Les légumes en conserve au vinaigre, est une recette traditionnelle de notre cuisine que l’on savoure toute l’année en entrée ou en accompagnement de tous types de plats principaux.
C’est une conserve de légumes variés au vinaigre, plus ils sont colorés plus l’impact visuel est intéressant.
Les légumes doivent être coupés en morceaux, mais dans certains cas, si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en julienne, selon le plat que vous souhaitez accompagner.
Les légumes en conserve au vinaigre, est un classique de notre tradition culinaire.
Colorés et croquants, ils satisfont la vue et le goût et accompagnent toutes sortes de plats principaux.
Par exemple : des plats bouillis, des salades mixtes avec des œufs durs, des pommes de terre bouillies et en été, même la classique salade de riz.
Faciles à préparer, ils peuvent être réalisés avec différents légumes selon la saison : carottes, céleri, poivrons, chou-fleur, oignons, concombres.
Une fois prêts, les bocaux de légumes en conserve doivent être laissés au repos dans le noir pendant 3-4 semaines avant consommation.
Et si vous souhaitez conserver les derniers petits légumes d’été pour les savourer durant les mois à venir, vous pouvez aussi essayer :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 bocaux d'environ 500 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 31,84 (Kcal)
- Glucides 5,44 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 0,71 (g)
- Matières grasses 0,13 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 406,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g poivron rouge
- 300 g poivron jaune (ou vert)
- 3 branches céleri
- 300 g chou-fleur (en fleurettes)
- 100 g oignon rouge de Tropea
- 100 g oignon doré
- 150 g concombre (avec la peau)
- 150 g haricots verts (équeutés)
- 300 g carottes
- 1500 g eau (environ)
- 1500 g vinaigre (blanc)
- 30 g sel
- 30 g sucre
- q.b. poivre en grains
Les légumes en conserve au vinaigre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 5 Bocaux de 500 ml
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes
Pour préparer les légumes en conserve, commencez par bien laver et sécher tous les légumes.
Avec un couteau, coupez le céleri en morceaux
passez au chou-fleur en détachant les fleurettes, vous pouvez l’utiliser de n’importe quelle couleur.
laissez le concombre avec la peau et coupez-le en bâtonnets de 2 cm et enfin coupez les oignons en gros morceaux.
Coupez les poivrons en lanières pas trop grandes et enfin coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets comme vous préférez.
Pour les poivrons, vous pouvez aussi les couper en bâtonnets.
Une fois que vous avez fini de nettoyer et couper tous les légumes, commencez à remplir les bocaux (de 500 ml), préalablement stérilisés, en alternant les légumes à votre guise, en essayant de ne pas laisser d’espace vide entre un légume et l’autre. Arrêtez-vous avec la couche de légumes à un doigt du bord
Mettez dans une casserole l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les grains de poivre.
Faites bouillir en remuant jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement invisibles.
Couvrez les légumes avec le liquide et refermez les bocaux, en veillant toujours à laisser environ 2 centimètres entre le couvercle et les aliments
Mettez un torchon au fond d’une casserole et placez ensuite les bocaux pleins.
Remplissez d’eau et
recouvrez les bocaux avec le torchon et portez à ébullition en laissant bouillir environ 40 minutes.
Laissez refroidir et retournez les bocaux pour effectuer le vide d’air.
Une fois les bocaux refroidis, rangez-les dans le garde-manger
Conseils de conservation
Les légumes en conserve au vinaigre se conservent pendant 3 mois, à condition que le vide d’air ait été correctement effectué et que les bocaux soient conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de sources de lumière et de chaleur.
Conseils,
Il est conseillé d’attendre au moins 1 mois avant de consommer les légumes en conserve. Une fois ouvert, chaque bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai de 3-4 jours maximum.
Pour une conservation correcte, consultez les directives du ministère de la santé, cliquez ici.
FAQ (Questions et Réponses)
Les légumes en conserve au vinaigre
Puis-je changer les légumes?
Oui, tous les légumes peuvent varier en fonction de la saison et de vos goûts.
