Les pâtes aux tenerumi siciliennes recette originale, est une soupe estivale malgré les apparences.
Elle fait partie de l’ancienne tradition des paysans siciliens qui coupaient les extrémités des plants de courgette longue sicilienne pour donner plus de force aux légumes, et, avec ces cimes, ils faisaient une soupe douce et délicate avec les matières premières qu’ils trouvaient à portée de main : les pâtes et les conserves de tomates que même aujourd’hui quelques familles font encore.
En effet, moi aussi, chaque année, je fais la conserve tant de la purée que des tomates cerises, et avec l’un de mes bocaux de cerises, j’ai fait le « picchi pacchi », la typique sauce de tomates pelées que l’on ajoute aux pâtes aux tenerumi, puis une râpée de caciocavallo, 2 feuilles de basilic et voici l’été paysan sicilien chez vous.
Pensé pour vous:
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 228,01 (Kcal)
- Glucides 19,31 (g) dont sucres 2,89 (g)
- Protéines 7,25 (g)
- Matières grasses 14,34 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 1,62 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 378,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g tenerumi (déjà nettoyés)
- 300 g tomates pelées (moi cerises)
- 1 gousse ail
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 200 g spaghettis (cassés)
- q.b. basilic
- q.b. sel
- q.b. caciocavallo (ragusano d.o.p. ou ricotta au four à râper)
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
Connaissons les tenerumi
Ce sont les feuilles du plant de courgette longue sicilienne.
C’est une plante grimpante qui, avec ses vrilles, s’enroule autour des cannes placées exprès par les paysans. De ses branches naissent ces feuilles « i tenerumi » d’où émergent à leur tour les courgettes longues.
Au fur et à mesure que la plante pousse, pour donner plus de force aux légumes, les pointes sont coupées, ramassées puis cuites.
Détachez les feuilles de la tige et débarrassez-les des boutons et vrilles.
Lavez-les plusieurs fois dans une abondante eau, jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Les feuilles des tenerumi sont veloutées et colorent l’eau en vert, créant une mousse naturelle.
Une fois lavées et égouttées, superposez-les pour faciliter la coupe,
puis coupez-les en lanières d’un centimètre.
Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et de sel et faites bouillir, puis plongez les tenerumi et faites-les cuire pendant 5 minutes pendant que…
Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail en morceaux, et faites dorer,
puis ajoutez les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois.
J’avais des tomates cerises et elles vont très bien. Ajustez le sel.
Cassez les spaghettis en morceaux de 2 ou 3 cm,
et plongez-les avec les tenerumi et faites-les cuire avec peu d’eau, juste assez pour cuire les pâtes.
Quand il reste 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez la sauce « picchi pacchi » et terminez la cuisson.
Servez les pâtes aux tenerumi avec des feuilles de basilic, et un peu de caciocavallo ragusano d.o.p. râpé.
Les pâtes aux tenerumi siciliennes recette originale, la soupe sans pâtes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur avec toute son eau, séparée du picchi pacchi.
FAQ (Questions et Réponses)
Les pâtes aux tenerumi siciliennes recette originale
Puis-je ajouter aussi des morceaux de courgette longue ?
Oui, certainement
Peut-on utiliser les feuilles d’autres courgettes ?
Non parce qu’en plus de ne pas être tendres, elles présentent des poils dessus.
