Étapes

• Disposez la farine en fontaine dans un récipient, faites un trou au milieu et ajoutez le sucre/érythritol, la pincée de sel, les œufs, la levure chimique, le saindoux/beurre, le zeste râpé de 2 citrons, la liqueur, le vin, et la levure.

  

• Mélangez avec la fourchette les liquides, en partant du centre puis en incorporant progressivement toute la farine, lorsque les liquides ont été absorbés et que vous avez obtenu une pâte presque homogène, ajoutez le lait.

  

• À ce stade, amalgamez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains.
  Formez une boule, et enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  

• Mettre le zeste de 2 citrons dans le bol avec le sucre et mixer pendant 10 sec. vitesse 10.

  

• Rassemblez avec la spatule et insérez tous les autres ingrédients:

  la farine 00, les œufs, le saindoux, la levure chimique, la liqueur, le vin blanc, le lait, le sel, et, pétrir : 20 sec./vitesse 5.

  

• Transférer la pâte sur le plan de travail et la compacter avec les mains jusqu’à obtenir un pâton homogène.

  

• Maintenant, décidez si vous voulez travailler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, et je vous conseille d’utiliser cette dernière, avec l’épaisseur d’abord à 4 puis à 3 et enfin le dernier passage à 2.
  Plus elles sont fines, plus elles seront riches en bulles.

  

• Divisez la pâte en 3 parties, étalez un morceau à la fois, le plus finement possible, sur un plan de travail bien fariné si vous étalez avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie qui doit être bien fariné ainsi que la machine à pâtes, faites en sorte que la farine atteigne chaque rouleau.

  

• Repliez sur elle-même la feuille au moins 2/3 fois, ainsi plus vous la repliez, plus de bulles apparaîtront. Maintenant que vous avez étalé toute la pâte, il ne vous reste plus que la partie la plus agréable : couper les bugnes avec une roulette dentelée, mais si vous ne l’avez pas, un simple couteau fera l’affaire.

• Formez des rectangles, des carrés, et ce que votre imagination vous suggère. Faites une entaille au centre de chacun, cela favorise le froissement.
  Étalez toutes les bugnes sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

  

• Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir la méthode de cuisson, si vous allez les faire frire dans une friteuse traditionnelle à 175° ou dans une poêle aux bords hauts.

  

• Plongez les Bugnes dans l’huile bouillante, et vous verrez immédiatement apparaître les bulles, puis tournez-les et faites apparaître les bulles aussi de l’autre côté. Retournez-les continuellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Absorbez l’excès d’huile sur du papier absorbant. Ne les superposez pas. Lorsque vous aurez terminé, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et placez-les sur un plateau.

  

• Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et répartissez les bugnes. Juste avant d’enfourner, vaporisez-les avec de l’eau dans un vaporisateur.

• Faites-les cuire dans le four préchauffé à 190° ou dans une friteuse à air préchauffée pendant environ 8-10 minutes. Les bugnes doivent être bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir.

  

• Hachez le chocolat dans un mixeur et réduisez-le en poudre, puis dans une petite casserole, chauffez l’huile de graines ou au micro-ondes, mais elle doit être chaude sans bouillir.
  Ajoutez le chocolat haché à l’huile et mélangez vigoureusement et utilisez immédiatement.

  

• Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et posez les bugnes dessus.
  Versez la moitié du glaçage sur elles, puis retournez-les et continuez de l’autre côté.
  Transférez le plateau avec les bugnes glacées au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

  

• Mettez le chocolat dans le bol en morceaux de 2 cm.
  Poudre pendant 10 sec vitesse 8.
  Rassemblez avec la spatule et transférez dans un bol.
  

  

• Sans laver le bol, versez l’huile et chauffez-la 2 min à 80°.
  Ajoutez le chocolat pulvérisé et mélangez pendant 1 min. vitesse 2

  

• Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et posez les bugnes dessus.
  Versez la moitié du glaçage sur elles, puis retournez-les et continuez de l’autre côté.
  Transférez le plateau avec les bugnes glacées au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

• Croyez-moi si je vous dis qu’elles disparaîtront en un rien de temps.