Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Recette traditionnelle et Bimby.
Délicieux, ces « champignons » en pâte à choux, garnis de crème fouettée ou de crème pâtissière au chocolat.
Ils sont la réponse messinoise aux zeppole au four napolitaines. On les réalise dans des petits moules type verre à baba, ou alternativement dans des moules à cupcake.
Ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace pour la garniture blanche, et de cacao amer en poudre pour ceux à la garniture chocolatée.
Je vous donne les doses pour réaliser 3 Lulù à la crème et 3 Lulù au chocolat : si vous voulez doubler les doses d’un côté ou de l’autre, ajustez en conséquence.
Nous cuirons nos lulù au four et aussi en friteuse à air.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, friteuse à air
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 422,78 (Kcal)
- Glucides 40,97 (g) dont sucres 27,79 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 27,32 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 3,34 (g)
- Sodium 151,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
- 120 g eau
- 60 g beurre
- 70 g farine 00
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 300 g crème pâtissière (au chocolat voir la recette)
- 250 g crème à monter, 35% de matières grasses
- 75 g sucre glace vanillé
- selon besoin sucre glace
- selon besoin cacao amer en poudre
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Ustensiles
Ce qu’il vous faut
- 2 Casseroles
- 2 Poches à douille
- 6 Moules pour baba
- 1 Fouet électrique ou le Bimby
- 2 Saladiers
Étapes
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat
Commençons par préparer la pâte à choux : mettez l’eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition,
ajoutez toute la farine, baissez le feu et
mélangez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un à un : n’en ajoutez pas un autre tant que le précédent n’est pas bien mélangé et incorporé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entre-temps, vaporisez un peu de beurre en spray à l’intérieur des moules ou des empreintes à cupcake. Remplissez les moules aux 3/4 avec la préparation obtenue.
Il est important de ne pas en mettre trop car à la cuisson la pâte gonfle comme un champignon ; si elle est trop remplie, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes, puis baissez à 180 °C pour 5 minutes supplémentaires. Sortez-les et laissez refroidir.
Pour la cuisson en friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 200 °C pendant 10 minutes supplémentaires.
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, cuisez avec le panier à la place du doseur : 5 min./100 °C/vit. 1.
Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son emplacement et laissez refroidir le contenu pendant 10 minutes.
Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C et vaporisez de beurre en spray les moules que vous allez utiliser, puis réservez.
Remettez le bol en place et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs, un à un, par l’orifice du couvercle.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.
Versez la préparation obtenue dans des petits moules à baba ou à cupcake en les remplissant aux 3/4.
Il est important de ne pas en mettre davantage car à la cuisson la pâte gonfle comme un champignon ; si elle est trop pleine, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes, puis baissez à 180 °C pour 5 minutes supplémentaires. Sortez-les et laissez refroidir
Pour la cuisson en friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 200 °C pendant 10 minutes supplémentaires.
Pour la crème fouettée, placez-la 20 minutes au congélateur avant de la monter, ainsi que le bol que vous utiliserez pour la monter.
Une fois bien froide, si vous montez avec des fouets, ajoutez le sucre et la vanilline puis montez en chantilly ferme.
Si vous utilisez le Bimby, insérez le fouet papillon et montez à la force 3-5 en contrôlant par l’orifice jusqu’à ce que la crème soit suffisamment montée. Faites attention à ne pas trop monter sinon elle se transformera en beurre.
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, il vous faut 2 poches à douille avec une douille large et lisse ; dans l’une mettez la crème fouettée et dans l’autre la crème au chocolat.
Avec l’aide d’un petit couteau, faites un trou à la base du Lulù, insérez la douille de la poche à douille et remplissez complètement les Lulù.
Saupoudrez maintenant ceux à la crème de sucre glace et ceux au chocolat de cacao.
Servez et savourez.
Conservation
Les Lulù de Messine à la crème et au chocolat peuvent se conserver au réfrigérateur au maximum 2 jours. Je ne recommande pas le congélateur car les coques deviendraient molles.
