Les lasagnes à la bolognaise sont l’un des plats les plus connus et appréciés du monde de la cuisine italienne, le plat typique du dimanche et de toutes les fêtes.
Il n’y a personne au monde qui n’apprécie pas un bon plat de lasagnes.
Originaire d’Émilie et, plus précisément, de la ville de Bologne, ce plat
est composé de couches de pâtes fraîches aux œufs, assaisonnées avec le classique ragoût à la bolognaise, à la béchamel et beaucoup de fromage.
Il y a aussi des variantes de la recette originale comme celle diététique, ou à base de poisson ou aux champignons, ou à la courge, ou végétariennes, ou à la parmigiana.
La chose la plus importante est que ce sont tous des plats qui unissent la famille et à la richesse de notre cuisine.
Vous trouverez à la fin les indications pour procéder à la cuisson du ragoût et de la béchamel aussi avec le Bimby.
J’ai pensé ces recettes pour toi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Bouilliture, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 489,07 (Kcal)
- Glucides 36,16 (g) dont sucres 7,60 (g)
- Protéines 31,16 (g)
- Matières grasses 24,73 (g) dont saturé 12,21 (g)dont insaturés 11,07 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 1 386,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g feuille pour lasagnes (prête)
- 400 g béchamel (je la fais ainsi, clique)
- 150 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 150 g pancetta
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 250 g bœuf (haché)
- 250 g porc (haché)
- 200 ml vin rouge
- 400 g coulis de tomates
- 2 cuillères concentré de tomates
- 200 ml lait
Les lasagnes à la bolognaise
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire
- 2 Casseroles
Étapes
Pour faire Les lasagnes à la bolognaise
Lavez le céleri et la carotte et épluchez l’oignon. Hachez tous les légumes très finement avec un mixeur ou une demi-lune.
Préparez une casserole large et pas très haute avec un double fond pour éviter que notre ragoût ne colle en cuisant.
Versez dans la casserole l’huile d’olive et le battuto et faites revenir lentement sans augmenter le feu.
Il doit cuire environ 8 minutes, et de temps en temps donnez un tour.
Entre-temps, lavez et hachez le romarin finement.
Lorsque les légumes ont bien sauté, augmentez le feu et ajoutez la pancetta, et la viande mixte, petit à petit, en mélangeant.
Ajoutez le romarin haché et faites bien parfumer le tout, jusqu’à ce que ce soit sec et que cela change de couleur
Déglacez maintenant avec le vin, et continuez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et que la viande soit assombrie en prenant la couleur du vin.
N’ajoutez pas la sauce si le vin n’est pas complètement évaporé car il ne doit pas rester de trace d’alcool, qui donnerait un goût désagréable à la sauce.
Dès que le vin est évaporé, ajoutez le coulis de tomates, une pincée généreuse de sel, un bon tour de moulin à poivre et mélangez.
Couvrez et attendez que cela recommence à mijoter. À ce stade, il est nécessaire de transférer la casserole sur un feu plus petit par rapport à sa taille et de baisser la flamme au minimum. Le ragoût doit cuire pendant 3 heures, avec le couvercle.
Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Après le temps indiqué, ajustez le sel.
Pour un bon ragoût à la bolognaise, voilà la touche magique qui le différencie des autres ragoûts : le lait.Ajoutez le lait, mélangez bien et éteignez. Le lait a pour fonction d’adoucir
l’acidité de la tomate, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère de sucre
Le ragoût est maintenant prêt à être utilisé.
Prenez un grand plat à lasagne de 30×20 cm et beurrez le fond. Ajoutez une fine couche de béchamel et une de ragoût. Placez ensuite la première feuille,
ajoutez une couche de béchamel et une de ragoût. Ajoutez le parmesan râpé et placez dessus une autre feuille de pâte.
et continuez ainsi jusqu’à réaliser les 5 couches. Après avoir placé la dernière feuille, ajoutez le ragoût et autre béchamel, jusqu’à couvrir généreusement toute la surface, puis une généreuse pincée de parmesan
Couvrez d’abord avec une feuille de papier sulfurisé puis avec une feuille d’aluminium.
Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
Pour un effet plus croustillant, les 5 dernières minutes, retirez la protection des feuilles de papier et placez le plat dans la partie supérieure du four en augmentant la température à 190 mode grill.
Et voilà, les lasagnes à la bolognaise sont prêtes, bon appétit
Les lasagnes à la bolognaise se conservent au réfrigérateur, fermées dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum, et au congélateur jusqu’à 6 mois.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, conservées au réfrigérateur couvertes après les avoir cuites et ensuite réchauffées toute la plaque ou en partie le lendemain, ainsi vous pouvez anticiper.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, conservées au réfrigérateur couvertes après les avoir cuites et ensuite réchauffées toute la plaque ou en partie le lendemain, ainsi vous pouvez anticiper.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, conservées au réfrigérateur couvertes après les avoir cuites et ensuite réchauffées toute la plaque ou en partie le lendemain, ainsi vous pouvez anticiper.
Conseils
Gardez de côté une petite quantité de ragoût et de béchamel au cas où vous devriez les réchauffer pour éviter qu’avec la conservation elles ne se soient asséchées en surface.
FAQ (Questions et Réponses)
Les lasagnes à la bolognaise
Avec cette recette, puis-je faire aussi des lasagnes vertes ?
Oui, certainement.
Avec cette recette, puis-je utiliser aussi des lasagnes sèches ?
Oui, mais vous devez faire un ragoût plus hydraté.
