Étapes

• Commençons par préparer les choux : dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et faites bouillir, ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez vigoureusement

  

• Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.

  À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas ajouter d’autres œufs si le premier n’est pas bien mélangé et homogénéisé.

  

• Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.

  

• Pendant ce temps, sur une plaque de cuisson, vaporisez du beurre en spray ou utilisez du papier sulfurisé. Mettez le mélange ainsi obtenu dans une poche à douille, et commencez à former les choux.

  

• Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes, puis baissez à 180 °C pour 5 minutes supplémentaires. Sortez et laissez refroidir.

  

• Avec les fouets, montez la crème en chantilly avec la moitié du sucre et la moitié de la vanilline.

  

• Ensuite, à part, avec les mêmes fouets tachés de crème, montez le mascarpone égoutté et parfaitement exempt de liquide avec l’autre moitié du sucre et l’autre sachet de vanilline.

  

• Maintenant, mixez les fraises ou la betterave rouge précuite et incorporez-les à la crème au mascarpone,

  

• Si vous souhaitez les réaliser au chocolat, vous devez l’ajouter maintenant à la place des fraises ou de la betterave rouge

  

• Enfin, incorporez à la crème au mascarpone la crème montée, en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut jusqu’à obtenir une crème douce et dense !

  Si vous souhaitez utiliser des colorants, après avoir fait la crème au mascarpone et à la crème, prélevez-en une partie et ajoutez le colorant goutte à goutte en mélangeant jusqu’à obtenir la couleur désirée.

• Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse la moitié de la crème obtenue.

  Percez le fond des choux avec un petit couteau, en faisant attention de ne pas percer tout le chou. Remplissez avec la crème tout le chou.

  

• Une fois garnis, placez-les dans les caissettes, remplissez une deuxième poche à douille avec une douille cannelée, et créez un cercle sur chaque chou, comme un cupcake et complétez avec une cascade de petits bonbons colorés ou de granulés ou de pépites de chocolat à volonté.

  Les choux de Carnaval avec des confettis en sucre sont prêts.

  

• Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffez : 5 min./100°C/vit. 1.

  Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son emplacement et laissez tiédir son contenu pendant 10 minutes.

  

• Préchauffez le four à 200°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et mettez de côté.

  Replacez le bol dans son emplacement, retirez le gobelet doseur et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez par le trou les œufs un par un.

• Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5. Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et formez les choux, en laissant 5 cm d’espace entre chacun.

  

• Cuire au four chaud pendant 20-25 minutes (200°C) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Éteignez le four et entrouvrez-le, en laissant sécher les choux à l’intérieur pendant 10 minutes. Retirez la plaque du four avec précaution et laissez refroidir complètement.

  

• Pendant ce temps, préparez la crème avec le Thermomix

  Je conseille de mettre le bol au congélateur avant pour qu’il refroidisse. Montez le fouet, versez la crème en chantilly avec la moitié du sucre et la moitié de la vanilline. vit. 3,5 pendant environ 3 minutes, mais vérifiez par le trou pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.

  

• Mettez la crème de côté au frigo et sans laver le bol, toujours avec le fouet, montez le mascarpone égoutté et parfaitement exempt de liquide avec l’autre moitié du sucre et l’autre sachet de vanilline, pendant environ 3 min d’abord à vit. 2, puis à 3.

  

• Mettez de côté, lavez le bol.

  Décidez maintenant les différentes couleurs pour décorer les choux

  Si vous voulez les colorer en rose, mixez les fraises ou la betterave rouge pendant 2 min. vit. 5. Ramassez avec la spatule, et transférez dans un petit bol.

  

• Incorporez le mélange à la crème au mascarpone, avec des mouvements lents, jusqu’à ce que le mélange soit de la même couleur

  Si vous souhaitez les réaliser au chocolat, vous devez l’ajouter maintenant en remplacement des fraises ou de la betterave rouge.

  

• Enfin, incorporez à la crème au mascarpone, la crème montée avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut jusqu’à obtenir une crème douce et dense !

  Si vous souhaitez utiliser des colorants, après avoir fait la crème au mascarpone et à la crème, prélevez-en une partie et ajoutez le colorant goutte à goutte en mélangeant jusqu’à obtenir la couleur désirée.

  

• Garnissons les choux

  Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse la moitié de la crème obtenue. Percez le fond des choux avec un petit couteau, en faisant attention de ne pas percer tout le chou. Remplissez avec la crème tout le chou.

  

• Une fois garnis, placez-les dans les caissettes, remplissez une deuxième poche à douille avec une douille cannelée, et créez un cercle sur chaque chou, comme un cupcake et complétez avec une cascade de petits bonbons colorés ou de granulés ou de pépites de chocolat à volonté.

  

• Notre ami Thermomix nous a aidés à réaliser les choux de Carnaval avec des confettis en sucre.