Les cannellonis farcis de saucisse avec ragù et béchamel, garnis d’une riche farce de saucisse savoureuse, enveloppés dans une sauce tomate crémeuse et gratinés avec une délicate béchamel.
Un plat principal copieux et réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou pour un déjeuner dominical en famille.
Plat très riche et savoureux, aux origines plutôt incertaines.
Selon certaines rumeurs, les premiers cannellonis farcis auraient été préparés au début du XIXe siècle par un cuisinier napolitain, Vincenzo Corrado, qui les présenta sous forme de pacchero cuit dans la sauce tomate. Depuis lors, l’imaginaire culinaire s’est considérablement élargi, jusqu’à ma recette d’aujourd’hui, garnie de fine saucisse sicilienne.
En Sicile, la saucisse est préparée de deux manières, grosse liée avec de la ficelle ou fine nouée à elle-même sans ficelle, elle est à grain gros, enrichie de graines de fenouil sauvage et mélangée avec du caciocavallo ragusano, du sel et du poivre.
Pensé pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 492,47 (Kcal)
- Glucides 31,58 (g) dont sucres 3,57 (g)
- Protéines 23,45 (g)
- Matières grasses 31,27 (g) dont saturé 5,74 (g)dont insaturés 3,64 (g)
- Fibres 3,80 (g)
- Sodium 1 210,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses pour la farce
- 250 g cannellonis à l'œuf (secs)
- 600 g saucisse (seulement la chair assaisonnée)
- 50 g oignon
- 1 branche céleri
- 100 g carotte
- 200 g purée de tomates
- 100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir la recette cliquez)
- 100 g provola
- q.s. poivre
- 60 g parmesan
- 1 feuille laurier
- 400 g béchamel (cliquez ici pour la recette)
- 40 g oignon
- Moitié branche céleri
- 50 g carotte
- 200 g saucisse (émiettée regardez comment je la prépare)
- 1400 g purée de tomates
- 1 feuille laurier
Les cannellonis farcis de saucisse avec ragù et béchamel
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Plat grand
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer
Nous allons commencer à préparer la farce :
Émiettez la saucisse contenue dans le boyau et mettez-la de côté :
Préparez le hachis d’oignon, céleri et carotte
Mettez-le dans la poêle avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le hachis de saucisse émiettée précédemment et le laurier, et laissez cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que la viande devienne claire.
Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez cuire pendant 20 minutes
À ce stade, ajoutez à la viande hachée de saucisse la chapelure, le parmesan et la provola en petits dés et mélangez. Ajustez le sel très peu et le poivre.
Pour faire la béchamel à la casserole ou avec le Bimby, il suffit de suivre ma recette en cliquant ici.
Préparez le reste de la saucisse émiettée, puis à nouveau le hachis et pratiquement les étapes sont très similaires à celles de la farce, sauf qu’ici nous utiliserons plus de purée de tomates.
Refaites le hachis
Faites-le revenir dans l’huile d’olive extra vierge et dès que les légumes sont ramollis, ajoutez la viande hachée de saucisse émiettée du boyau, et faites revenir jusqu’à ce que la viande devienne claire, puis ..
Versez la purée de tomates, ajustez le sel très peu car la saucisse est déjà savoureuse, un peu de poivre moulu et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Avec une cuillère à café, remplissez les cannellonis un par un jusqu’à 3/4 de leur capacité.
Une fois tous remplis..
Versez dans un plat à gratin 2 louches généreuses de ragù et placez les cannellonis côte à côte, jusqu’à remplir le plat
Lorsque le plat est plein, couvrez les cannellonis avec le reste du ragù et de la béchamel.
Couvrez le plat d’abord avec une feuille de papier sulfurisé et superficiellement avec une feuille d’aluminium, pour créer une atmosphère humide qui ne desséchera pas vos cannellonis.
Faites cuire les cannellonis dans un four déjà chaud à 180° statique pendant environ 20 minutes, puis laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de les servir
Les cannellonis farcis de saucisse avec ragù et béchamel, sont prêts à être dégustés.
Les cannellonis farcis de saucisse avec ragù et béchamel, peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les cannellonis farcis de saucisse avec ragù et béchamel
Puis-je remplacer la chair de saucisse ?
Oui bien sûr avec tous les types de viande rouge ou blanche.
