Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Recette traditionnelle et Bimby.
Ces « champignons » en pâte à choux, fourrés de chantilly ou de crème pâtissière au chocolat sont délicieux.
Ils sont la version messinoise des zeppole au four napolitaines. Ils sont réalisés dans des moules à petit baba, ou alternativement dans des moules à cupcake.
On les saupoudre ensuite de sucre glace pour la garniture blanche, et de cacao amer pour ceux garnis au chocolat.
Je donne les quantités pour faire 3 Lulù à la chantilly et 3 Lulù au chocolat : si vous voulez doubler les quantités d’un type ou de l’autre, adaptez-vous en conséquence.
Nous ferons cuire nos Lulù au four et aussi en friteuse à air.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, friteuse à air
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 422,78 (Kcal)
- Glucides 40,97 (g) dont sucres 27,79 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 27,32 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 3,34 (g)
- Sodium 151,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
- 120 g eau
- 60 g beurre
- 70 g farine 00
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 300 g crème pâtissière (au chocolat, voir la recette)
- 250 g crème liquide entière (35% de matières grasses)
- 75 g sucre glace vanillé
- selon besoin sucre glace
- selon besoin cacao amer en poudre
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Ustensiles
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 2 Casseroles
- 2 Poches à douille
- 6 Moules pour baba
- 1 Fouet électrique ou le Bimby
- 2 Saladiers
Étapes
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Commençons par préparer la pâte à choux : dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition.
Ajoutez toute la farine, baissez le feu et
Mélangez énergiquement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un : n’ajoutez pas le suivant si le premier n’est pas bien incorporé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entretemps, vaporisez du beurre en spray à l’intérieur des petits moules à baba ou des moules à cupcake. Remplissez les moules avec la pâte jusqu’à 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas trop en mettre car à la cuisson la pâte gonfle comme un champignon ; si elle est trop abondante, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes puis baissez à 180 °C pour 5 minutes supplémentaires. Sortez-les et laissez refroidir.
Pour la cuisson en friteuse à air :
Placez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires.
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, faites cuire avec le panier à la place du bouchon doseur : 5 min./100°C/vit. 1.
Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son emplacement et laissez refroidir son contenu pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et vaporisez de beurre en spray les moules que vous utiliserez, puis mettez-les de côté.
Placez le bol et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs, un par un, par le trou du couvercle.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.
Mettez la pâte ainsi obtenue dans des petits moules à baba ou à cupcake en les remplissant aux 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas trop en mettre car à la cuisson la pâte gonfle comme un champignon ; si elle est trop abondante, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes puis baissez à 180 °C pour 5 minutes supplémentaires. Sortez-les et laissez refroidir
Pour la cuisson en friteuse à air :
Placez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires.
Pour la chantilly, placez-la 20 minutes au congélateur avec le bol dans lequel vous allez la monter.
Une fois bien froide, si vous montez au fouet, ajoutez le sucre et la vanilline puis montez en neige ferme.
Si vous utilisez le Bimby, insérez la pale (farfalla) et montez à la vitesse 3,5 en contrôlant par l’orifice jusqu’à ce que la crème soit assez montée. Faites attention à ne pas trop monter sinon elle se transforme en beurre.
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, il vous faut 2 poches à douille avec une douille large et lisse ; dans l’une mettez la chantilly et dans l’autre la crème au chocolat.
Avec un petit couteau, percez la base du Lulù et insérez la douille de la poche à douille, puis remplissez complètement les Lulù.
Maintenant, saupoudrez ceux à la chantilly avec du sucre glace et ceux au chocolat avec du cacao.
Sers et régalez-vous.
Conservation
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 2 jours. Je ne conseille pas le congélateur car les coques deviendraient molles.
