cuisson avec le Bimby.
Conçus pour vous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière, Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 467,16 (Kcal)
- Glucides 34,62 (g) dont sucres 2,49 (g)
- Protéines 27,84 (g)
- Matières grasses 20,93 (g) dont saturé 3,87 (g)dont insaturés 5,60 (g)
- Fibres 5,32 (g)
- Sodium 997,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g espadon (en fines tranches de ventre)
- 80 g chapelure
- 2 cuillères à café pignons de pin
- 2 cuillères à café câpres sous sel (déjà dessalés)
- 4 olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 50 g caciocavallo (ragusano dop)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 bouquet persil haché
- 1 branche fenouil sauvage (haché)
- 30 g pecorino romano
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g oignon rouge de Tropea
- 2 cuillères à soupe câpres sous sel (dessalés)
- 2 cuillères à soupe olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 1 branche fenouil sauvage (haché)
- 1 côte céleri
- 1 l purée de tomates
Outils
De quoi avons-nous besoin
- Bol
- Robot de cuisine
- Brochettes
- Poêle – antiadhésive (grande)
Préparation : Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Préparons les brochettes
La première chose à faire est de vous assurer que le poisson est très frais.
Faites-vous servir par votre poissonnier de confiance des tranches fines de ventre, c’est-à-dire la partie du ventre.
Vous reconnaîtrez tout de suite ces tranches car elles ont une forme presque triangulaire qui facilite l’enroulement sur elles-mêmes.
Laissez tremper les câpres et les olives pendant 10 minutes, et rincez-les bien pour enlever le sel en excès, et lavez le fenouil sauvage.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe d’eau, les olives dénoyautées, les câpres et une branche de fenouil dans le robot et hachez le tout.
Mettez de côté.
Assaisonnons la farce : dans un bol, mettez la chapelure assaisonnée de sel et de poivre, le persil haché, les pignons de pin, le fromage Ragusano DOP finement coupé.
Versez dedans le mélange que nous avons haché dans le robot, et mélangez. Si cela vous semble encore sec, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Étalez toutes les tranches sur un plan de travail.
Sur chacune, placez une petite montagne de farce, et en partant de la partie la plus large, repliez les pointes vers l’intérieur et roulez.
Si vous voulez savoir comment je conserve le fenouil en toutes saisons cliquez ici pour voir
Si vous voulez voir comment je conserve les câpres toute l’année cliquez ici
Mettez dans une poêle assez large, l’oignon coupé en morceaux, le céleri et le fenouil en morceaux, et les olives, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et laissez frire pendant 3 minutes.
Après ce temps, versez la purée de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes avec le couvercle.
Passé les 5 minutes, mettez les brochettes dans la sauce et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
Après ce temps, vous pouvez les servir chauds et avec la sauce vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici prêtes les Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Faites les brochettes comme indiqué ci-dessus, et le reste vous le ferez avec le Bimby.
Mettez dans le bol l’oignon, le céleri et le fenouil en morceaux et hachez pendant 10 sec vitesse 5, puis ramassez avec la spatule, et ajoutez les câpres, les olives dénoyautées et l’huile. Faites cuire pendant 3 min à 100° antioraire vitesse 1
À ce stade, ajoutez dans le bol la purée de tomates, mélangez avec la spatule.
Disposez les brochettes d’espadon dans le varoma et couvrez.
Faites cuire à varoma pendant 20 min antioraire vitesse 1.
À la fin de la cuisson, disposez les brochettes dans un plat de service et couvrez de sauce. Voici les Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
conservation et conseils
Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita, vous pouvez les conserver au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Les brochettes d’espadon « a ghiotta » de Rita
Avec cette recette, puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, à condition que les tranches soient fines.
Donnez-moi un exemple:
