Étapes

• Commençons par préparer les choux : dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel, portez à ébullition, ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez vigoureusement

  

• Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.

  À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas ajouter d’autre œuf si le premier n’est pas bien mélangé et amalgamé.

  

• Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.

  

• Entre-temps, sur une plaque de cuisson, vaporisez du beurre en spray ou utilisez du papier sulfurisé. Mettez le mélange ainsi obtenu dans une poche à douille, et commencez à faire les choux.

  

• Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes, puis baissez à 180 ° pendant encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.

  

• Avec les fouets, montez la crème en neige ferme avec la moitié du sucre et la moitié de la vanilline.

  

• Puis à part, avec les mêmes fouets encore imprégnés de crème, montez le mascarpone égoutté et parfaitement exempt de liquide avec l’autre moitié du sucre et l’autre sachet de vanilline.

  

• Maintenant, mixez les fraises ou la betterave rouge précuite et ajoutez-les à la crème au mascarpone,

  

• Si vous voulez les réaliser au chocolat, vous devez l’ajouter maintenant à la place des fraises ou de la betterave rouge

  

• Enfin, incorporez à la cuve du mascarpone, la crème fouettée avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut jusqu’à obtenir une crème douce et dense!

  Si au contraire vous souhaitez utiliser des colorants, après avoir fait la crème de mascarpone et de crème, prélevez-en une partie et ajoutez le colorant goutte à goutte en mélangeant jusqu’à obtenir la couleur désirée.

  

• Mettez dans une poche à douille avec embout lisse moitié de la crème obtenue.

  Percez le fond des choux avec un petit couteau, en faisant attention à ne pas percer tout le chou. Remplissez le chou entier avec la crème.

  

• Une fois garnis, placez-les dans les caissettes, remplissez une seconde poche à douille avec une embout cannelé, et créez un cercle sur chaque chou, comme si c’était un cupcake et complétez avec une cascade de confettis colorés ou de grains ou de pépites de chocolat au choix.

  Les choux de Carnaval avec confettis de sucre sont prêts.

  

• Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffez : 5 min./100°C/vit. 1.

  Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son logement et laissez tiédir son contenu pendant 10 minutes.

  

• Préchauffez le four à 200°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et réservez.

  Replacez le bol dans son logement, retirez le gobelet doseur et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs un par un par l’ouverture.

• Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5. Transférez la pâte dans une poche à douille avec embout lisse et formez les choux, en laissant 5 cm d’espace entre chacun.

  

• Cuisez au four chaud pendant 20-25 minutes (200°C) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Éteignez le four et entrouvrez-le, en laissant sécher les choux à l’intérieur pendant 10 minutes. Retirez la plaque du four avec précaution et laissez refroidir complètement.

  

• Entre-temps, préparez la crème avec le Bimby

  Je recommande de mettre le bol au congélateur avant pour qu’il refroidisse. Montez le fouet, fouettez la crème en neige ferme avec la moitié du sucre et la moitié de la vanilline. vit. 3,5 pendant environ 3 minutes, mais surveillez par l’ouverture pour éviter que la crème ne devienne du beurre.

  

• Mettez la crème de côté au frigo et sans laver le bol, toujours avec le fouet, montez le mascarpone égoutté et parfaitement exempt de liquide avec l’autre moitié du sucre et l’autre sachet de vanilline, pendant environ 3 min d’abord à vit. 2, puis à 3.

  

• Mettez de côté, lavez le bol.

  Maintenant, choisissez les différentes couleurs avec lesquelles décorer les choux

  Si vous souhaitez les colorer en rose, mixez les fraises ou la betterave rouge pendant 2 min. vit. 5. Rassemblez avec la spatule, et transférez dans un petit bol.

  

• Incorporez le smoothie à la crème au mascarpone, avec des mouvements lents, jusqu’à ce que le mélange soit entièrement de la même couleur

  Si vous voulez les réaliser au chocolat, vous devez l’ajouter maintenant en remplacement des fraises ou de la betterave rouge.

  

• Enfin, incorporez à la cuve du mascarpone, la crème fouettée avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut jusqu’à obtenir une crème douce et dense!

  Si au contraire vous souhaitez utiliser des colorants, après avoir fait la crème de mascarpone et de crème, prélevez-en une partie et ajoutez le colorant goutte à goutte en mélangeant jusqu’à obtenir la couleur désirée.

  

• Garnissons les choux

  Mettez dans une poche à douille avec embout lisse moitié de la crème obtenue. Percez le fond des choux avec un petit couteau, en faisant attention à ne pas percer tout le chou. Remplissez le chou entier avec la crème.

  

• Une fois garnis, placez-les dans les caissettes, remplissez une seconde poche à douille avec une embout cannelé, et créez un cercle sur chaque chou, comme si c’était un cupcake et complétez avec une cascade de confettis colorés ou de grains ou de pépites de chocolat au choix.

  

• Notre ami Bimby nous a aidé à réaliser les choux de Carnaval avec confettis de sucre.