Les escalopes de bar au citron, un plat principal rapide et léger prêt en 15 minutes.

Avec cuisson à la poêle ou avec le Thermomix.

Les escalopes de bar au citron sont un plat principal léger et parfumé
délicat, léger et prêt en quelques minutes : les escalopes de bar ou loup de mer au citron sont le plat principal idéal pour ceux qui cherchent du goût sans s’alourdir.

Le filet de ce poisson, à la chair tendre et au goût délicat, se marie parfaitement avec la fraîcheur acidulée du citron, créant un équilibre parfait entre salinité et acidité.
Cette recette est parfaite tant pour un déjeuner rapide que pour un dîner élégant, grâce à sa simplicité et son raffinement.

Peu d’ingrédients, une préparation rapide et un résultat qui séduit même ceux qui n’aiment pas le poisson !
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser cette recette avec tous les types de filets de poisson, même surgelés.
Découvrez comment préparer ces escalopes au citron étape par étape et apportez à table un plat parfumé, léger et riche en saveurs méditerranéennes.
Je vous montrerai comment utiliser à la fois le poisson frais à fileter et les filets déjà prêts et surgelés.

Recettes pensées pour vous:

Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

343,67 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 343,67 (Kcal)
Glucides 20,32 (g) dont sucres 1,78 (g)
Protéines 35,58 (g)
Matières grasses 13,92 (g) dont saturé 7,89 (g)dont insaturés 6,04 (g)
Fibres 3,49 (g)
Sodium 356,86 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

800 g bar (loup de mer) (en filets)
50 g beurre
200 ml eau (environ)
q.b. farine
1 citron (jus et zeste)
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. persil haché

Les escalopes de bar au citron

Outils

Ce dont nous avons besoin pour préparer

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Poêle

Étapes

Pour préparer

La première chose à faire est si vous avez le poisson entier vous devez
le nettoyer, l’écailler et le fileter.
Vous pouvez si vous le souhaitez laisser ou non la peau.
Je vous donne un conseil : ne jetez pas la tête et les arêtes parce que vous pouvez faire un bon bouillon pour un risotto ou une soupe, cliquez ici
Revenons à notre recette : si au lieu du poisson frais vous utilisez des filets congelés, procédez au décongellement correctement :
Dans ce cas, vous devez les décongeler d’abord dans la partie la plus basse du réfrigérateur, mis dans une passoire ou égouttoir pour éviter que le liquide de décongélation ne stagne avec le poisson.
Maintenant, nous sommes prêts. Farinez les filets avec la farine que vous utilisez habituellement, pressez bien pour faire adhérer la farine.
Râpez le zeste de citron, ajoutez-le au beurre et à l’eau dans la poêle en ajoutant également une petite pincée de sel et de poivre.
Portez à ébullition.
L’utilisation de l’eau nous permettra de ne pas utiliser trop de beurre et, avec la farine du poisson, une délicieuse sauce crémeuse se formera.
Quand le beurre est complètement fondu et que l’eau a repris son ébullition, placez les filets côte à côte.
Si pendant la cuisson l’eau s’évapore, ajoutez-en un peu plus.
Si le poisson est nombreux et que la sauce s’absorbe trop, vous pouvez ajouter plus d’eau, de beurre et le reste des ingrédients.
Lorsque vous avez cuit tous les filets dans le bouillon de cuisson, éteignez le feu, pressez le citron, mélangez et versez la sauce sur les escalopes.
Servez chaud avec un peu de poivre, une pluie de persil haché et une pincée de sel par-dessus.
Les escalopes de bar au citron sont prêtes à être servies. Bon appétit.
Avec la râpe à gros trous, râpez la surface d’un citron bio assez gros, et avec le presse-agrumes, pressez pour en extraire le jus. Mettez les deux de côté.
Mettez dans le bol le beurre, 3 cuillères à soupe d’eau, une pincée de sel et une de poivre, et la moitié du zeste de citron. Chauffez pendant 2 min. avec le panier à la place du gobelet, à 100°C, vitesse 1.
Mettez de côté dans un bol.
Sans laver le bol, versez 600 gr d’eau. Panez les tranches de poisson avec la farine et étalez-les dans le varoma et le plateau, assaisonnez les tranches avec du sel et du poivre et fermez le couvercle.

Superposez le varoma sur le bol et faites cuire pendant 20 min. à varoma, vitesse 1.
À la fin de la cuisson, disposez le poisson sur un plateau et versez dessus la sauce au beurre et le jus de citron.
Servez bien chaud.