Les brocolis-rave sautés à la poêle, recette traditionnelle et avec le Thermomix.
C’est le plat d’accompagnement typique des Pouilles, rapide, facile à préparer et très savoureux.
Il accompagne bien les plats de viande, en particulier la saucisse. Un véritable incontournable de la cuisine des Pouilles et de Naples prenant différents noms « Saucisse et brocolis-rave », ou » saucisse et friarielli mais la recette est la même.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 162,52 (Kcal)
- Glucides 5,23 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 3,47 (g)
- Matières grasses 14,73 (g) dont saturé 2,17 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 583,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 4 petits bouquets brocolis-rave (poids net 600)
- 3 gousses ail
- 1 piment
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 4 filets anchois à l'huile (facultatif)
Les brocolis-rave sautés à la poêle
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire les
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Poêle grande et basse avec couvercle
Étapes
Recette traditionnelle
Nettoyez les brocolis-rave en enlevant les feuilles jaunes et en ne gardant que la partie la plus tendre, c’est-à-dire la partie haute, lavez et égouttez
Parfois, il peut arriver que nous trouvions des brocolis-rave moins tendres, il est donc préférable de les blanchir quelques minutes sans sel, puis de bien les égoutter et de continuer avec la recette
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et l’ail en gousses ou en morceaux selon vos goûts, ajoutez le piment coupé en morceaux et faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement coloré.
Ensuite, mettez les brocolis-rave dans la poêle.
Faites cuire avec le couvercle, de sorte à créer la vapeur qui est nécessaire pour cuire les brocolis-rave sans ajouter d’eau.
Dès que les brocolis-rave commencent à flétrir, ajoutez le sel et remuez-les, le sel fera ressortir encore un peu de leur eau de végétation.
Continuez à cuire les brocolis-rave à feu doux sans ajouter d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient cuits
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les filets d’anchois.
Les brocolis-rave sautés à la poêle sont prêts, vous pouvez accompagner vos plats principaux
Avec le Thermomix, nous allons d’abord cuire à la vapeur puis assaisonner. Mettez dans le bol 500 ml d’eau, placez le récipient Varoma et disposez-y les brocolis-rave, fermez avec le couvercle et faites cuire : 30 min./Varoma/vitesse 1.
Retirez avec précaution le couvercle du Varoma, retournez-le et posez-y le récipient. Videz le bol sans le laver, et mettez l’huile d’olive extra vierge, l’ail, à votre convenance, les anchois si vous les aimez, et le piment coupé en morceaux, assaisonnez : 3 min./120°C/vitesse 1 avec le panier à la place du gobelet doseur.
Enlevez l’ail, selon votre goût.
Ajoutez au contenu du bol les brocolis-rave cuits, assaisonnez : 5 min./120°C/sens inverse/vitesse cuillère avec le panier à la place du gobelet doseur.
Transférez dans un saladier, assaisonnez avec une pincée de sel et servez.
Les brocolis-rave sautés à la poêle.
Conservation : au frigo jusqu’à 3 jours, au congélateur jusqu’à 3 mois.
Conseils : si vous faites bouillir les brocolis-rave, ne jetez pas l’eau de cuisson, et faites cuire des pâtes que vous pourrez assaisonner avec les brocolis-rave sautés, ou vous pouvez utiliser l’eau de cuisson pour faire un bon risotto, puis presque à la fin, vous pourrez ajouter les brocolis-rave
