Étapes

• Nous devons commencer par les aubergines que vous pourrez cuire selon vos goûts, soit frites, soit au four, soit dans une friteuse à air, et je vous explique les différentes étapes.

  

• Retirez la tige et coupez les aubergines en tranches ou en bâtonnets, puis salez-les et transférez-les dans une passoire. Posez un poids dessus et laissez-les reposer pendant 1 heure.
  Après ce temps, rincez les tranches d’aubergine et épongez-les avec un torchon propre

  

• Mettez sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile de graines et faites-la chauffer, puis plongez-y les aubergines et faites-les cuire de toutes parts jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  

  

• Après les avoir frites, mettez-les à égoutter dans une passoire pour qu’elles perdent l’excès d’huile,
  Je préfère même faire cette opération la veille pour qu’elles soient encore plus légères,

• Après avoir coupé les aubergines en tranches ou en bâtonnets selon vos goûts, assaisonnez-les d’une pincée de sel et d’un léger spray d’huile.
  Dans le cas de la cuisson au four, faites-les cuire à 200°C en mode ventilé pendant 4 minutes, puis retournez-les et continuez pendant encore 3 minutes

  

• En cas de cuisson dans une friteuse à air, après avoir assaisonné les aubergines comme décrit ci-dessus, mettez-les dans le panier de votre appareil et faites-les cuire pendant 10 minutes à 200°C.

  

• Sortez la burrata du réfrigérateur au moins 1 heure avant, puis émiettez-la, recueillez la partie intérieure et mettez-la de côté, car nous la mélangerons ensuite dans la sauce. Tandis que nous mettrons les morceaux de la partie extérieure sur le dessus du plat.

  

• La chose la plus simple mais la plus difficile à faire dans la cuisine italienne.
  Tout dépend du choix de la matière première, qui peut parfois être aigre et d’autres fois douce comme le miel.
  Je choisis de le faire en utilisant soit la conserve que je fais à la maison ou en l’absence, j’opte pour un mélange de purée et de morceaux.

  

• Versez dans une grande poêle la purée et les morceaux, et ajoutez une gousse d’ail entière et avec la peau.

  Utiliser l’ail avec la peau ne sert pas seulement à diminuer son goût fort, mais surtout à ne pas rendre la sauce aigre.

  

• Posez un écran anti-éclaboussures sur la poêle et faites cuire le temps que l’eau des pâtes soit en train de bouillir et plongez les pâtes.

  

• Lorsque les pâtes sont prêtes, prenez-les avec l’écumoire et transférez-les dans la poêle

  

• Ajoutez la moitié des aubergines avec la partie molle de la burrata. Mélangez le tout hors du feu.

  

• Dressez et posez sur chaque assiette le reste des aubergines, puis le reste de la burrata, quelques feuilles de menthe et le tour est joué.
  Bienvenue en Sicile