Les oignons caramélisés à la Malvasia

Avec cette recette, je veux vous ramener à de très nombreuses années en arrière : j’étais petite, et ma grand-mère Maria qui était de Panarea préparait les oignons caramélisés à la Malvasia
Ce condiment, elle le combinait ensuite à divers plats de poisson ou de viande.
Comme je vous le disais, c’est un souvenir… dans ses arômes, ses couleurs, du parfum de la Malvasia
à la chaleur du vincotto, à l’arôme du fenouil sauvage, la sapidité des olives et des câpres, à la croquant des amandes. Un véritable festival de saveurs et de couleurs.

Recettes pensées pour vous :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

435,27 Kcal

calories par portion

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Puissance 435,27 (Kcal)
Glucides 33,48 (g) dont sucres 15,40 (g)
Protéines 5,15 (g)
Matières grasses 21,57 (g) dont saturé 2,56 (g)dont insaturés 6,60 (g)
Fibres 4,38 (g)
Sodium 441,22 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g oignon rouge de Tropea
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Demi cuillère à café sel
300 ml vin blanc doux (malvasia)
3 cuillères à table raisins secs (trempés dans la même malvasia)
100 g olives vertes en saumure
1 cuillère à soupe câpres sous sel (dessalées)
2 cuillères à soupe vincotto
q.b. fenouil sauvage
60 g amandes (pour la décoration)

Les oignons caramélisés à la Malvasia

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Poêle
1 Couteau
1 Planche à découper
1 Mixeur

Étapes

Allons en cuisine

J’ai épluché et tranché les oignons de Tropea en tranches d’environ 3 mm.
Les ai mis dans une poêle avec seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, de sorte que le sel aide à faire sortir les liquides de végétation nécessaires à la cuisson.
La première phase de la cuisson, je l’ai faite à feu très vif avec le couvercle, mais de temps en temps je les découvrais et les faisais sauter.
Ensuite, vers la moitié de la cuisson (environ 15 minutes), j’ai ajouté environ 300 ml de Malvasia, des raisins secs préalablement trempés dans la même malvasia, 1 cuillère à soupe de câpres dessalées, et les olives vertes entières en saumure.
J’ai continué la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires et ensuite… j’ai ajouté quelques cuillères d’huile de Fenouil sauvage, qui n’était rien d’autre qu’un mélange de fenouil sauvage mixé avec de l’huile.
Je les ai laissés cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Une fois cuits, je les ai mis au réfrigérateur car ils sont meilleurs froids.
Les voici prêts Les oignons caramélisés à la Malvasia.