Les Linguine à la Luciana : Un Voyage au Cœur de Naples
Bienvenue sur notre blog de recettes, où aujourd’hui nous vous emmenons au cœur de la tradition culinaire napolitaine avec un plat qui est une véritable poésie : les linguine à la Luciana.
Cette recette n’est pas seulement un simple plat de poisson, mais un hymne aux saveurs authentiques et à l’histoire d’une ville qui vit et respire la mer.
Les linguine à la Luciana sont un chef-d’œuvre d’équilibre et de goût, une expérience sensorielle qui vous séduira dès la première bouchée.
Curiosité
Une Histoire de Mer et de Saveur
Le nom « Luciana » dérive de Sainte Lucie, protectrice des pêcheurs, et contient en elle l’essence même de cette préparation. L’ingrédient principal, le poulpe, est cuit lentement et amoureusement, libérant un parfum enivrant qui se mêle à la douceur de la tomate, à la touche piquante de l’ail et à la saveur saline des olives taggiasche.
L’ajout de câpres et de piment, ensuite, donne au plat ce caractère affirmé et inimitable qui le rend unique.
La Recette : Passion et Tradition
Préparer les linguine à la Luciana est un rite qui demande patience et dévouement. La cuisson lente du poulpe est le secret pour obtenir une chair tendre et juteuse, qui fond dans la bouche à chaque bouchée.
Mais la véritable magie se produit lorsque les linguine, cuites al dente, sont mélangées à la sauce. Leurs pores absorbent chaque nuance de saveur, créant une harmonie parfaite entre les pâtes et le condiment.
Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas dans la préparation de cette délicatesse. Vous trouverez des conseils sur comment choisir le meilleur poulpe, comment le cuire à la perfection et comment équilibrer les ingrédients pour un résultat digne d’un chef. Les linguine à la Luciana ne sont pas seulement un plat, mais une émotion à partager avec ceux que vous aimez. Êtes-vous prêt à embarquer avec nous vers le goût ?
Pensé pour toi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 596,91 (Kcal)
- Glucides 74,89 (g) dont sucres 13,82 (g)
- Protéines 34,54 (g)
- Matières grasses 19,95 (g) dont saturé 3,37 (g)dont insaturés 4,02 (g)
- Fibres 3,32 (g)
- Sodium 302,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 350 g linguine (ou spaghetti)
- 1 kg poulpes (de préférence petits poids brut)
- 1 gousse ail
- 60 g oignon
- 400 g tomate cerise du Piennolo (du Vésuve)
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 80 g olives taggiasche
- 2 cuillères câpres au sel
- q.s. persil
- q.s. piment
- q.s. sel
Les Linguine à la Luciana
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Les Linguine à la Luciana
J’aime toucher de mes mains la matière première que je choisis pour mes plats, les poulpes dans ce cas sont arrivés chez moi encore vivants.
Je comprends que cela soit impossible pour tout le monde, je voulais vous dire de ne pas vous inquiéter, de toute façon les poulpes sont sans sang, donc même congelés ils vont bien
Pour cette recette, nous utiliserons des petits poulpes, donc les temps de cuisson sont adaptés aux petits poulpes, mais si vous utilisez des poulpes de plus de 500 g chacun, vous devez les cuire plus longtemps
Si vous avez de gros poulpes, d’abord mettez-les au congélateur au moins 2 jours, puis faites-les cuire à l’eau pendant au moins 15 minutes seuls ou avec des légumes.Ensuite, continuez la recette à partir d’ici.
La première chose à faire est de nettoyer les poulpes en retirant les yeux, le bec et les entrailles, et de les rincer bien. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide non salée. Dès que l’eau bout, prenez les poulpes un par un par la tête, plongez-les et sortez-les 3 fois, puis relâchez-les dans l’eau et laissez cuire environ 30 minutes
Une fois cuits, laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.
En attendant, préparez la sauce : dans une poêle, faites revenir ail, oignon et piment dans une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les olives et les câpres préalablement rincées, et si vous le souhaitez, une feuille de laurier.
Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire
Si les poulpes sont petits, laissez-les entiers, sinon, il vaut mieux les couper en morceaux.
Une fois coupés, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter environ 15-20 minutes.
En attendant, mettez de l’eau à chauffer pour les pâtes et dès qu’elle bout, faites cuire les linguine
Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce.
Bien les mélanger à feu vif avec une pluie de persil.Les Linguine à la Luciana sont prêtes, servez-les chaudes.
Conservation et conseils
Les Linguine à la Luciana, la sauce seule peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois, de plus elle peut être servie seule comme plat principal avec des croûtons
FAQ (Questions et Réponses)
Les Linguine à la Luciana
Puis-je réaliser cette recette avec des poulpes surgelés ?
Oui, certainement, mais dans ce cas, vous ne pouvez pas conserver la sauce au congélateur, seulement 2 jours maximum au réfrigérateur.
Les Linguine à la Luciana
