Les Lulù Messinois avec crème et chocolat
Recette traditionnelle et Thermomix.
Délicieux ces « champignons » de pâte à choux farcis de crème ou de crème pâtissière au chocolat.
Ils sont la réponse de Messine aux zeppole au four napolitaines. Ils sont réalisés dans des moules à baba, ou en alternative dans des moules à cupcake.
Ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace dans le cas de la farce blanche, et de cacao amer pour ceux avec la farce au chocolat.
Je vous donnerai les doses pour faire 3 Lulù à la crème et 3 Lulù au chocolat, donc si vous voulez doubler les doses de l’un ou de l’autre, vous devez vous ajuster en conséquence.
Nous cuirons nos Lulù au four et aussi dans une friteuse à air.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à l'air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 422,78 (Kcal)
- Glucides 40,97 (g) dont sucres 27,79 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 27,32 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 3,34 (g)
- Sodium 151,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les Lulù Messinois avec crème et chocolat
- 120 g eau
- 60 g beurre
- 70 g farine 00
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 300 g crème pâtissière (au chocolat voir recette)
- 250 g crème à fouetter, 35% de matières grasses
- 75 g sucre glace vanillé
- q.s. sucre glace
- q.s. cacao amer en poudre
Les Lulù Messinois avec crème et chocolat
Outils
Ce qu’il faut pour faire
- 2 Casseroles
- 2 Poche à douille
- 6 Petits verres à baba
- 1 Fouet électrique ou le Thermomix
- 2 Saladiers
Étapes
Les Lulù Messinois avec crème et chocolat
Commençons par préparer la pâte à choux : dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et faites bouillir,
ajoutez toute la farine, réduisez le feu et
mélangez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas ajouter un autre œuf si le premier n’est pas bien mélangé et amalgamé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Pendant ce temps, pulvérisez du beurre en spray à l’intérieur des petits verres ou des moules à cupcake. Mettez la pâte ainsi obtenue en les remplissant jusqu’aux 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas en mettre plus car pendant la cuisson la pâte gonfle comme un champignon, et si elle était trop gonflée, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes puis baissez à 180°C pour encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.
Pour la cuisson dans une friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, ensuite à 200°C pour encore 10 minutes
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur : 5 min./100°C/vit. 1.
Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son logement et laissez refroidir son contenu pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. et pulvérisez du beurre en spray sur les moules que vous utiliserez, et réservez.
Placez le bol et, avec les lames en mouvement à la vitesse 5, ajoutez les œufs, un à un, à travers l’ouverture du couvercle.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.
Mettez la pâte ainsi obtenue dans des petits verres à baba ou à cupcake en les remplissant aux 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas en mettre plus car pendant la cuisson la pâte gonfle comme un champignon, et si elle était trop gonflée, elle pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes puis baissez à 180°C pour encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir
pour la cuisson dans une friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, ensuite à 200°C pour encore 10 minutes
Pour la crème fouettée, mettez-la au congélateur 20 minutes avant avec le bol dans lequel vous la monterez.
Une fois qu’elle est bien froide, si vous montez avec les fouets, mélangez la crème, le sucre et la vanilline et montez en neige ferme.
Si vous utilisez le Thermomix, insérez le fouet et montez à la vitesse 3,5 en vérifiant par l’ouverture jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment montée. Faites attention à ne pas trop monter, sinon cela deviendra du beurre.
Maintenant que nous avons toutes les préparations prêtes, vous avez besoin de 2 poches à douille avec un embout large et lisse ; dans l’une, mettez la crème et dans l’autre, la crème au chocolat.
Avec l’aide d’un petit couteau, percez la base du Lulù et insérez l’embout de la poche à douille et remplissez complètement les Lulù.
Maintenant, saupoudrez ceux à la crème de sucre glace et ceux au chocolat de cacao.
Servez et savourez.
Les Lulù Messinois avec crème et chocolat. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours. Je ne recommande pas le congélateur car les coques ramolliraient.
