Les Os de mort ou Scardellini, chez nous en Sicile, représentent la magie épicée de la fête des défunts.
En effet, la Fête des Morts le 2 novembre n’est pas complète sans les légendaires biscuits Os de Mort ou Scardellini, une douceur qui renferme histoire et tradition.
Ces biscuits, au look singulier et inimitable, doivent leur saveur unique à un mélange d’épices, parmi lesquelles se distinguent les clous de girofle parfumés et la cannelle.
Suivez notre recette originale pour recréer à la maison la « magie » de la cuisson, qui sépare la farine du sucre, vous laissant avec une base sombre et caramélisée et une croûte supérieure blanche et friable. Préparez-vous à redécouvrir un goût ancien qui célèbre la mémoire.
Je te montrerai comment préparer les os de mort ou Scardellini de façon traditionnelle ou avec le Thermomix.
Pesé pour toi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Jour des morts
- Puissance 116,99 (Kcal)
- Glucides 28,30 (g) dont sucres 16,75 (g)
- Protéines 1,82 (g)
- Matières grasses 0,17 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,39 (g)
- Sodium 1,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g farine 00
- 500 g sucre en poudre
- 250 g eau
- 5 clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Les Os de mort ou Scardellini
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Plan de travail
- 1 Bol ou le Thermomix
- 1 Casserole ou le Thermomix
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Allons en cuisine pour préparer
Avec la recette traditionnelle : Dans une casserole, versez l’eau, les clous de girofle, et le sucre, et….
….portez à ébullition, en remuant constamment.
Lorsque le sucre est complètement liquéfié, éteignez le feu et retirez les clous de girofle.
Mélangez la cannelle avec la farine et versez-la dans le sirop obtenu avec les clous de girofle.Il est maintenant temps de bien mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Dès que vous avez incorporé tout le mélange, il est plus dense, ce qui facilite le pétrissage à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange moelleux.
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, et essayez de la compacter.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux pour plus de commodité et formez des cylindres d’environ 2 cm de diamètre.
Aplatissez les cylindres avec les mains en exerçant une légère pression.
Maintenant, coupez les cylindres de pâte en morceaux d’environ 3 cm, en gardant la coupe oblique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les morceaux lisses, ou bien créer des rayures avec les dents de la fourchette pour donner ainsi la forme des os des morts.
Disposez les os des morts ou scardellini sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés entre eux et laissez reposer pendant 36 heures.
Le biscuit prendra une teinte blanchâtre.
Après le temps de repos, la magie est sur le point de commencer : vous remarquerez que la partie inférieure de chaque biscuit est humide tandis que la partie supérieure est plus blanche.
Voici, le sucre transsude.Enfournez dans un four préchauffé ventilé à 140° pendant 15 minutes.
Durant la cuisson, le sucre à l’intérieur des os des morts ou Scardellini, en fondant, se déposera dans la partie inférieure de chaque biscuit et créera le contraste clair/obscur. La magie est là….
Laissez refroidir les os de mort ou Scardellini sur la plaque, puis transférez-les dans un plateau.
Voilà, les Os de mort ou Scardellini sont prêts. Préparation avec le Thermomix
Versez dans le Thermomix le sucre, les clous de girofle et la cannelle, pulvériser 30 sec. vit. 10
Ajoutez l’eau et actionnez 3 min. 100 degrés vit. 4 avec le panier à la place du gobelet doseur.
Ajoutez la farine 30 sec. vit. 4
À partir de là, suivez les instructions à partir du point 4
Conservation
Les Os de mort ou Scardellini se conservent dans une boîte métallique ou un contenant hermétique jusqu’à 1 mois.
Histoire et légende
La tradition sicilienne veut que dans la nuit du 1er au 2 novembre (Fête des Morts), les défunts visitent les maisons des parents encore vivants pour laisser des douceurs typiques et des cadeaux aux enfants qui se sont bien comportés.
Une coutume spécifique, répandue dans certaines zones, est de donner des chaussures neuves (parfois comme changement saisonnier) remplies de douceurs de la fête. Ces douceurs incluent les célèbres « Pupi di Zucchero », la « Frutta di Martorana » et les biscuits comme les « Os de Mort » ou les « Tetù », en plus d’autres dons et jouets. Cette pratique sert à exorciser la peur de la mort et à maintenir vivant le lien avec les ancêtres à travers la joie des enfants.
FAQ (Questions et Réponses)
Les Os de mort ou Scardellini
Les Os de mort ou Scardellini
