Les orecchiette aux fanes de navet.
Recette traditionnelle et aussi avec le Thermomix.
Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage virtuel en Pouilles avec cette spécialité.
Un plat principal savoureux, sain, facile et rapide à préparer, parfait pour tous les âges.
Les fanes de navet contiennent des vitamines, des fibres, du fer et des sels minéraux.
Elles sont principalement composées d’eau. Sur 100 grammes, 86 sont justement de l’eau, ce qui les rend parfaites pour s’hydrater de l’intérieur.
Elles sont aussi antioxydantes, idéales donc contre le vieillissement, purifiantes et détoxifiantes.
Il est important de se rappeler qu’il s’agit d’un légume riche en acide folique, utile donc aussi pour les femmes enceintes.
Mais maintenant, mettons notre tablier et préparons cette délicatesse
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 416,32 (Kcal)
- Glucides 68,58 (g) dont sucres 2,43 (g)
- Protéines 13,78 (g)
- Matières grasses 11,14 (g) dont saturé 1,72 (g)dont insaturés 1,26 (g)
- Fibres 4,40 (g)
- Sodium 494,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg fanes de navet (à nettoyer)
- 50 g chapelure
- 1 gousse ail
- 1 piment (si tu aimes)
- q.s. sel
- 3 filets anchois à l'huile
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 300 g orecchiette
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Casserole ou le Thermomix
- 1 Passoire
- 2 Poêles
Étapes
Recette traditionnelle
La première chose à faire est de prendre les fanes et de les nettoyer en éliminant les feuilles extérieures et en ne prélevant que les feuilles intérieures et la fleur avec un petit couteau (ou à la main).
Ne jetez pas les restes et les grandes feuilles avec lesquels nous ferons le pesto de fanes de navet, cliquez ici.
Une fois prêtes, rincez-les à plusieurs reprises, puis égouttez-les
Pendant ce temps, mettez une casserole sur le feu avec beaucoup d’eau, salée à votre goût.
Dès qu’elle commence à bouillir, ajoutez les fanes de navet
et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, grillez la chapelure : dans une grande poêle, versez la moitié de l’huile dont vous disposez et ajoutez la chapelure, en remuant souvent avec une cuillère en bois
faites-la griller.
Dans une autre poêle, versez le reste de l’huile, l’ail haché, un peu de piment si vous aimez et les filets d’anchois égouttés de leur huile de conservation, faites revenir en remuant jusqu’à ce que les anchois soient fondus et que l’ail soit doré.
Maintenant que les fanes sont précuites, plongez les orecchiette avec, et faites-les cuire le temps nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, égouttez le tout et incorporez les orecchiette avec les fanes de navet dans la poêle avec le soffritto.
Faites sauter le tout dans la poêle et enfin, ajoutez la chapelure grillée.
Voici prêtes Les orecchiette aux fanes de navet
Mettez dans le bol 600 g d’eau, placez le récipient du Varoma et disposez-y les fanes de navet, fermez avec le couvercle et faites cuire : 30 min./Varoma/vit. 1. Enlevez avec précaution le couvercle du Varoma, retournez-le et posez le récipient dessus. Videz le bol.
Continuez sans laver le bol, il suffit juste de le sécher, et ajoutez l’huile d’olive extra vierge, l’ail, au goût les anchois et le piment sec, assaisonnez : panier à la place du gobelet doseur, 3 min./120°C/vit. 1.
Ajoutez au contenu du bol les fanes de navet cuites, assaisonnez : 5 min./120°C/sens inverse/vit. cuillère
Transférez les fanes de navet dans une grande poêle.
Entre-temps, à part dans une petite poêle, grillez la chapelure, et mettez-la dans un petit bol. Faites cuire les orecchiette dans une casserole, et dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec les fanes de navet et un filet d’huile en plus.
Faites sauter le tout dans la poêle et enfin, ajoutez la chapelure grillée. Et voilà que notre ami Thermomix nous a aidé à préparer les orecchiette aux fanes de navet
Les orecchiette aux fanes de navet. Les légumes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les orecchiette aux fanes de navet
Puis-je remplacer les orecchiette ?
Oui, par n’importe quel format de pâtes
Puis-je ne pas mettre les anchois ?
Oui, certainement.
