Les cardons en beignet, c’est une recette typique de ma région, la Sicile
Tradition veut, en effet, que la veille de l’Immaculée marque le début des Fêtes de Noël avec un dîner à base de cardons frits en beignet.
C’est une recette facile et économique, le seul petit travail consiste à savoir nettoyer les cardons pour enlever les parties latérales épineuses et les filaments. Ils doivent ensuite être bouillis.
La recette originale de la pâte à frire indique qu’elle doit être préparée avec de l’eau, de la farine et de la levure de bière. Elle doit être bien épaisse et sans grumeaux.
J’ai pensé à ces recettes pour toi:
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 397,72 (Kcal)
- Glucides 55,45 (g) dont sucres 1,48 (g)
- Protéines 9,26 (g)
- Matières grasses 17,34 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 14,32 (g)
- Fibres 4,51 (g)
- Sodium 422,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 266 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Les cardons en beignet
- 1 kg cardons (pesés déjà nettoyés)
- 250 ml eau gazeuse
- Moitié citron (seulement le jus)
- 400 g farine 00
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- Moitié cuillère à café sel
- 500 ml huile de tournesol
Outils Les cardons en beignet
- 1 Casserole (grande)
- 1 Bol
- 1 Couteau
- Papier absorbant
- 1 Passoire
Étapes Les cardons en beignet
la première chose à faire est la pâte, ainsi pendant qu’elle lève, nous allons nettoyer et blanchir les cardons.
Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède prise parmi celle à disposition et, dans un bol, versez la farine tamisée, faites un trou au centre et ajoutez la levure dissoute et une pincée de sucre.
Commencez à pétrir, en ajoutant peu à peu le reste de l’eau.
Lorsque le mélange est lisse, couvrez le bol et mettez-le à lever pendant 2-3 heures. Au moment de l’utiliser, la pâte doit être gonflée et pleine de bulles.
Nettoyons les cardons.
Lavez les cardons entiers, puis avec un couteau, vérifiez la partie la plus tendre et faites une coupe nette sur tout le bouquet.
Détachez les côtes et retirez les bords épineux en coupant depuis le haut de chaque feuille jusqu’à la base.
Ensuite, comme s’il s’agissait d’une côte de céleri, enlevez les filaments de la partie extérieure un par un.
Prenez une casserole plutôt grande, remplissez-la d’eau, et d’une poignée de sel. Dès que ça commence à bouillir, mettez dedans les cardons entiers et le jus d’un demi-citron, et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Pour voir s’ils sont cuits, piquez-les avec une fourchette, sinon prolongez un peu la cuisson.
Maintenant qu’ils sont cuits, égouttez les cardons, couvrez-les et laissez-les refroidir.
Friture
Coupez les cardons en 2 ou en 4 s’ils sont grands. Remplissez à moitié une poêle large avec de l’huile de graines, et chauffez-la.Trempez le cardon dans la pâte, laissez égoutter l’excédent de pâte, puis, placez-le dans la poêle.
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Faites frire les cardons des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Les cardons en beignet sont prêts à être dégustés chauds ou froids. Bonnes fêtes
Conservation et conseils
Les cardons en beignet de Rita Amordicucina, peuvent être conservés après cuisson jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez une recette plus riche, avant de les tremper dans la pâte, faites une sorte de beccafico, c’est-à-dire en mettant entre 2 cardons une anchois à l’huile et un peu de mozzarella, puis passez-les dans la pâte et faites frire.
Conseils
Si vous achetez des cardons en grande quantité, vous pouvez les nettoyer, les blanchir et les congeler, pour les avoir toujours prêts à portée de main.
FAQ (Questions et Réponses)
Les cardons en beignet
Comment puis-je encore les déguster?
Simplement bouillis avec de l’huile et du citron, ou gratinés, mettez-les dans un plat à gratin avec de la provola dessus et couvrez-les de béchamel. Ensuite, saupoudrez la surface de chapelure et de parmesan et faites cuire au grill pendant 5 minutes.
