Les panini de cena messinesi originaux. J’ai grandi dans la pâtisserie de ma grand-mère, et quand arrivait la période du Carême, nous commencions à préparer ces délices recouverts de sésame, que nous appelons la « giuggiulena »
Les panini di cena ont été créés comme aliment traditionnel après le long jeûne, riches en œufs, beurre ou saindoux, sucre et très épicés.
Leurs origines remontent toutefois à la dernière Cène de Jésus, et au pain qu’Il a rompu pour ses disciples.
Aujourd’hui je vous présenterai la préparation traditionnelle et celle avec le Bimby.
Pensées pour vous ;
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 254,73 (Kcal)
- Glucides 44,43 (g) dont sucres 7,68 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 5,73 (g) dont saturé 2,06 (g)dont insaturés 2,92 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 391,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 250 g eau
- 50 g saindoux
- 50 g sucre
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 270 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 20 g miel
- 10 g sel
- 1 1/2 cuillère à café clous de girofle (essence)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée noix de muscade
Les panini de cena messinesi originaux
Ustensiles
ce dont on a besoin pour préparer
- Robot pâtissier ou Bimby
- 2 Plaques
- Papier sulfurisé
- Pinceau
- Four
Préparation : Les panini de cena messinesi originaux
Pétrissage à la main ou au robot
Tiédir l’eau, et la verser dans un bol ou dans le robot, avec la levure, le saindoux et le sucre.
Bien les mélanger.
Quand le saindoux et la levure se sont dissous, ajouter le reste des ingrédients.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre dans le bol l’eau, le saindoux, la levure et le sucre. 1 min à 37° vit. 3
Ajouter le reste des ingrédients, et pétrir en mode épi pendant 3 min.
Après le pétrissage, transférer la pâte dans un bol couvert de film alimentaire puis d’un torchon et laisser lever au chaud pendant 1 heure.
Ensuite former 12 boules bien arrondies, les déposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever encore 2 heures.
Au terme de ce temps, allumez le four à 40° et laissez faire les 15 dernières minutes de levée à l’intérieur.
Après 15 minutes, sortez les plaques du four, battez un œuf avec 3 cuillères de lait et badigeonnez tous les panini, puis saupoudrez-les de sésame « giuggiulena »
Montez le four à 180° en chaleur statique et faites cuire les panini pendant 15 minutes.
À la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez reposer les panini encore 10 minutes avant de les sortir complètement.
Voici prêts les panini de cena messinesi originaux.
conservation
Les panini de cena messinesi originaux se conservent dans un sac alimentaire et restent moelleux pendant plusieurs jours, et si vous le souhaitez vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 3 mois.
En plus de les manger tels quels, je vous conseille de les garnir de Nutella, de chantilly ou de confiture.
